ستة خيارات للتحلية الطبيعية بدون مُحلي صناعي
اكتشف ستة أنواع من المُحليات الطبيعية لتحل محل السكر والمحليات الصناعية
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Doris Jungo متاحة على Pixabay
اكتشف ستة خيارات للتحلية الطبيعية للتخلص من السكر الأبيض والمحليات الصناعية مرة واحدة وإلى الأبد. تفهم:
السكر والمحليات الصناعية
مصطلح السكر هو الاسم العام لأنواع مختلفة من الكربوهيدرات ، مثل الجلوكوز والفركتوز والمالتوز واللاكتوز والسكروز. هناك أيضًا مُحليات أو مُحليات ، وهي مواد غير السكر تُستخدم لإضفاء طعم حلو للأطعمة ، أي أنها تُستخدم لتحل محل السكروز كليًا أو جزئيًا ، وهو النوع الأكثر شيوعًا من السكر المستخرج من الشمندر وقصب السكر. السكر.
المخاطر الصحية
نعلم أن هناك العديد من المشاكل المتعلقة بالإفراط في تناول السكر ، مثل زيادة الوزن والسمنة وبالتالي خطر الإصابة بمرض السكري (تعرف على المزيد حول هذا الموضوع في مقال: "السكر: أحدث شرير صحي"). تشير العديد من الدراسات أيضًا إلى الآثار الصحية السلبية لاستهلاك المُحليات ، مثل تناول كميات أقل من الفيتامينات والمعادن بسبب زيادة استهلاك المحليات أو المنتجات التي تحتوي على المحليات ، مثل المشروبات الغازية. حمية. يحتوي المُحلي على مُحليات كعنصر نشط ، وهي مواد يمكن أن تكون صناعية أو طبيعية. ترتبط الشكوك حول التأثيرات على الصحة باستهلاك المحليات التي تحتوي على مواد تحلية صناعية ، مثل الأسبارتام ، والتي ، عند استقلابها ، تؤدي إلى ظهور منتجات يمكن أن تضر بالصحة. لذلك ، توصف المحليات الطبيعية كبدائل صحية.
بديل للتحلية
كما ذكرنا سابقًا ، هناك أنواع أخرى من المُحليات التي تحتوي على مُحليات طبيعية ، مثل إكسيليتول وستيفيا أو ستيفيا.
1. ستيفيا ضد مرض السكري
يُستخرج مُحلي ستيفيا من أوراق النبات. Rebaudian ستيفيا (بيرت.) بيرتوني ، الذي وجد في الأصل من بارانا إلى باراغواي ، هو الوحيد من بين 200 نوع من ستيفيا الذي يستخدم المستخلص كمُحلي ، على الرغم من طعمه المر قليلاً. تعود استخدامات نبات الستيفيا وبلورات التحلية إلى قرون عديدة ، حيث يستخدمها العديد من الشعوب الأصلية في أمريكا الجنوبية لتحلية مستحضرات مثل الشاي. هذا المستخلص ، الذي يكتسب خاصية المسحوق الأبيض والذي لا يحتوي على سعرات حرارية ، وفقًا لدراسة ، تستخدمه صناعة الأغذية في المشروبات والسلع المعلبة والبسكويت والعلكة ، في كل من البرازيل واليابان.
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها من 13082 متاحة على Pixabay
وفقًا لمسح أجراه المعهد الوطني للقياس والجودة والتكنولوجيا (Inmetro) ، فإن ستيفيا لديها القدرة على تحلية ما يصل إلى 300 مرة أكثر من السكر العادي ، مع 16 ملغ من التحلية الطبيعية تعادل ملعقة كبيرة من السكر. الحد الأقصى المسموح به للاستهلاك اليومي من ستيفيا هو 5.5 مجم / كجم من وزن الجسم.
وفقًا لبحث عن خصائص الستيفيا في علاج مرض السكري ، فإن المُحلي الطبيعي كان قادرًا على تحفيز إنتاج الأنسولين في الاختبارات التي أجريت ، مما أثبت فعاليته في العلاج.
جانب إيجابي آخر من الستيفيا للصحة ، الذي أشار إليه نفس البحث ، هو قدرته على العمل كمضاد للأكسدة ، محاربة الجذور الحرة التي يمكن أن تدمر الخلايا السليمة. يمكن أيضًا استخدام ستيفيا لعلاج مرض وراثي يسمى بيلة الفينيل كيتون ، مما يقلل من متوسط العمر المتوقع للناقل ، بالإضافة إلى التسبب في مشاكل خطيرة أخرى.
ومع ذلك ، يجب أن يكون استخدامه معتدلاً. تشير التحليلات إلى أن نبات ستيفيا لا يسبب مخاطر عند استخدامه كمُحلي ، لكن استخدام النبات مرتبط بانخفاض الخصوبة لدى الفئران ، وتلف الحمض النووي لخلايا الدماغ في الفئران ، بالإضافة إلى تفاعلات الحساسية والغثيان. كما لا ينصح بهذه العشبة للنساء الحوامل.
أيضًا ، تقول بعض الشركات أن المنتج يعتمد على مُحليات ستيفيوسيد الطبيعية ، عندما تكون كمية المادة قليلة وفي الحقيقة تحتوي على العديد من المُحليات الكيميائية الصناعية. لهذا السبب ، فإن الشركة المصنعة Stevia Brasil و التغذية الذهبية تم تغريمه من قبل وزارة حماية المستهلك والدفاع (DPDC) في عام 2012.
2. يمنع الإكسيليتول تسوس الأسنان وهشاشة العظام وأمراض أخرى
إكسيليتول هو كحول يتم الحصول عليه من الجلوكوز والفركتوز. له خاصية الحد من انتشار البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان. كحول الإكسيليتول فعال أيضًا في محاربة البكتيريا التي تسبب التهاب الجيوب الأنفية والتهابات الأذن.
بما أن إكسيليتول لا يعتمد على الأنسولين ليتم استقلابه من قبل الجسم ، فيمكن استخدامه من قبل الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الأول أو الثاني. بالنسبة للأشخاص الذين هم في حالة ما بعد الجراحة أو ما بعد الصدمة ، يساعد إكسيليتول في التمثيل الغذائي الفعال للجلوكوز في الجسم لأنه يوفر زيادة محدودة في الأنسولين وجلوكوز الدم لدى هؤلاء الأشخاص.
فائدة أخرى من استخدام الزيليتول في مكافحة وعلاج هشاشة العظام ، فهو قادر على تحفيز امتصاص الأمعاء للكالسيوم ، مما يسمح له بالمرور من الدم إلى العظام.
3. الصبار ، مضادات الأكسدة الطبيعية
دعت عائلة النبات الأغاف س. لديها عدة أنواع قادرة على إنتاج ما يسمى بعسل الأغاف أو شراب الأغاف. نباتات الأغاف موطنها المكسيك وبعض الأماكن في الولايات المتحدة ، مثل فلوريدا. تم استخدام أنواع الأغاف لعدة قرون من قبل الشعوب الأصلية في هذه المناطق كغذاء ولإعداد المشروبات. الانواع صبار التكيلان يوفر النسغ لإنتاج التكيلا وهناك أبحاث تشهد على إمكانية استخدام المادة لإنتاج الإيثانول.
صورة Lawra V التي تم تعديلها وتغيير حجمها متاحة على Pixabay
يمكن استخدام عسل الأغاف كمحلٍ بديل للسكر الطبيعي. هذا المنتج ، وفقًا لدراسة ، يتم استخراجه من الأغاف بعد بضع سنوات من التطوير وقبل فترة الإزهار. يتم تخزين العصارة المحلاة في وسط النبات ثم يتم استخلاصها وتصفيتها. في المكسيك ، اسم العسل أو شراب الأغاف هو aguamiel. عسل الأغاف هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ، بروبيوتيك ، أي أنه يحفز نمو البكتيريا المفيدة للإنسان وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (بين 20 و 30) ، ولكن لا يمكن استخدامه من قبل مرضى السكر لأنه يحتوي على 50٪ إلى 90٪ من الفركتوز في تكوينه. هناك دراسات تشير إلى مساهمة الفركتوز في زيادة الوزن لأنه يتعاون مع زيادة الدهون في الجسم ويقلل من مستويات إنتاج الأنسولين.
Agave sap يحتوي على 16 سعرة حرارية في ملعقة كبيرة ، وهي نفس السعرات الحرارية الموجودة في ملعقة من السكر العادي (السكروز) ، لكن النسغ أحلى بنسبة 70٪ من السكر. لذلك نحن بحاجة إلى كمية أقل من النسغ. من المهم أن يستخدم الصبار بحذر ، ويرجع ذلك أساسًا إلى تأثيرات زيادة الوزن وبسبب كمية الفركتوز الكبيرة فيه.
4. سكر جوز الهند
يستخدم سكر جوز الهند على نطاق واسع في إندونيسيا ويعرف باسم نيرا. في المطبخ الإندونيسي ، يتم استخدام المكون في المشروبات والوجبات الخفيفة والصلصات ، مثل صلصة الصويا النموذجية. المادة الخام لإنتاج سكر جوز الهند هي النسغ من أزهار جوز الهند. يتم استخراج هذا النسغ من قاعدة الزهور التي لم تنبت بعد. يتم إجراء قطع صغير في القاعدة ثم يمكن استخراج النسغ ، مما ينتج عنه لترات ، اعتمادًا على كمية الماء التي حصل عليها جوز الهند.
فيما يتعلق بخصائصه ، يحتوي سكر جوز الهند على الكثير من السكروز وكمية قليلة من الجلوكوز والفركتوز ، ويمكن أن يحل محل السكر الشائع في العديد من الوصفات ، كما أنه يحتوي على فيتامينات C و B والزنك والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. لا ينصح به بشدة لمرضى السكري ، على الرغم من انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (35 إلى 54). الشيء المهم هو استشارة طبيبك دائمًا لمعرفة ما إذا كان بإمكانك تضمين هذا الطعام في نظامك الغذائي.
نظرًا لوجود السكروز بكميات كبيرة في سكر جوز الهند ، فمن المهم لمرضى السكر ألا تتجاوز الكمية الإجمالية للسكروز 10٪ من إجمالي قيمة السعرات الحرارية لنظامهم الغذائي لليوم ، وكذلك توصي الجمعية البرازيلية لمرض السكري بأن السكروز الاستعاضة عن الكربوهيدرات الأخرى في خطة الأكل. لمعرفة المزيد عن سكر جوز الهند ، ألق نظرة على مقال: "سكر جوز الهند: أخيار أم أكثر من نفس الشيء؟".
5. دقيق جوز الهند
يتم الحصول على دقيق جوز الهند كمنتج ثانوي لحليب جوز الهند. تشير الأبحاث إلى أن الأطعمة المحضرة بدقيق جوز الهند تحتوي على مؤشرات منخفضة لنسبة السكر في الدم ، وأنه كلما تمت إضافة المزيد من دقيق جوز الهند إلى الطعام ، انخفض مؤشر نسبة السكر في الدم. وبالتالي ، فإن دقيق جوز الهند ، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 35 ، يساعد في الوقاية من مرض السكري ومكافحته ، بالإضافة إلى توفير بدائل للأطعمة التي تحتوي على مؤشرات عالية لنسبة السكر في الدم ، مثل المعكرونة والخبز. بالإضافة إلى هذه الفوائد ، فإن دقيق جوز الهند خالٍ من الغلوتين ، ويحتوي على الكثير من الألياف والبروتينات ، مما يجعله أحد أفضل المحليات الطبيعية.
6. شراب القيقب
شراب القيقب هو مُحلي طبيعي يعمل كبديل للسكر الأبيض وعسل النحل ويمكن استخدامه في الأطباق المختلفة. اشتهر في العالم باسم شراب القيقب، هو النسغ المنتشر لأشجار القيقب. على الرغم من أن الاسم غير معروف كثيرًا ، إلا أن ورقة هذه الشجرة مشهورة جدًا ، حيث إنها موجودة على العلم الوطني لكندا ، والتي تعتبر شعارًا للبلاد. أكثر من 80 ٪ من إنتاج شراب القيقب يأتي من مقاطعة كيبيك ، كندا.
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السكريات ، إلا أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. تعرف على المزيد حول هذا التحلية الطبيعية في مقال: "ما هو شراب القيقب وما هو؟".
