lovesouthernsocial.com

ليس لها قيمة غذائية ويمكن أن تكون ضارة بالصحة. يجتمع

الصورة: Pixabay / CC0

تم استخدام ألوان الطعام لعدة قرون لإضافة اللون وجعل الأطعمة أكثر جاذبية ونكهة. في البداية ، كانت الأصباغ المستخدمة من أصل طبيعي (نباتي أو حيواني أو معدني) ، مثل البهارات والتوابل. كان ويليان هنري بيركين أول عالم يصنع صبغة - في هذه الحالة ، ملوخية أو مالفين ، مشتقة من الفحم.

منذ ذلك الحين ، كانت هناك زيادة كبيرة في اكتشافات الأصباغ الاصطناعية أو الاصطناعية الجديدة وفي استخدامها من قبل الصناعة ، وخاصة في مجال الأغذية ، بهدف رئيسي هو إعطاء اللون ، وفي بعض الحالات ، إخفاء المنتجات منخفضة الجودة. يرجع مبرر استخدام الأصباغ إلى حقيقة أن قبول المستهلك للمنتج الغذائي يرتبط ارتباطًا مباشرًا باللون.

الملونات هي إضافات غذائية تُعرف بأنها: أي مادة أو خليط من المواد التي لها خاصية منح أو تكثيف أو استعادة لون الطعام. بما أن المواد المضافة معترف بها ومقبولة من قبل الجهات الحكومية ، يبقى السؤال: هل الألوان الاصطناعية ضارة بالصحة؟

وفقًا لقرار CNNPA رقم 44 لعام 1997 الصادر عن اللجنة الوطنية لقواعد ومعايير الأغذية التابعة لوزارة الصحة ، فإن الأصباغ مصنفة على أنها:

صبغة عضوية طبيعية

الذي تم الحصول عليه من نبات ، أو ربما من حيوان ، تم عزل مبدأ تلوينه باستخدام عملية تكنولوجية مناسبة.

صبغة عضوية اصطناعية

الذي تم الحصول عليه عن طريق التخليق العضوي باستخدام عملية تكنولوجية مناسبة.

صبغة اصطناعية

إنها الصبغة العضوية الاصطناعية غير الموجودة في المنتجات الطبيعية.

صبغة عضوية اصطناعية طبيعية متطابقة

إنها الصبغة العضوية الاصطناعية التي يشبه تركيبها الكيميائي المكون النشط المعزول من الصبغة العضوية الطبيعية.

صبغة غير عضوية

الذي تم الحصول عليه من المواد المعدنية وخضع لعمليات التفصيل والتنقية المناسبة لاستخدامه في الغذاء.

الكراميل

التلوين الطبيعي الناتج عن تسخين السكريات فوق درجة الانصهار.

الكراميل (عملية الأمونيا)

هي الصبغة العضوية الاصطناعية المطابقة للصبغة الطبيعية التي يتم الحصول عليها عن طريق عملية الأمونيا ، طالما أن محتوى 4-ميثيل ، إيميدازول لا يتجاوز 200 مجم / كجم (مائتي مليغرام لكل كيلو).

الألوان الاصطناعية هي فئة من الإضافات الكيميائية التي ليس لها قيمة غذائية. من وجهة نظر السمية ، تم إجراء العديد من الدراسات للتحقق من الآثار الضارة على الإنسان ، حيث أن هذه الإضافات ليست ضارة تمامًا بالصحة. يُعزى استبدال الأصباغ الطبيعية بأصباغ اصطناعية بشكل أساسي إلى قوة الصباغة الأكبر ، والاستقرار ، والتوحيد ، وانخفاض تكلفة هذه الأخيرة ، عند مقارنتها بالأصباغ الطبيعية. ومع ذلك ، على الرغم من كل هذه النقاط الإيجابية ، فقد تم تحديد الأصباغ الصناعية على أنها ضارة بالصحة ، حيث ترتبط بظهور الحساسية ، وفرط النشاط عند الأطفال ، ومسببات السرطان ، ومشاكل الجهاز التنفسي والمعدة ، من بين أمراض أخرى.

تختلف الألوان الاصطناعية المسموح بها في كل بلد اختلافًا كبيرًا ، نظرًا لوجود مجموعة متنوعة من المواد ذات قوة التلوين. حاليًا ، في الولايات المتحدة ، يُسمح فقط بتسعة أنواع من الأصباغ الاصطناعية ، اثنان منها مقيدان. في اليابان ، وفقًا لتشريعاتها ، يُسمح باستخدام أحد عشر نوعًا من الأصباغ الاصطناعية. في الاتحاد الأوروبي ، يُسمح بسبعة عشر نوعًا من الألوان الاصطناعية ، وتحظر دول مثل النرويج والسويد استخدام الألوان الاصطناعية في الطعام. في البرازيل ، وفقًا للقرارات رقم 382 إلى 388 ، المؤرخة 9 أغسطس 1999 ، للوكالة الوطنية لمراقبة الصحة (Anvisa) ، يُسمح باستخدام أحد عشر نوعًا من الألوان الاصطناعية ، والتي سيتم عرضها أدناه (الأرقام الإلكترونية: الأرقام المدرجة في المجموعة الاقتصادية الأوروبية):

Tartazine - E102 (IDA 7.5 مجم / كجم من وزن الجسم)

إنه ينتمي إلى فئة أصباغ الآزو ويعطي ظلالاً صفراء. يتم استخدامه في الأطعمة البودرة (العصير والمشروبات الغازية) والآيس كريم والزبادي ومنتجات الحبوب وغيرها. يقال إن هذه الصبغة مسؤولة عن العديد من ردود الفعل السلبية التي تسبب من الشرى إلى الربو. كما أنه مسموح به في كندا والولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي.

أصفر الشفق - E110 (IDA 2.5 مجم / كجم من وزن الجسم)

إنه ينتمي إلى فئة أصباغ الآزو ويعطي درجات من الأصفر إلى البرتقالي. يتم استخدامه في الحبوب ، والحلويات ، والكراميل ، والطبقة ، والعصائر ، والعلكة ، من بين أمور أخرى. يمكن أن تسبب هذه الصبغة ، لدى بعض الأشخاص ، الحساسية وتنتج خلايا النحل ومشاكل في المعدة. كما أنه مسموح به في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي.

Azorubin - E122 (IDA 4.0 مجم / كجم من وزن الجسم)

إنه ينتمي إلى فئة أصباغ الآزو ويعطي ظلالًا من اللون الأحمر. يتم استخدامه في الأطعمة التي تعتمد على الفواكه الحمراء مثل العليق والعنب والكرز والكشمش. تحتاج هذه الصبغة إلى مزيد من الدراسات حول عملية التمثيل الغذائي. كما أنه مسموح به في الاتحاد الأوروبي.

قطيفة - E123 (IDA 0.5 مجم / كجم من وزن الجسم)

إنه ينتمي إلى فئة أصباغ الآزو ويعطي ظلالًا من اللون الأحمر. يتم استخدامه في الحبوب والحلويات والهلام والآيس كريم والحشوات والعصائر وغيرها. تتناقض بعض الدراسات فيما يتعلق بالسلامة المسببة للسرطان لهذه الصبغة. كما أنه مسموح به في الاتحاد الأوروبي.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4.0 مجم / كجم من وزن الجسم)

إنه ينتمي إلى فئة أصباغ الآزو ، ويعطي ظلالًا من اللون الأحمر ، ويستخدم في شراب المشروبات ، وشراب الفاكهة ، والحلويات ، والمشروبات الغازية ، وغيرها. في الوقت الحالي ، هناك عدد قليل من الدراسات ذات الصلة التي أجريت على سميته ، والمتعلقة بتطور فقر الدم وزيادة الإصابة بأمراض الكلى. كما أنه مسموح به في الاتحاد الأوروبي.

الإريثروزين - E127 (IDA 0.1 مجم / كجم من وزن الجسم)

إنه ينتمي إلى فئة أصباغ الزانثين ، ويعطي ظلالًا من اللون الوردي والأحمر ، ويستخدم في مساحيق الجيلاتين والمشروبات الغازية والهلام وغيرها. هناك دراسات عن ارتباط محتمل بأورام الغدة الدرقية بسبب الإطلاق المحتمل لليود في الجسم ، لكن هذه الدراسات لم تكن قاطعة. كما أنه مسموح به في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي.

الأحمر 40 - E129 (IDA 7.0 مجم / كجم من وزن الجسم)

إنه ينتمي إلى فئة أصباغ الآزو ، ويعطي ظلالًا من اللون الأحمر ، والأطعمة المستعملة القائمة على الحبوب ، والحلويات ، والحشوات ، وشراب المرطبات ، من بين أمور أخرى. تظهر الدراسات الأيضية أن الجسم يمتص هذه الصبغة بشكل سيئ وفي دراسات الطفرات لم تظهر إمكانية الإصابة بالسرطان. كما أنه مسموح به في الاتحاد الأوروبي.

Blue Patent V - E131 (IDA 15.0 مجم / كجم من وزن الجسم)

إنه ينتمي إلى فئة أصباغ ثلاثي فينيل ميثان ، ويعطي ظلالًا من اللون الأزرق ، ويستخدم في المشروبات متساوية التوتر والجيلاتين والحلويات والعلكة الملونة. تقدم هذه الصبغة الحاجة إلى مزيد من الدراسات حول عملية التمثيل الغذائي. كما أنه مسموح به في الاتحاد الأوروبي.

Indigotine Blue - E132 (IDA 5.0 مجم / كجم من وزن الجسم)

إنه ينتمي إلى فئة الأصباغ الأصلية ، ويعطي ظلالًا من اللون الأزرق ، ويستخدم في مضغ العلكة ، والزبادي ، والحلويات ، والكراميل ، ومساحيق المرطبات ، من بين أمور أخرى. يمكن أن تسبب هذه الصبغة الغثيان والقيء وارتفاع ضغط الدم وأحيانًا الحساسية ، كما أنها مسموح بها في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة واليابان.

أزرق ساطع - E133 (IDA 10.0 مجم / كجم من وزن الجسم)

إنه ينتمي إلى فئة أصباغ ثلاثي فينيل ميثان ويعطي ظلالًا من اللون الأزرق. يستخدم في منتجات الألبان والحلويات والحبوب والحشو والجيلاتين وغيرها. ترتبط هذه الصبغة بفرط النشاط عند الأطفال والأكزيما والربو. كما أنه مسموح به في الاتحاد الأوروبي.

Fast Green - E144 (IDA 10.0 مجم / كجم من وزن الجسم)

إنه ينتمي إلى فئة أصباغ ثلاثي فينيل ميثان ويعطي ظلالًا من اللون الأخضر. يستخدم في المشروبات الرياضية والجيلي والحلوى والعلكة الملونة. ترتبط هذه الصبغة بظهور الحساسية. كما أنه مسموح به في الولايات المتحدة.

انتبه للملصقات عند شراء الطعام

إن البحث عن نظام غذائي أكثر صحة ومغذية جعل المستهلكين يكتسبون معرفة أكبر بالمواد التي تستخدمها صناعة الأغذية. في حالة الأصباغ ، فإن الأخبار المتكررة بأن المواد التركيبية ضارة بصحتك تجعل المستهلكين أكثر وعيًا وانتباهًا عند اختيار المنتج. وبالتالي ، اضطرت صناعة المواد الغذائية إلى استبدال الألوان الاصطناعية بألوان طبيعية ، والتي لا تشكل خطراً على الصحة ، من أجل تلبية متطلبات المستهلكين. على الرغم من أن العديد من الدراسات لا تزال غير قاطعة حول الضرر الذي يمكن أن تسببه الصبغات الاصطناعية ، فإن أفضل ما يمكن فعله هو تجنب الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الأصباغ في تركيبها. لذلك ، من الضروري ، عند التسوق ، أن يقرأ المستهلكون بهدوء المكونات الموضحة على ملصق المنتج.