اكتشف الجدول الذي سيجعلك تعيد التفكير في نظامك الغذائي
توفر الأداة عبر الإنترنت بيانات عن التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة لـ 1900 من الأطعمة التي يستهلكها سكان البرازيل
صورة شارون أنج بواسطة بيكساباي
تم إطلاق نسخة جديدة من الجدول البرازيلي لتكوين الأغذية (TBCA) ، وهي أداة عبر الإنترنت تم تطويرها بواسطة مركز أبحاث الأغذية التابع لجامعة جنوب المحيط الهادئ (FoRC). من الممكن الرجوع إلى التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة لـ 1900 من الأطعمة التي يستهلكها الشعب البرازيلي ، بما في ذلك الأطعمة النيئة والمطبوخة ، مع الملح وبدون الزيت والتوابل ، بالإضافة إلى المنتجات المصنعة والأطباق المركبة. يمكن الرجوع إلى المائدة لمعرفة كميات 100 جرام من الطعام أو للتدابير المنزلية مثل ملاعق الأرز أو ملاعق الفاصوليا.
قال إليزابيت وينزل دي مينيزيس ، الأستاذ بكلية العلوم الصيدلانية بجامعة ساو باولو (FCF-USP ) وباحث في FoRC ، إلى Agência FAPESP.
تقدم الأداة أيضًا التركيب الغذائي للأطباق النموذجية في الدولة وفقًا للأشكال المختلفة للتحضير الإقليمي. أحد الأمثلة على ذلك هو الكسكس ، الذي لا يمكن صنعه إلا من الذرة في بعض المناطق أو يحتوي على العديد من المكونات ، كما هو الحال في إصدار ساو باولو. يحتوي الموقع أيضًا على قسم إخباري به محتوى عن التغذية والأكل الصحي ، يسمى طعام بدون أساطير.
الاحتمالات الأخرى التي يوفرها الجدول للمستخدمين هي البحث عن عناصر غذائية معينة ، مثل مصادر البروتين الغذائية ضمن مجموعة معينة ، وتقييم كمية الطاقة التي يتم تناولها في وجبة معينة.
لهذا ، يحتاج المستخدم إلى وصف ما يصل إلى سبعة أطعمة تناولها في وجبة معينة. بناءً على هذه البيانات ، تحسب الأداة مقدار الطاقة التي تناولها. وحدة من الخبز المحمص الفرنسي ، على سبيل المثال ، هي 50 جرام و 157 كيلو كالوري ، في حين أن طبق الحلوى 70 جرامًا يحتوي على 42 كيلو كالوري فقط.
لقد أجرينا اختبارًا مع وجبة غداء شائعة جدًا في مطاعم الشوارع. طبق من الأرز والفاصوليا وشرائح اللحم مع كوكاكولا وعبوة حلويات تجاوز 1000 سعرة حرارية. مخيف أليس كذلك؟
قال مينيزيس: "هذه طريقة تمكن الأشخاص من إجراء تقييم ذاتي لبعض الوجبات دون ترك أخصائي تغذية لإرشادهم ، إذا لزم الأمر". يجمع الجدول أيضًا البيانات التي تم تجميعها حول التركيب الكيميائي للأغذية التي تنتمي إلى التنوع البيولوجي البرازيلي ، مثل açaí.
"لا تقدم قاعدة البيانات الإقليمية للأغذية والتنوع البيولوجي سوى المعلومات التحليلية الأصلية ، دون تعديل أو تجميع البيانات. ومع ذلك ، في السنوات القادمة ، قد تضيف بيانات جديدة أنتجها باحثون في دراسات حول تكوين الفيتامينات والمعادن في كاجيتا [Eugenia dysenterica ، وهي فاكهة نموذجية من Cerrado البرازيلية] أو gherkin [Cucumis anguria] ، على سبيل المثال ، قال مينيزيس.
يخطط الباحثون أيضًا لتطوير تطبيق جوال يسمح للشخص الذي يقف في طابور في مطعم الخدمة الذاتية ، على سبيل المثال ، بتحديد الأطعمة التي يجب استهلاكها وعددها بناءً على معلومات حول محتوى الطاقة.
فكرة أخرى هي تطوير برنامج يمكّن اختصاصيي التغذية من وصف الحميات الغذائية لمرضاهم بناءً على المعلومات التي يوفرها الجدول. "سيقتصر استخدام هذا البرنامج على المهنيين في مجال التغذية لاستخدامه في المكتب" ، أوضح مينيزيس.
عمل رائد
كان TBCA أول جدول لتكوين الطعام تم توفيره عبر الإنترنت في أمريكا اللاتينية وهو حاليًا الأكثر شمولاً في البرازيل. تم إطلاق الجدول في عام 1998 نتيجة لمشروع أدرجته الشبكة البرازيلية لأنظمة بيانات الأغذية (Brasilfoods) ، وقد تم إعادة صياغة الجدول الذي أنشأه Menezes و Franco Maria Lajolo ، وهو أيضًا أستاذ في FCF-USP ، منذ عام 2013 ، عندما تم تحديث العمل تم تمريرها ليتم تنفيذها من قبل باحثين مرتبطين بـ FoRC.
قال مينيزيس: "ساعد مركز أبحاث الغذاء في تحديث الجدول بحيث يمكن استخدامه في المسوحات الغذائية المستقبلية للسكان البرازيليين".
يجري حاليًا إجراء مسح وطني جديد لاستهلاك الغذاء في البرازيل بهدف تقييم تناول المغذيات من قبل سكان البرازيل.
في المسح الغذائي الأخير ، الذي تم إجراؤه بين عامي 2008 و 2009 ، لم يكن من الممكن استخدام البيانات الغذائية عن الأطعمة المستهلكة في البرازيل لأن نسخة TBCA في ذلك الوقت لم يكن لديها معلومات كافية عن الفيتامينات والمعادن ، والجداول الأخرى لم تقدم بيانات على الأطعمة الجاهزة.
قال مينيزيس: "إن ندرة البيانات الغذائية عن الأطعمة المستهلكة في البرازيل جعلت من الصعب تقييم المعلومات من هذه المسوح الوطنية بطريقة أكثر شمولاً". وقال "لهذا السبب ، حددنا هدف جمع هذه المعلومات".
يمكن أيضًا استخدام البيانات المأخوذة من الإصدار 6.0 من الجدول في مسح ميزانية الأسرة (POF) التالي ، الذي أجراه المعهد البرازيلي للجغرافيا والإحصاء (IBGE). "ستكون هذه هي المرة الأولى التي يمكن فيها إجراء تقييم غذائي للسكان البرازيليين بناءً على البيانات الوطنية" ، حسب تقييم Menezes.
المصدر: وكالة FAPESP
