كيفية صنع الزبادي العادي
صنع الزبادي العادي أسهل مما يبدو. تحقق من الوصفات واختبر أنواعًا مختلفة من الزبادي محلي الصنع
صورة ميشيل هندرسون على Unsplash
الزبادي التقليدي هو نتيجة تخمير الحليب بواسطة بكتيريا البروبيوتيك. تعمل هذه العملية على تحسين هضم الطعام ، مما يجعل الزبادي بشكل عام أقل قابلية للهضم من الحليب الطازج. الزبادي الطبيعي مصدر للفيتامينات والكالسيوم والبروتينات ولكن سعره مرتفع بشكل عام. لكن ليس من الصعب صنع الزبادي العادي في المنزل - وإذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو لا تستهلك المنتجات الحيوانية ، فاحذر من إمكانية صنع الزبادي الخالي من اللاكتوز وحتى الزبادي النباتي باستخدام البروبيوتيك.
كيفية صنع الزبادي العادي
تحقق من وصفات الزبادي الإرشادية لمختلف الأذواق وأنماط الأكل.
زبادي طبيعي
مكونات
- 1 لتر حليب كامل الدسم نوع أ
- 1 وعاء من الزبادي الطبيعي غير المحلى (170 جم)
طريقة التحضير
- أخرج الزبادي من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة ؛
- سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم أغلق الفرن واترك الباب مغلقًا للحفاظ على الحرارة بالداخل ؛
- أثناء تسخين الفرن ، ضعي الحليب في قدر متوسطة الحجم وضعيه على نار هادئة. يقلب برفق باستخدام ملعقة لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ الرغوة في التكون على السطح ؛
- لا تدعه يغلي. في هذه المرحلة من المهم التقليب لمنع تشكل الكريم. إذا كنت تستخدم ميزان حرارة للطهي ، فقم بقياس درجة الحرارة وقم بإيقاف تشغيله عندما يصل الحليب إلى 90 درجة مئوية ؛
- انقل الحليب إلى وعاء خزفي أو زجاجي أو وعاء حديد - كلما زادت درجة حرارة الحاوية ، كان ذلك أفضل ؛
- انتظر حتى يسخن الحليب مع التحريك من حين لآخر. للتحقق من درجة الحرارة ، ضع إصبعك السبابة داخل الحليب - يجب أن تكون قادرًا على الاحتفاظ بها لمدة 10 ثوانٍ. إذا كنت تستخدم ميزان حرارة للطهي ، فإن درجة الحرارة المثالية في هذا الوقت هي 45 درجة مئوية ؛
- هذه هي النقطة الأساسية للوصفة: إذا كان الحليب ساخنًا جدًا ، فإنه يقتل الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن تكوين الزبادي ؛ إذا كان الجو باردًا جدًا ، فإنه لا يحفز نمو ونشاط الكائنات الحية الدقيقة.
- في وعاء صغير ضعي الزبادي واخلطيهم جيدًا بمغرفة من الحليب الدافئ حتى يذوب. أضيفي الخليط إلى باقي الحليب واخلطيهم برفق.
- خذ الخليط حتى يتخمر: غطي الوعاء بغشاء ولفه بقطعة قماش سميكة أو بطانية - الفكرة هي الحفاظ على الحليب دافئًا. ضع الوعاء الملفوف داخل الفرن الساخن (غلقه) واتركه لمدة 8 ساعات على الأقل لتشكيل الزبادي (يمكن أن تستغرق هذه العملية من 8 إلى 12 ساعة ، حسب درجة حرارة الغرفة).
- إذا كنت تفضل ذلك ، فبدلاً من تخمير الخليط في وعاء كبير ، يمكنك توزيعه في عبوات زجاجية فردية بغطاء.
زبادي خالي من اللاكتوز
لصنع زبادي منزلي خالٍ من اللاكتوز ، ما عليك سوى اتباع نفس الخطوات المذكورة في الوصفة أعلاه ، ولكن باستخدام منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز. إذا كنت تعاني فقط من عدم تحمل اللاكتوز ، فيجب أن يسمح لك ذلك بتناول الزبادي الخالي من اللاكتوز دون أي مشاكل.
يعرض الفيديو أدناه نسخة مبسطة من وصفة اللبن الخالي من اللاكتوز:
زبادي نباتي
هذه الوصفة تعطي حصتين.
مكونات
- 1 كوب حليب نباتي
- تقريبا. 1/4 كوب من اليام المطبوخ والمهروس أو الكتلة الحيوية من الموز الأخضر
- 1 كيس من البروبيوتيك
- 1/2 إلى 1 ليمونة
- محلي طبيعي من اختيارك حسب الذوق
طريقة التحضير
- يخفق الحليب النباتي واليام ، أو الكتلة الحيوية للموز الأخضر ، في الخلاط ، حتى يصبح الخليط كريميًا ومتجانسًا للغاية. كن حذرًا مع تناسق الزبادي النباتي ، حيث سيصبح أكثر تماسكًا بعد التبريد ؛
- يُسكب المزيج في وعاء ويخلط كيس البروبيوتيك. هز جيدا؛
- أضف التحلية واخلط.
- أخيرًا ، أضيفي عصير الليمون.
- يحفظ في الثلاجة ويستهلك خلال 4 أيام.
