يتم تقييم اللحوم المصنعة ، مثل لحم الخنزير والنقانق ، على أنها مواد مسرطنة للإنسان ، وفقًا لاتحاد مرتبط بمنظمة الصحة العالمية.
كان Iarc ، المرتبط بمنظمة الصحة العالمية ، مسؤولاً عن التقييم الذي أخذ في الاعتبار أكثر من 800 منشور
الصورة: CC0 المجال العام
أصدرت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC - اختصارها باللغة الإنجليزية) ، المرتبطة بمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، تقييمها لمخاطر استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة. ويمكنك معرفة أنها طويلة جدًا.
وفقًا للمنظمة ، يمكن اعتبار اللحوم المصنعة ، مثل النقانق ولحم الخنزير والسلامي ، مسببة للسرطان للإنسان (المجموعة 1) ، وكذلك منتجات التبغ والكحول والأسبستوس. اللحوم الحمراء ، من ناحية أخرى ، تم تخصيصها للمجموعة 2A - ربما تكون مسببة للسرطان للإنسان. قامت مجموعة عمل Iarc ، المكونة من 22 خبيراً من عشر دول ، بمراجعة الكثير من المؤلفات العلمية المتراكمة حول هذا الموضوع لكتابة تقرير سيتم نشره في المجلد 114 من Iarc Monographs.
لحم أحمر
خلص الخبراء إلى أنه من المحتمل أن يكون مادة مسرطنة للإنسان. استند التقييم إلى أدلة محدودة على أن استهلاك الطعام يسبب السرطان لدى البشر ، وأدلة قوية على أن له تأثيرات مسرطنة.
كان الارتباط الأكثر ملاحظة في هذه الحالة هو سرطان القولون والمستقيم ، ولكن لوحظت أيضًا العلاقات مع سرطان البنكرياس وسرطان البروستاتا. تشير اللحوم الحمراء ، وفقًا للوكالة ، إلى جميع قطع عضلات الثدييات ، مثل لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والماعز والأغنام والحصان.
اللحوم المصنعة
من ناحية أخرى ، تم تصنيف اللحوم المصنعة على أنها مسرطنة للإنسان بناءً على أدلة كافية لإثبات أن استهلاك هذا النوع من الطعام يسبب سرطان القولون والمستقيم.
وفقًا للخبراء في مجموعة العمل التي أجرت التقييم ، فإن كل 50 جرامًا من اللحوم المصنعة تؤكل يوميًا تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18٪. قال الدكتور كورت ستريف ، رئيس برنامج Iarc Monographs: "بالنسبة للفرد ، فإن خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم من استهلاك اللحوم المصنعة يظل ضئيلاً ، لكن الخطر يزداد مع كمية اللحوم المستهلكة".
اللحوم المصنعة ، بالنسبة لـ Iarc ، تشير إلى اللحوم التي خضعت لتحولات مثل التمليح والمعالجة والتخمير والتدخين وغيرها من العمليات لتغيير النكهة أو تحسين الحفظ. من أشهر الأطعمة التي تشكل جزءًا من هذه المجموعة السجق ولحم الخنزير المقدد والسجق ولحم الخنزير وحتى صدر الديك الرومي (وهو ليس لحمًا أحمر).
الصحة العامة
وقال ستريف: "بالنظر إلى الكم الهائل من الأشخاص الذين يستهلكون اللحوم المصنعة ، فإن التأثير العالمي على الإصابة بالسرطان يمثل مشكلة صحية عامة". قامت مجموعة العمل Iarc بتحليل أكثر من 800 دراسة بحثت في ارتباط أكثر من 12 نوعًا من السرطان مع استهلاك اللحوم الحمراء أو اللحوم المصنعة في العديد من البلدان ، التي لديها أنظمة غذائية متنوعة. جاءت التأثيرات الأكثر وضوحًا من دراسات مجموعة كبيرة أجريت على مدار العشرين عامًا الماضية.
بالنسبة لمدير Iarc ، كريستوفر وايلد ، "هذه النتائج توجه توصيات الصحة العامة حول الحد من استهلاك اللحوم".
لمعرفة المزيد عن اللحوم المصنعة ، انتقل إلى "اللحوم المصنعة: ما هي ، ما هي مخاطرها الصحية وآثارها البيئية؟". إذا كنت ترغب في بدء نظام غذائي نباتي ، انقر هنا. ولمعرفة المزيد عن Iarc ، انقر هنا.
