ما هي الطحينة وفوائدها

تعد الطحينة ثاني أكبر مصدر للكالسيوم بعد الطحالب ، فضلاً عن كونها غنية بالألياف والبروتين ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.

طحينة

صورة danad94d بواسطة Pixabay

ا طحينة, طحينة , تاين , طحين أو طحينة عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة. على الرغم من كونه مكونًا مستخدمًا على نطاق واسع في مطبخ الشرق الأوسط ، إلا أنه معروف أيضًا في البرازيل في بعض الأطباق شذرات الحمص, حمص, شاورما, بابا غنوج و الحلاوة الطحينية. بعد الطحالب طحينة إنه أكبر مصدر للكالسيوم ، فضلاً عن كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين والألياف والنحاس والمنغنيز والميثيونين وأوميغا 3 وأوميغا 6. بالإضافة إلى توفيره ثروة من العناصر الغذائية ، فقد ارتبط أيضًا بالعديد من الفوائد ، بما في ذلك تحسين صحة القلب وتقليل الالتهابات ومكافحة السرطان.

  • فوائد السمسم
  • يوفر زيت السمسم فوائد صحية

ولأن طعمه مر عندما يكون نقيًا ، فعادة ما يخلط مع الثوم المطحون والماء والملح وعصير الليمون ويستخدم كصلصة للسلطات والوجبات الخفيفة والتابيوكا والخضروات. أما إذا اختلط بالماء فقط ، فيكون بمثابة نوع من الحليب ، ويمكن خلطه بالقهوة أو استخدامه في وصفات الحلويات والكعك.

  • هل حليب الصويا مفيد أم سيء؟

معلومات غذائية

ا طحينة وهو ثاني أكبر مصدر للكالسيوم الموجود (بعد الطحالب) ، بالإضافة إلى كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين والألياف والنحاس والمنغنيز والميثيونين (الأحماض الأمينية) وأوميغا 3 وأوميغا 6.

  • ما هي الأحماض الأمينية وما الغرض منها
  • الأطعمة الغنية بأوميغا 3 و 6 و 9: أمثلة وفوائد
معجون الطحينة المصنوع من بذور السمسم الخام يحتوي على دهون أقل من الطحينة. طحينة مصنوع من بذور محمصة (1 و 2). بالمقارنة مع زبدة الفول السوداني ، فهي تحتوي على مستويات أعلى من الألياف والكالسيوم ومستويات أقل من السكر والدهون المشبعة (3).
  • الفوائد المذهلة لزبدة الفول السوداني
توفر ملعقة كبيرة (15 جرام) من الطحينة:
  • السعرات الحرارية: 89
  • البروتين: 3 جرام
  • الكربوهيدرات: 3 جرام
  • الدهون: 8 جرام
  • الألياف: 2 جرام
  • النحاس: 27٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به (IDR)
  • السيلينيوم: 9٪ من IDR
  • الفوسفور: 9٪ من IDR
  • الحديد: 7٪ من IDR
  • الزنك: 6٪ من IDR
  • الكالسيوم: 5٪ من IDR

كما أنه مصدر جيد للنحاس ، وهو معدن أساسي لامتصاص الحديد وتكوين جلطات الدم وضغط الدم (انظر الدراسة حوله هنا: 4). كما أنه غني بالسيلينيوم - وهو معدن يساعد في تقليل الالتهاب وتعزيز صحة المناعة - والفوسفور الضروري للحفاظ على صحة العظام (انظر الدراسات حول هذا: 5 ، 6).

فوائد

خير للقلب

بذور السمسم ، وهي المكون الرئيسي في الطحينة ، لها تأثير قوي على صحة القلب ، وتقليل عوامل الخطر مثل ارتفاع ضغط الدم ، والدهون الثلاثية ، وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (الذي يعتبر سيئًا).

  • هل الكوليسترول المتغير له أعراض؟ تعرف على ما هو عليه وكيفية منعه

في إحدى الدراسات ، أكمل 50 شخصًا يعانون من هشاشة العظام العلاج الدوائي القياسي لمدة شهرين ، مع أو بدون إضافة 1.5 ملعقة كبيرة من بذور السمسم يوميًا. في نهاية الدراسة ، أظهر المشاركون في المجموعة التي استهلكت البذور انخفاضًا كبيرًا في مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول السيئ ، مقارنة بالمجموعة التي لم تستهلكها.

وفقًا لمراجعة ثماني دراسات ، يمكن لبذور السمسم أيضًا أن تخفض ضغط الدم ، مما قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية. مثل طحينة مصنوع من بذور السمسم المطحون ، وهذه النتائج تنطبق أيضًا على العجينة.

  • ارتفاع ضغط الدم: الأعراض والأسباب والعلاج

يقلل الالتهاب

على الرغم من أن الالتهاب الحاد هو جزء مهم من الاستجابة المناعية للجسم ، يُعتقد أن الالتهاب المزمن يساهم في حالات مثل السرطان والسكري واضطرابات المناعة الذاتية (انظر الدراسة الخاصة بهذا: 7).

في المقابل ، أظهرت إحدى الدراسات أن تناول 40 جرامًا من بذور السمسم يوميًا لمدة شهرين يقلل بشكل كبير من مستويات malondialdehyde (MDA) ، وهو مركب يستخدم لقياس الالتهاب لدى الأشخاص المصابين بهشاشة العظام.يخفض السمسم مستويات العديد من علامات الالتهاب بعد ثلاثة أشهر.

يمنع السرطان

ا طحينة يحتوي على السمسمول ، وهو مركب طبيعي من بذور السمسم له خصائص مضادة للسرطان (انظر الدراسة حوله هنا: 8). أظهرت دراسة أنبوبة اختبار أن السمسمول يمنع نمو وانتشار خلايا سرطان الكبد (انظر الدراسة هنا: 9). تشير أبحاث أخرى على الحيوانات وأنابيب الاختبار إلى أن السمسمول قد يحارب أيضًا الخلايا السرطانية في الجلد والقولون وعنق الرحم (انظر الدراسات حول هذا هنا: 10 ، 11 ، 12).

العيوب المحتملة

على الرغم من الفوائد العديدة المرتبطة به طحينة ، هناك بعض العيوب التي يجب مراعاتها. إنه غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية ، وهي نوع من الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة بشكل رئيسي في الزيوت النباتية مثل عباد الشمس والذرة (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 13).

على الرغم من أن الجسم يحتاج إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية ، إلا أن تناول الكثير من أوميغا 6 والقليل جدًا من أحماض أوميغا 3 الدهنية يمكن أن يساهم في الالتهاب المزمن (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 14). لذلك ، من المهم أن تحافظ على تناولك لأطعمة أوميغا 6 مثل طحينة باعتدال واستكمل نظامك الغذائي بالعديد من الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، مثل بذور الكتان والشيا.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية من بذور السمسم ، والتي يمكن أن تسبب آثارًا جانبية خطيرة مثل الحساسية المفرطة ، وهو رد فعل تحسسي يمكن أن يضعف التنفس (انظر الدراسة الخاصة بهذا: 15).