ما هي فوائد الجرانولا؟
بالإضافة إلى كونها لذيذة ، تجمع الجرانولا بين فوائد أنواع مختلفة من الطعام
نشأت الجرانولا في الولايات المتحدة ، حوالي عام 1830 ، عندما صاغ ويليان سيلفستر جراهام دقيق القمح الكامل. بعد سنوات ، قام الطبيب جيمس كاليب جاكسون بتطوير قائمة مغذية من أجل تحسين تناول العناصر الغذائية للمرضى الذين لم يستهلكوا أطعمة معينة - تم تسمية هذه القائمة باسم حبيبة. في وقت لاحق ، ابتكر الطبيب جون هارفري كيلوج نسخته من الحبيبات ، مضيفًا الشوفان والذرة إلى الخليط ، ولكن كانت هناك آثار قانونية بين ويليان وجون بسبب "الانتحال" الذي قام به الأخير. من هذه المعركة ، ولد الاسم المعروف حتى اليوم ، جرانولا. لم يحظ المنتج بالاهتمام العام إلا في الستينيات ، عندما بدأت الفوائد الغذائية للجرانولا في الظهور.
يعتمد التكوين الأساسي للجرانولا على مزيج من الحبوب (الشوفان ونخالة القمح وجنين القمح ورقائق الأرز ورقائق الذرة) والحبوب الكاملة (الفول السوداني وبذور الكتان والسمسم وفول الصويا) والفواكه المجففة (العنب والزبيب) والمكسرات ، المكسرات وقد تحتوي على العسل أو السكر.
للجرانولا العديد من الفوائد الغذائية ، مثل الكميات الكبيرة من الألياف الغذائية والطاقة والفيتامينات والمعادن والبروتينات والكربوهيدرات والأحماض الدهنية غير المشبعة.
في البرازيل ، لا يوجد تشريع محدد يحدد تكوين الجرانولا. وبالتالي ، يمكن تصنيع المنتج بعناصر مختلفة وبكميات متفاوتة. أدناه ، سيتم تقديم بعض المكونات الرئيسية الموجودة في الجرانولا ، بالإضافة إلى الفوائد الصحية المختلفة.
ما هو الجرانولا
الحبوب
الشوفان (394 كيلو كالوري / 100 جرام)
الشوفان الأبيض من الحبوب ذات القيمة الغذائية الممتازة. يبرز من بين الحبوب الأخرى لمحتواه من البروتين وجودته ، ولنسبة عالية من الدهون ، والتي يتم توزيعها في جميع أنحاء الحبوب. في جزء الشوفان الدهني ، هناك غلبة للأحماض الدهنية غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الحبوب أيضًا مصدرًا للألياف الغذائية المسؤولة عن الآثار المفيدة على صحة الإنسان. يساعد الشوفان في تنظيم العبور المعوي وضغط الدم ، وتقليل مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية ، والوقاية من أمراض القلب ، وبالتالي يعتبر غذاء وظيفي.
نخالة القمح وجنينه (بين 240 و 360 كيلو كالوري / 100 جرام)
نخالة القمح منتج ثانوي يتم الحصول عليه من معالجة حبوب القمح للاستهلاك البشري ، وله قيمة طاقة منخفضة ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، بالإضافة إلى كونه مصدرًا لفيتامينات ب المعقدة وفيتامين هـ. تساعد نخالة القمح في تجنب مشاكل الأمعاء مثل التهاب الرتج والإمساك.
- ما هو الغلوتين؟ رجل سيء أم شاب جيد؟
إن جرثومة القمح هي "أنبل" جزء من حبة القمح - إنها جنين النبات. منه أن النبات الجديد سينبت. جرثومة القمح هي مصدر مهم لأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين هـ والفيتامينات الأخرى والمعادن النادرة ؛ ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كميات قليلة من البروتين. جرثومة القمح هي أحد مضادات الأكسدة القوية ، وتنظم مؤشرات نسبة السكر في الدم ، وتقوي جهاز المناعة ، وتحسن الهضم ووظيفة الأمعاء.
رقائق الأرز (362 كيلو كالوري / 100 جرام)
رقائق الأرز منتج غذائي مقرمش ، مصنوع من دقيق الأرز بناءً على عملية البثق ، مع أو بدون إضافة مكونات أخرى. إنه مصدر للكربوهيدرات والأحماض الأمينية الأساسية للجسم ، بالإضافة إلى كونه غنيًا بفيتامينات ب ومصدر للكالسيوم والحديد - لكن الأرز فليك ليس غنيًا بالألياف.
رقائق الذرة (363 كيلو كالوري / 100 جرام)
رقائق الذرة ، والمعروفة أيضًا باسم رقائق الذرةيتم الحصول عليها من عملية البثق مع أو بدون إضافة مكونات أخرى. تعتبر رقائق الذرة مصدرًا ممتازًا للطاقة ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من النشا ، بالإضافة إلى احتوائها على الدهون والبروتينات والفيتامينات B1 و B2 و E والمغذيات الدقيقة مثل الفوسفور والبوتاسيوم. تساعد الذرة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتحمي الرؤية من أشعة الشمس - كما أنها تساعد في الوقاية من الأمراض التنكسية وإعتام عدسة العين.
كل الحبوب
فول سوداني 544 كيلو كالوري / 100 جرام
الفول السوداني هو البقوليات ، مصدر كبير للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) وحيوية للغاية. لكل هذه الأسباب فهو يساعد على تقليل الكوليسترول "الضار" (LDL) ، بالإضافة إلى كونه مصدرًا للبروتينات والفيتامينات B و E والمعادن (مثل المغنيسيوم) والكالسيوم والسيلينيوم والحديد. يساعد الفول السوداني في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومنع تطور تصلب الشرايين والسرطان (تم اختبار مادة سيتوستيرول واعتمادها من قبل المجتمع العلمي الأوروبي والأمريكي).
بذر الكتان (495 كيلو كالوري / 100 جرام)
تعتبر بذور الكتان غذاء وظيفي ، وبذورها حيوية للغاية وتحتوي على الكربوهيدرات والأحماض المتعددة غير المشبعة والألياف الغذائية والبروتينات والقشور (المواد الفينولية ، فيتويستروغنز). قشور هي مواد قادرة على الارتباط بمستقبلات هرمون الاستروجين في الخلايا ، وبالتالي تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. هناك نوعان من بذر الكتان: الذهبي والبني. لا يختلف الاثنان عمليا في تكوينهما ، ولكن في نوع الزراعة. يُنصح بتناول بذور الكتان الذهبية ، حيث تُزرع عضويًا وخالية من المبيدات.
السمسم (584 كيلو كالوري / 100 جرام)
تعتبر بذور السمسم غذاء غني جدا بالمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والزنك والسيلينيوم ، حيث يحتوي في تركيبته على زيت عالي الجودة ، والبروتينات ، والليسيثين ، والفيتامينات أ ، هـ ، ب 1 ، B2. يساعد استهلاكه على التحكم في نسبة السكر في الدم ووزن الجسم ، ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ويزيد من نشاط الإنزيمات المضادة للأكسدة في ظروف الإجهاد التأكسدي.
فول الصويا (446 كيلو كالوري / 100 جرام)
فول الصويا غني جدًا بالبروتينات النباتية ، وهو مصدر ممتاز لمركب فيتامين ب وفيتامين هـ وك ، ويحتوي على مواد كيميائية نباتية مثل الكاروتينات والفلافونويد وغيرها. يحتوي على الهرمونات النباتية ، التي تقلل من مستويات LDL ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، كما أنها مصدر للألياف والكالسيوم والفوسفور والحديد. فوائده الصحية ، بالإضافة إلى خفض مستويات LDL ، تنظم مستويات الجلوكوز في الدم (السيطرة على مرض السكري) ، وتؤخر ظهور هشاشة العظام وقد تقلل من أعراض انقطاع الطمث.
الفضول: يحتوي فول الصويا على بعض العوامل المضادة للتغذية ، مثل عامل التريبسين الموجود في حالته الطبيعية (الخام) التي تمنع امتصاص البروتينات. تزيد المعالجة الحرارية من قيمتها الغذائية وتثبط العوامل المضادة للتغذية.
فواكه مجففة
العنب (299 كيلو كالوري / 100 جرام)
يتم الحصول على الزبيب من عملية تجفيف العنب في الطبيعة. إنه حيوي للغاية وغني بالكربوهيدرات وكميات قليلة من فيتامينات C و B المركبة ، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم. يحتوي لحاءه على ريسفيراترول ، وهو مضاد قوي للأكسدة وهو مضاد حيوي طبيعي ، ينتج كجزء من دفاع النبات. الزبيب فعال ضد السعال المزمن والدوسنتاريا ، ورنين الأذنين ، والأرق والاضطرابات العصبية الأخرى ، وذلك بسبب قوته المهدئة.
موز (318 كيلو كالوري / 100 جرام)
يحتوي الموز المجفف أو الموز الزبيب على نسبة عالية من السكر. يمكن تصنيفها ضمن المنتجات الغذائية عالية القيمة. يسهل امتصاصه ، وهو مصدر للكربوهيدرات والبروتينات النباتية والألياف والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكلور والزنك وفيتامين سي.
ثمار الزيت
المكسرات والمكسرات 543 و 620 سعرة حرارية / 100 جرام.
الثمار الزيتية الموجودة في الجرانولا غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) ، بالإضافة إلى كونها غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والألياف والمعادن مثل الفوسفور والحديد والزنك والمغنيسيوم. يرتبط استهلاك ثمار البذور الزيتية بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان ، مثل البروستاتا والمريء والمعدة والقولون والمستقيم.
سكر بني (369 كيلو كالوري / 100 جرام)
السكر البني ، على عكس السكر المكرر ، لم يمر بعملية التكرير ، وبالتالي ، يحتوي على تركيز مغذيات أعلى من السكر المكرر. يعتبر مصدرا هاما للبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والمنغنيز والزنك وفيتامينات أ وفيتامينات ب ، ج ، د 6 ، هـ ، لذلك يعتبر السكر البني غذاء غنيا بالفيتامينات والمعادن كونه كثيرا ما يوصى به في النظام الغذائي لمرضى فقر الدم.
عسل (309 كيلو كالوري / 100 جرام)
تختلف تركيبة وخصائص العسل بشكل أساسي حسب مصدر الأزهار. يعتبر العسل غذاء عالي الطاقة ، فهو يحتوي على عناصر معدنية مثل السيلينيوم والمنغنيز والزنك والكروم والألياف والبروتينات وآثار فيتامينات أ ، ب 2 ، ج ، ب 6. العسل له نشاط مضاد للميكروبات ، وهو يقي من أمراض الجهاز الهضمي ، وله خصائص مضادة للأكسدة وبريبايوتك.
إنتاج الجرانولا
تشمل معالجة تصنيع الجرانولا الخطوات التالية: اختيار المواد الخام ، والوزن ، وخلط الحبوب مع السكر (أو العسل) ، والتسخين حتى تحويل السكر إلى الكراميل (في هذه الخطوة ، يتم ترتيب الحبوب في صواني وتمريرها عبر الأفران أو المجففات المستمرة في درجات حرارة من 150 درجة مئوية إلى 220 درجة مئوية حتى يصلوا إلى اللون البني - سكر كراميل - ورطوبة 3٪). بعد ذلك ، يبرد الخليط ، وتضاف بقية المكونات ويذهب المنتج إلى الوزن والتعبئة.
كغذاء ناتج عن خليط من الحبوب والبذور الزيتية ، الجرانولا عرضة لتطور العفن والخمائر ، وبالتالي ، قد يتم إنتاج السموم الفطرية ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي المحتمل. يعد وجود الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء عاملاً مهمًا لتقييم جودة المواد الخام المستخدمة وظروف المعالجة والتعامل مع المنتج وتخزينه. وبالتالي ، من الضروري أن يتم إعداد المنتج وفقًا لمعايير ممارسات التصنيع الجيدة، وحاصلة على شهادة مراقبة الجودة من الهيئات التنظيمية ، مثل الوكالة الوطنية للمراقبة الصحية (Anvisa).
يجلب استهلاك الجرانولا العديد من الفوائد الصحية ويوفر توازن الجسم ، مما يؤثر على صحة الفرد وتصرفاته. على الرغم من العديد من الفوائد ، فإن الجرانولا ممنوع لبعض مجموعات الأشخاص ، وخاصة أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن و / أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا للتخسيس ، حيث إنه غذاء ذو سعرات حرارية عالية ، ويحتوي على مستويات عالية من الكربوهيدرات والدهون. كما أن الجرانولا غير مناسب للأطفال دون سن الثانية وكبار السن حيث يتطلب مضغًا جيدًا. يحتاج الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين أو السكري (في الحالات الشديدة من مرض السكري تجنب استهلاك المنتج) إلى الانتباه إلى ملصق العبوة ، والتحقق من عدم وجود مكونات يمكن أن تسبب ردود فعل سلبية.
للاستمتاع بفوائد الجرانولا ، يُنصح بتناول ملعقتين كبيرتين يوميًا - وهذا لمن لا يعانون من زيادة الوزن ولديهم نظام غذائي متوازن لبقية اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، يعد استهلاك الماء ضروريًا لضمان التأثير المفيد للألياف الغذائية.
