الأطعمة الوظيفية: ما هي وأمثلة
الأفوكادو ، الشمندر ، الفول السوداني ، الطماطم وزيت الزيتون هي بعض الأطعمة الوظيفية ، تعرف على الآخرين
ما هي الأطعمة الوظيفية؟
الأطعمة الوظيفية هي تلك التي توفر فوائد صحية ، بالإضافة إلى وظائفها الغذائية الأساسية ، مما يقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض التنكسية المزمنة ، مثل السرطان والسكري وغيرهما.
إن استخدام بعض الأطعمة لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض أو الإصابة بها معروف منذ فترة طويلة. لقد سبق أن قال أبقراط ، منذ حوالي 2500 سنة: "فليكن الطعام دوائك".
تم استخدام مصطلح "الأطعمة الوظيفية" لأول مرة في اليابان في منتصف الثمانينيات من القرن العشرين ويشير إلى الأطعمة المصنعة التي تحتوي على مكونات تدعم وظائف معينة للجسم بالإضافة إلى كونها مغذية. يُطلق عليها Foshu ، أو "أغذية للاستخدام الصحي المحدد" (أغذية وظيفية أو مغذيات ، بالترجمة البرتغالية) ، ولديها ختم موافقة من وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية في الدولة الشرقية. حاليًا ، هذه المنتجات موجودة في العديد من البلدان ، ضمن إطار تشريعاتها الخاصة.
تحدد وكالة المراقبة الصحية الوطنية (Anvisa) القواعد والإجراءات لتسجيل الأطعمة الوظيفية في البرازيل ، من أجل حماية المستهلك. لإطلاق عنصر في السوق مع تسجيل أغذية يدعي خصائص صحية وظيفية ، يجب أن يتبع المنتج تشريعات وزارة الصحة ويقدم تقريرًا تقنيًا علميًا مع الكثير من المعلومات التي تثبت فوائده وضمان سلامة استهلاكك. وفقًا لـ Anvisa ، فإن الأطعمة الوظيفية هي تلك التي تنتج تأثيرات أيضية أو فسيولوجية من خلال عمل مادة مغذية أو غير مغذية في النمو والتطور والصيانة والوظائف الطبيعية الأخرى لجسم الإنسان.
ضمن مفهوم الأغذية الوظيفية ، التي تقلل أو تمنع مخاطر الأمراض المزمنة غير المعدية ، يمكن تصنيفها إلى ثلاثة أنواع:
الأطعمة ذات الخصائص المعدلة للمناعة
تعمل عن طريق تعديل وتفعيل المكونات الخلوية ووسائطها الكيميائية ، وزيادة فعالية جهاز المناعة ضد المستضدات المختلفة ، ومنع ظهور علم الأمراض في الجسم. تشمل هذه المجموعة المركبات الكيميائية الموجودة في الفواكه والخضروات والشاي ، مثل بيتا جلوكان والمركبات الفينولية (الكاتيكين والفلافونويد) ؛ بالإضافة إلى البروبيوتيك والبريبايوتكس.
الأطعمة ذات النشاط المضاد للأكسدة
تعمل على النظم البيولوجية ، وتزيل المؤكسدات (الجذور الحرة) أو تمنع تحولها إلى منتجات أكثر سمية. العناصر الغذائية الرئيسية المضادة للأكسدة هي فيتامينات E و A (بيتا كاروتين) ؛ فيتامين سي؛ العناصر النزرة مثل الزنك والنحاس والسيلينيوم والمغنيسيوم ؛ بالإضافة إلى المكونات النشطة مثل التربينويدات (الكاروتينات والليكوبين).
الأطعمة التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة
إنها مواد أساسية ، لأن الجسم لا يستطيع تصنيعها. أوميغا 3 (حمض ألفا لينولينيك) هو مقدمة لأحماض eicosapentaenoic (EPA) و decosahexanoic (DHA) ، والتي تعد جزءًا من أغشية الخلايا وتلعب دورًا في وظيفة الشبكية وتطور الدماغ. أوميغا 6 (لينوليك) ينشأ حمض الأراكيدونيك (AA) ، وهو أحد مكونات غشاء الفوسفوليبيد وسلائف لمركبات مهمة أخرى تشارك في تنظيم ضغط الدم ومعدل ضربات القلب وتخثر الدم وتمدد الأوعية الدموية والاستجابة المناعية.
- الأطعمة الغنية بأوميجا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9: ما هي الفوائد التي تقدمها؟
بيتا كاروتين
بيتا كاروتين عبارة عن صبغة كاروتينويد مضادة للأكسدة تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وهي إحدى طرق الحصول بشكل غير مباشر على فيتامين أ. وهي موجودة في اليقطين والجزر والبابايا والمانجو والمشمش والسبانخ واللفت.
- سبع فوائد صحية لبذور اليقطين
- زيت الجزر له خصائص رائعة للبشرة
- عصير الملفوف للتخلص من السموم: تعرف على الفوائد والوصفات
ألياف
الألياف عبارة عن كربوهيدرات عديد السكاريد وتنقسم إلى فئتين: ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. تساهم المواد القابلة للذوبان في خفض مستوى الكوليسترول ، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومكافحة السمنة ، حيث يؤدي الشبع إلى تقليل تناول الطعام للفرد ، ويؤخر امتصاص الجلوكوز ، كما يقي من الإصابة بسرطان الأمعاء. الألياف غير القابلة للذوبان ، من ناحية أخرى ، لها الوظائف التالية: تسريع سرعة عبور البراز ، وزيادة حجم البراز ، وتحفيز وظيفة الأمعاء السليمة ، ومنع الإمساك وسرطان القولون والمستقيم. موجودة في الفواكه والخضروات والبقوليات بشكل عام والحبوب الكاملة - يجدر بنا أن نتذكر أن استهلاك الألياف يجب أن يتبعه استهلاك كبير من الماء حتى يتمكنوا من أداء الوظائف المطلوبة.
- ما هو أجار أجار ، ما هي الفوائد والفوائد
المركبات والأطعمة التي توجد فيها
تحتوي الأطعمة الوظيفية في تركيبتها على مركبات نشطة بيولوجيًا قادرة على العمل كمعدلات لعمليات التمثيل الغذائي ، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة غير المعدية (مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر ومرض باركنسون ، من بين أمور أخرى). بعد ذلك ، سيتم تقديم بعض المركبات النشطة بيولوجيًا (باستثناء البروبيوتيك ، وهي مكمل غذائي ميكروبي حي) المعروفة حاليًا ، وفوائدها الصحية والتي عادة ما تتواجد فيها الأطعمة.
الفلافونويد
مركبات الفلافونويد هي مركبات بوليفينول مؤكسدة (أصباغ) تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ؛ حاليًا تم تحديد أكثر من ثمانية آلاف من مركبات الفلافونويد. يوجد في عصير العنب الطبيعي والنبيذ الأحمر والكرز والتفاح والخضروات.
- مركبات الفلافونويد: تعرف على الفوائد المختلفة للمركبات الموجودة في الفواكه والخضروات والحبوب
- استهلاك النبيذ والصحة: فوائد ريسفيراترول ومخاطر الكبريتات
الليكوبين
اللايكوبين مادة كاروتينويد مضادة للأكسدة مرتبطة بتقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. يوجد في الطماطم والبطيخ والبنجر والفلفل.
- اكتشف 12 فائدة من جذر الشمندر
- صلصة الطماطم محلية الصنع: تعلم كيفية صنع خمسة أنواع
الايسوفلافون
الايسوفلافون هي مواد تسمى فيتويستروغنز لأن لها تشابه بنيوي مع هرمون الاستروجين ، وترتبط بانخفاض مستويات الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. موجود في فول الصويا وبراعم البرسيم وبذور الكتان.
- مبيدات الأعشاب المستخدمة في فول الصويا وقصب السكر تسبب السرطان في الفئران
الأحماض الدهنية: أوميغا 3 (ω3) / حمض اللينولينيك وأوميغا 6 (ω6) / حمض اللينوليك
ترتبط الأحماض الدهنية بتقليل تلف الأوعية الدموية ، ومنع تكوين الجلطات (تجلط الدم) ورواسب الدهون (تصلب الشرايين) ؛ تقليل الكوليسترول الكلي و LDL في الدم عن طريق استبدال الأحماض الدهنية المشبعة بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. موجود في البذور الزيتية والأفوكادو وزيت الزيتون وزيت جوز الهند.
- اكتشف فوائد أنواع مختلفة من زيت الزيتون
- زيت جوز الهند: الفوائد ، ما هو وكيفية استخدامه
- أربع وصفات لوضع الأفوكادو في روتينك
- زيت الأفوكادو النباتي غني بالعناصر الغذائية ويمكن أن يخدم العديد من الأغراض.
- من الناحية العملية ، يعتبر الفول السوداني مصدرًا للدهون والبروتين
- فوائد الأفوكادو
- الكاجو: الخصائص والفوائد والمخاطر
البروبيوتيك: bifidobacteria و lactobacilli
البروبيوتيك هي نوع من المكملات الغذائية الميكروبية الحية التي تؤثر بشكل مفيد على متلقيها. يفضلون وظائف الجهاز الهضمي ، مما يقلل من خطر الإصابة بالإمساك وسرطان القولون. تساعد في موازنة الجراثيم المعوية وتمنع نمو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، لذلك يمكن تصنيف الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك كأطعمة وظيفية. توجد البروبيوتيك في الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف (الملفوف المخمر) والكومبوتشا ، المشروب.
البريبايوتكس: فركت أوليغوساكاريدس وأنولين
البريبايوتكس هي مكونات غذائية غير قابلة للهضم تفيد المضيف عن طريق التحفيز الانتقائي لنمو و / أو نشاط الأنواع البكتيرية في القولون. إنها كربوهيدرات (ألياف غذائية) لا يهضمها أجسامنا ، وتقدم نفس الفوائد الصحية للألياف الغذائية ؛ بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير بيفيدوجينيك (تحفيز نمو البيفيدوباكتيريا - تقوم هذه البكتيريا بقمع نشاط البكتيريا الأخرى التي تتعفن ، والتي يمكن أن تشكل مواد سامة). موجود في الخضروات مثل البصل والثوم والطماطم والموز والشعير وجذر الهندباء والبطاطس ياكون والملفوف وغيرها.
عادات وتحذيرات جديدة بوعود كاذبة
هناك العديد من الأشخاص الذين يغيرون عادات الأكل ويتركون نمط حياة خامل. ممارسة الرياضة وتناول الأطعمة التي لا توفر فقط العناصر الغذائية الضرورية للوظائف البيولوجية الأساسية لجسمنا ، ولكن لها أيضًا دور محدد في الوظائف الفسيولوجية لجسم الإنسان ، وتعزيز الصحة والرفاهية ، هي مواقف عظيمة.
بالنظر إلى هذا السيناريو ، تستثمر صناعة الأغذية في تقنيات المعالجة الجديدة والمنتجات الجديدة ، بهدف تطوير أغذية صحية لخدمة المستهلكين الأكثر تطلبًا والأكثر استنارة. ومع ذلك ، من الضروري أن تلتزم الصناعات الغذائية ، عند إنتاج غذاء وظيفي ، بضمان سلامة هذه المنتجات وصحة الآثار الصحية التي تقدمها للمستهلك النهائي.
من الشائع ، في الوقت الحاضر ، ملاحظة المعلومات حول إضافة الفيتامينات و / أو الميزات التي يحتويها المنتج على عبوات الطعام ، ولكن هذا قد لا يميز دائمًا فائدة إضافية لصحة الإنسان. يجب أن يكون المستهلك دائمًا في حالة تأهب ؛ في بعض الأحيان ، يمكن أن تكون إضافة مادة تعتبر مفيدة بكمية صغيرة جدًا لتوفير فوائد فعلية ، مما يتطلب تناول كمية كبيرة جدًا من المنتج للحصول على الفائدة المرجوة.
هناك تحيز آخر يتمثل في إضافة مضادات الأكسدة "الطبيعية" التي تساعد في الحفاظ على العمر الافتراضي للمنتج وزيادة عمره. هذا هو نتيجة الابتكارات التكنولوجية لتحل محل مضادات الأكسدة "الكيميائية" ، ولكن ليس لمضادات الأكسدة "الطبيعية" هذه دائمًا وظائف مضادة للأكسدة في جسم الإنسان.
أفضل خيار لابتلاع المركبات النشطة بيولوجيًا هو الحفاظ ليس فقط على نظام غذائي وظيفي ، ولكن أيضًا على نظام غذائي متنوع غني بالفواكه والخضروات والحبوب والبذور وزيت الزيتون أو غيرها من مصادر الزيوت المتعددة غير المشبعة. قم دائمًا بإعطاء الأفضلية للأطعمة الطازجة أو الأطعمة التي خضعت لعملية معالجة قليلة.
- ما هي الأطعمة الطازجة والمعالجة والمعالجة الفائقة
تذكر أنه قبل البدء في أي نظام غذائي أو تغيير عاداتك الغذائية بشكل جذري ، يوصى باستشارة خبير تغذية.
