لوح التقطيع: اختر نموذجك جيدًا
تعرف على أنواع لوح التقطيع والعناية اللازمة به
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Dennis Klein متاحة على Unsplash
لوح التقطيع أو لوح اللحم ، كما يطلق عليه شعبيا (على الرغم من أنه يستخدم لفصل العديد من الأطعمة الأخرى) ، هو عنصر لا غنى عنه في أي مطبخ. ولكن في النماذج الأكثر شيوعًا ، المصنوعة من الخشب أو البلاستيك (عادةً البولي إيثيلين) ، هناك مخاطر محتملة تختبئ (من كان يعلم؟) في الشقوق التي تنفتح في الأسطح بسبب الاستخدام المتتابع للوحة.
- تعرف على أنواع البلاستيك
في البرازيل ، منعت الوكالة الوطنية لمراقبة الصحة (Anvisa) المؤسسات التجارية من استخدام المعدات الخشبية (الألواح والتقطيع والملاعق الخشبية) على أساس أنها ستكون أكثر عرضة لانتشار أنواع مختلفة من البكتيريا. سوف تتراكم هذه البكتيريا في أخاديد الخشب وقت التقطيع ، حتى بعد غسل اللوح ، وفي وقت الاستخدام الجديد ، يمكن أن تصيب الأطعمة الأخرى.
ومع ذلك ، فإن الإجراء مثير للجدل. وذلك لأن المادة البديلة للخشب ، وهي البلاستيك ، بها أيضًا عيوب تؤدي إلى التلوث. يؤدي الاستخدام المتتابع للوح البولي بروبلين أيضًا إلى حدوث تشققات تتراكم فيها الكائنات الحية الدقيقة. وجدت دراسة أجريت في المطاعم في مؤسسة للتعليم العالي في ساو كارلوس- إس بي ، في عام 2010 ، أن الغالبية العظمى من اللوحات التي تم تحليلها (كلها بلاستيكية) كانت لها نتائج غير مرضية فيما يتعلق بالنظافة. أوصى المؤلفون بالاستبدال الدوري للوحة ، بالإضافة إلى التنظيف.
هناك مشكلة كبيرة تتمثل في استخدام نفس لوح التقطيع لتقطيع اللحوم والخضروات التي ستؤكل نيئة. تعرف على المزيد حول هذا الموضوع في مقالة "ما تحتاج لمعرفته حول التلوث المتبادل".
تم نشر استطلاع في المجلة البريطانية للأغذية، في عام 2007 ، مقارنة أداء ثلاثة أنواع من ألواح التقطيع (نوعان خشبيان وواحد بلاستيكي) من حيث المقاومة للكائنات الحية الدقيقة. بشكل عام ، كان للوح الخشبي نفس نتيجة اللوح البلاستيكي.
ما يجب أخذه بعين الاعتبار
أحد النماذج التي لا تحتوي على أخاديد عرضة للتراكم بواسطة البكتيريا هو اللوح الزجاجي. ومع ذلك ، فإن الزجاج المقسى غير قابل لإعادة التدوير. أي ضرر يلحق باللوحة يجعل المواد عديمة الفائدة ولن تكون هناك طريقة لاستعادتها.
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Kelly Sikkema متاحة على Unsplash
البلاستيك ، بالإضافة إلى التلوث المحتمل بالبكتيريا ، قد يواجه مشاكل ناشئة عن نوع المادة نفسها. مع الاستخدام ، تنفصل قطع صغيرة من البلاستيك ، تسمى أيضًا اللدائن الدقيقة ، عن سطح اللوحة وتلوث الطعام الذي يتم قطعه. يمكن أن تحتوي المواد البلاستيكية الصلبة على بيسفينول وغيره من الملوثات العضوية الثابتة ، والأسباب المحتملة للصحة ، والمشاكل الهرمونية والإنجابية ، والسمنة ، وحتى السرطان.
- فهم التأثير البيئي للنفايات البلاستيكية على السلسلة الغذائية
- توجد لدائن دقيقة في الملح والغذاء والهواء والماء
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Kelly Sikkema متاحة على Unsplash
في جانب ما بعد الاستهلاك ، سيكون للخشب ميزة لكونه قابلاً للتحلل البيولوجي. ومع ذلك ، هناك بطاقة جامحة ، وهي لوحة الملح. لوح الملح ، الذي يمكن استخدامه كشواية ولوح تقطيع ، هو بديل أنيق بأقل مخاطر التلوث المتبادل. هذا لأن معظم الكائنات الحية الدقيقة تميل إلى الموت في الملح ، بالإضافة إلى أنه من السهل جدًا التعقيم باستخدام الماء فقط. الاحتياط الوحيد الذي يجب اتخاذه هو تجنب إضافة الملح إلى الأطعمة التي تم تقطيعها إليها ، حيث أن ملامسة لوح الملح هي الملح بالفعل. لذلك إذا كنت لا تريد أي ملح في طعامك ، فلا يمكنك استخدامه. ولكن يمكنك أن تتداخل مع استخدام لوح الملح مع لوح الخيزران. أو فقط استخدم نوع اللوح الحجري.
تُستخدم الألواح الصخرية ، مثل ألواح الجرانيت والحجر الأملس ، في الغالب كشبكة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها بأمان كلوح تقطيع. من الناحية المثالية ، استخدم واحدة للخضروات وواحدة لقطع اللحوم النيئة لتجنب التلوث المتبادل.
بغض النظر عن اختيار اللوحة ، من الضروري تطهيرها بشكل صحيح للتخفيف من المشاكل. أدناه ، نقدم وصفة مستدامة حول كيفية تنظيف لوح التقطيع للتخلص من الكائنات الحية الدقيقة بحيث تكون أقل ضررًا بالبيئة. إذا كنت تستخدم لوح الملح ، يمكنك فقط استخدام إسفنجة نباتية وماء لتعقيمها.
- ليفة الخضار: كيفية استخدامها وفوائدها العديدة
مقوي التعقيم
اخلطي نصف كوب 3٪ من بيروكسيد الهيدروجين مع نصف كوب من الخل الأبيض. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف أربع قطرات من زيت الأوريجانو الأساسي وأربع قطرات من مستخلص الجريب فروت (المعروف هنا باسم الجريب فروت) ، والذي يمكن العثور عليه في الأسواق الطبيعية. اسكبي ملعقة كبيرة من صودا الخبز على سطح السبورة وافركي المحلول باستخدام إسفنجة نباتية. اشطف بالماء واترك السبورة في مكان جاف جدًا.
إذا لم يكن لديك هذه المواد في المنزل ، فما عليك سوى غسل السبورة بالماء الساخن والصابون ، وتنظيفها جيدًا والتأكد من جفافها تمامًا بعد العملية.
والانتهاء ...
الإجراء الموصى به للغاية ، بغض النظر عن نوع اللوحة التي تختارها ، هو عدم خلط الطعام أثناء تحضير الوجبة. يمكن أن يتسبب قطع اللحوم النيئة ثم تقطيع الخضار على نفس لوح التقطيع في حدوث مشكلات. يمكن أن تلوث اللحوم النيئة بسهولة أنواع الطعام الأخرى. المثالي هو أن يكون لديك لوح لحوم وآخر للخضروات.
