ما هو سكوبي وكيف يعمل
SCOBY عبارة عن مزرعة للبكتيريا والخميرة تؤدي إلى ظهور مشروب بروبيوتيك يسمى kombucha
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Tim-Oliver Metz متاحة على Unsplash
ما هو سكوبي؟
يشير مصطلح SCOBY إلى "الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة". وهو مكون يستخدم في تخمير وإنتاج الكمبوتشا. في هذه العملية ، يتم تحويل الكربوهيدرات ، مثل السكر أو النشا ، إلى كحول أو حمض بفعل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 1).
قد يختلف مظهر SCOBY ، لكنه عادة ما يكون كثيفًا ومستديرًا ومطاطيًا ومعتمًا ، مع رائحة خفيفة تشبه الخل. إذا كان لدى SCOBY رائحة تشبه الجبن ، فقد يشير ذلك إلى أنه يتحلل ويحتاج إلى التخلص منه.
كيف تعمل
يتم إنتاج الكمبوتشا من تخمير سكوبي الذي يتم تغذيته على الشاي الأسود أو الأخضر المحلى. تقوم بكتيريا وخميرة SCOBY بتفكيك السكريات الموجودة في الشاي وتحويلها إلى كحول وثاني أكسيد الكربون وأحماض (3).
بعد أسبوع إلى أربعة أسابيع ، تكون النتيجة مشروب غازي ، حامض ، حار وحلو. تعتمد نكهاته الخاصة على وقت التخمير والشاي المستخدم وإضافة المكونات الأخرى مثل الفواكه أو العصائر أو الأعشاب.
يزيد التخمير أيضًا من تركيز البروبيوتيك - الكائنات الحية الدقيقة المفيدة لصحة الأمعاء.
ربطت الدراسات بين استهلاك البروبيوتيك وانخفاض مستويات الكوليسترول وزيادة المناعة وفقدان الوزن (4 ، 5 ، 6).
إذا كنت مهتمًا بصنع kombucha الخاص بك ، فإن الحصول على SCOBY هو الخطوة الأولى.
ابحث عن سكوبي عضوي لتقليل مخاطر التعرض لمبيدات الآفات وضمان جودة المنتج (7). يمكنك أيضًا استعارة سكوبي من صديق مزرعته أو الانضمام إلى مجتمع عبر الإنترنت للعثور على مكان مع سكوبي لتجنيبه.
مع استمرار نمو SCOBY مع كل دفعة من kombucha ، يمكن تقسيمها ومشاركتها ببساطة عن طريق قطع قطعة بوصة من الأعلى.
على الرغم من أن خطر التلوث منخفض عند التعامل معه بشكل صحيح ، تخلص من سكوبي فورًا إذا لاحظت العفن الفطري أو الرائحة الكريهة أو أي علامات تدل على التدهور.
كيف تصنع
يمكنك أيضًا تنمية سكوبي الخاص بك:
- يمكنك القيام بذلك باستخدام الكمبوتشا النيئة غير المنكهة وكوب واحد (250 مل) من الشاي الأخضر أو الأسود المحلى بملعقة أو ملعقتين كبيرتين (14 إلى 28 جرامًا) من السكر.
- امزج الكمبوتشا والشاي البارد في إبريق وقم بتغطيته جيدًا بفلتر قهوة أو منشفة شاي.
- ضع البرطمان في مكان دافئ - حوالي 20 إلى 30 درجة مئوية - واتركه يتخمر لمدة تصل إلى 30 يومًا. عندما يبدأ SCOBY في التكون ، يصبح تدريجياً أكثر سمكًا وأقل شفافية.
- عندما يبلغ سمك SCOBY حوالي 2-3 سم ، يمكنك استخدامه لصنع دفعة جديدة من الكمبوتشا باستخدام الشاي الأخضر أو الأسود والسكر.
