شاي الريحان ووصفات أخرى للاستمتاع بفوائده
اكتشف الأنواع المختلفة من الريحان وشاهد كيفية صنع الشاي الخاص بك
الريحان ، هذا العشب المستخدم في المطبخ البرازيلي ، يسحر الكثير من الناس بسبب رائحته ونكهته اللذيذة. لكن ما لا يتخيله الجميع هو أن الريحان ينتمي إلى العائلة لامياسيا، له عدد من الفوائد الصحية ، بالإضافة إلى الاستخدامات المختلفة في المطبخ ... من السهل جدًا زراعته وشاي الريحان لذيذ للغاية! تعلم المزيد عن هذا النبات الصغير.
أنواع الريحان
نظرًا للتلقيح المتبادل الذي يحدث مع الريحان ، يتم تسهيل التباين الوراثي للنبات إلى حد كبير ، مما يجعل هذه الخضروات تحدث في العديد من الأنواع الفرعية والأصناف والأشكال.
فقط فيما يتعلق بالأنواع أوسيموم بازيليك يوجد أكثر من 60 نوعًا ، مما يجعل تصنيفها صعبًا للغاية.
ما يجعل التعرف على الريحان أسهل قليلاً هو تنوع الروائح ، والذي ، بشكل عام ، يسمح بتسمية الأنواع المختلفة وفقًا للرائحة التي تنتجها. ومن الأمثلة على ذلك: الريحان الحلو والليمون والريحان والقرفة وريحان الكافور واليانسون والريحان.
زيوت الريحان العطرية
تشكل المواد الفعالة في النباتات الطبية مثل الريحان نوعين مختلفين ، النوع الأول جزء من عملية التمثيل الغذائي الأولية والنوع الثاني جزء من التمثيل الغذائي الثانوي. يتكون التمثيل الغذائي الأساسي من المواد الضرورية للنبات وتتشكل بفضل عملية التمثيل الضوئي. التمثيل الغذائي الثانوي ، الناشئ من المرحلة الأولية ، على ما يبدو بدون نشاط في النبات ، له تأثيرات علاجية ملحوظة على البشر. تتولد هذه التأثيرات من مواد تسمى المكونات النشطة أو المركبات الثانوية.
الزيوت الأساسية الموجودة في النباتات تجذب عوامل التلقيح ، وتعمل في الدفاع ضد العواشب ، وتنظم معدل تحلل المواد العضوية في التربة وتعمل كعوامل مضادة للميكروبات. صناعياً ، يمكن استخدامها كمضادات للأكسدة أو منكهات في الأطعمة ، من بين استخدامات أخرى. تتكون الزيوت الأساسية بشكل أساسي من التربينات المتطايرة. لمعرفة المزيد حول هذا الموضوع ، راجع مقالة "ما هي التربين؟".
للزيوت الأساسية المصنوعة من أنواع مختلفة من الريحان عدد من الخصائص العلاجية. لمعرفة المزيد عن الزيوت الأساسية ، راجع مقالة "ما هي الزيوت الأساسية؟" ؛ ولإضفاء الخصائص العلاجية للزيت العطري للريحان.
فوائد الريحان وزيته العطرية
جنس أوسيموم إنه نوع الريحان الأوروبي ، الأكثر قيمة في السوق. يتم استخراج الزيت العطري لهذا الجنس من أوراق وأزهار الريحان من خلال التقطير المائي ، ومكوناته الرئيسية هي لينالول (40.5٪ إلى 48.2٪) وميثيل شافيكول (28.9٪ إلى 31.6٪). لكن التركيب الكيميائي للزيت العطري يمكن أن يكون متغيرًا تمامًا بسبب التنوع الجيني والموئل والممارسات الثقافية لكل محصول.
في هذا الجنس يمكننا أن نجد أنواع الريحان أوسيموم أمريكانوم L., O. basilicum L., O. campechianum, O. gratissimum L. و O. selloi بنته.
يكشف هذا التنوع ، من الناحية الكمية والنوعية ، عن كل تعقيدات تكوين الزيوت الأساسية ، والتي ، بحكم تعريفها ، عبارة عن مخاليط معقدة ، وقد تحتوي على مائة أو أكثر من المركبات العضوية ، وعادة ما تكون متطايرة وعطرية ، والتي تضفي رائحة مميزة إلى النبات.
من بين أهم أنواع الريحان أوكيوموم دونجسموم (الريحان الحلو)، Ocimum Basilicum (ريحان أبيض) ، تينوفلوروم و أوسيموم سيلوي بينث، وهي مصادر الزيوت الأساسية لإنتاج الأدوية والعطور ومستحضرات التجميل.
ريحان القرنفل
أوسيموم جريسيموم ، إل أو ، بشكل عام ، basil-cravo ، هو نوع من الريحان نشأ في آسيا ويوجد أيضًا في جميع أنحاء البرازيل. يطلق اسم الريحان على عدة نباتات من نفس الجنس ، متشابهة جدًا مع بعضها البعض. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال الرائحة القوية والممتعة التي تذكرنا بالقرنفل. الزهور صغيرة ، لونها أرجواني شاحب ، وعادة ما يتم ترتيبها في مجموعات من ثلاثة. الثمار من نوع كبسولة ، صغيرة ، بها أربع بذور كروية.
كيفية زراعة الريحان والقرنفل
يمكن إكثار هذا الريحان من البذور والعقل ، وزراعته بمسافة 0.80 م بين الصفوف و 0.40 م بين النباتات. تتكيف جيدًا مع أي نوع من التربة. إنه نبات معمر ، يزرع على نطاق واسع في حدائق الخضروات والأفنية الخلفية والحدائق.
يحتاج إلى الري اليومي حتى فترة الإزهار والتي تحدث حوالي ستين يوماً. يمكن حصاد الأوراق في الصباح أو بين الساعة 11 صباحًا و 1 ظهرًا ، عندما يكون محتوى الأوجينول أعلى.
كيفية استخدام الريحان والقرنفل
من أفضل الطرق للاستمتاع بفوائد الريحان والقرنفل من خلال الزيت العطري.
يحتوي كل جزء هوائي من النبات على زيت أساسي غني بالأوجينول والأوكاليبتول ، والتي تختلف تركيزاتها على مدار اليوم. تحتوي أوراق وأزهار ريحان القرنفل ، على التوالي ، على 3.6٪ و 0.02٪ من الزيت العطري الذي يصل محتواه من الأوجينول في كل منهما إلى 77.3٪ و 50.17٪.
إن وجود الأوجينول يعطي النبات وزيته العطرية مفعول مطهر موضعي ضد بعض الفطريات (فطر الرشاشيات و الترايكوديرما) والبكتيريا (المكورات العنقودية). يوكاليبتول مطهر للبلغم ومطهر للرئتين.
تُعد الأوراق والزهور والفواكه المجففة والمسحوقة خلطات توابل ممتازة.
ريحان
أوشيوم ميكرانثوم وايلد ، إل؛ الريحان أو الريحان هو نوع من الريحان السنوي يبلغ ارتفاعه التقريبي 30 سم. الأوراق رقيقة والأزهار مزرقة اللون.
كيفية زراعة الريحان بالدجاج
تتكيف أنواع ريحان الدجاج جيدًا مع المناخ شبه الاستوائي وتزدهر في تربة قابلة للاختراق غنية بالمواد العضوية. لمعرفة كيفية إنتاج المواد العضوية الخاصة بك في المنزل ، راجع مقالة "الدليل: كيف يتم التسميد؟".
لزراعة أنواع الريحان من دجاج الريحان ، من الضروري استخدام البذور التي تم جمعها من النباتات الصحية. يوصى بإجراء الزراعة النهائية على مسافات 0.50 م × 0.50 م ، مع تسميد 5 كجم / م 2 من المادة العضوية. يستغرق الإزهار حوالي خمسين يومًا. يتم حصاد النباتات بعد ستين يومًا ويفضل أن يكون ذلك في الصباح.
كيفية استخدام الريحان
يعتبر ريحان الدجاج مصدرًا مهمًا للزيوت الأساسية الموجودة في الأوراق والزهور والبذور ، وتستخدم على نطاق واسع في صناعة الأدوية ، حيث يحتوي على الأوجينول ، والميثيلوجينول ، واللينالول ، وتستخدم أيضًا في صناعة الأغذية والعطور.
في الطب التقليدي ، يستخدم مستخلص أوراق الريحان لعلاج مشاكل الجهاز التنفسي والروماتيزم والشلل والصرع والأمراض العقلية ، بالإضافة إلى احتوائه على مركبات نشطة بيولوجيًا تستخدم بشكل طبيعي كمبيد حشري أو مبيد للنيماتودا أو فطريات أو مضاد للميكروبات.
ريحان برائحة اليانسون
أوسيموم سيلوي بينث أو ، بشكل عام ، إكسير البارجوريك (صبغة تستخدم ضد الألم المعوي والإسهال) ، أتروفيران ، الريحان ، رائحة الريحان ، ريحان معمر ، منتصب ، متفرّع ، من 40 سم إلى 80 سم في الارتفاع ، موطنه جنوب البرازيل. أوراقها بسيطة ، متقابلة ، غشائية ، يتراوح طولها من 4 سم إلى 7 سم ، ولها رائحة مماثلة لرائحة اليانسون. الزهور صغيرة بيضاء اللون. الثمار داكنة اللون ولا تنفصل بسهولة عن البذور.
كيفية زراعة الريحان
يتكاثر الريحان بالبذور والعقل ، وينمو بشكل جيد في المناطق ذات أشعة الشمس الوفيرة ، والأراضي جيدة التصريف ، والغنية بالمواد العضوية. ومع ذلك ، فإنه ينمو أيضًا في الأراضي الصخرية والرملية على الساحل والأراضي المرتفعة. لا يتحمل الرياح القوية والرطوبة العالية. يجب أن يتم الحصاد ما بين أسبوعين وثلاثة أسابيع قبل الإزهار للاستفادة الكاملة من النبات.
كيفية استخدام البرسيم الحجازي
أكثر أجزاء الريحان استخدامًا هي الأوراق والزهور ، ويحتوي زيته الأساسي على سينول وميثيل تشافيكول ولينالول ؛ الفلافونويد وأحماض ترايتيربينيك. تحتوي مركباته على خصائص علاجية مضادة للميكروبات ومسكنات ، ويمكن استخدامها كمسقط (شاي الريحان) لمشاكل الجهاز الهضمي والتخلص من الغازات المعوية ، وكصبغة تستخدم مع الماء لغسول الفم في حالات تقرحات الآفة ؛ أو كطارد للحشرات.
ريحان توسكان
Ocimum basilicum ، L.يُعرف أيضًا باسم ريحان توسكان والريحان الإيطالي والريحان ، وهو نبات قوي ومورق له جذع جيد التشعب. يصل ارتفاعها من 40 سم إلى 50 سم. تكون الأوراق كبيرة وخضراء فاتحة عندما يكون النبات صغيرًا ومتوسط اللون الأخضر عند البلوغ. تأخر ازدهار هذا النوع من الريحان ويمكن الحصاد في أوقات مختلفة من العام. الأوراق عطرية جدا.
كيفية زراعة ريحان توسكان
يمكن زراعة الريحان التوسكاني في أصص أو مشاتل على مدار العام. يمكن زراعته في الحقول المفتوحة في الفترة الدافئة ، بحيث تبقى مسافة 30 سم بين كل نبتة. من الضروري تحضير الأسِرَّة جيدًا ، وتقليب الأرض بارتفاع 15 سم تقريبًا. استخدم 150 جرامًا من المواد العضوية لكل متر مربع من السرير واخلط جيدًا. زرع وتغطية 0.5 سم من التربة الخفيفة أو نشارة الخشب. التباعد الموصى به هو 30 سم بين الصفوف و 30 سم بين النباتات. قم بالري مرة واحدة على الأقل يوميًا ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح الباكر أو في وقت متأخر بعد الظهر.
طريقة استخدام ريحان توسكان
الجزء الأكثر استخدامًا من هذا النوع من الريحان هو الأوراق الغنية باللينالول. أفضل استخدام معروف هو في الطهي ، لتتبيل أنواع مختلفة من الطعام ، وصنع صلصة الطماطم مع الريحان ، وصلصة البيستو والريحان ، من بين وصفات أخرى ؛ ولكن يتم أيضًا استخلاص الزيوت الأساسية منه. يستخدم ريحان توسكان أيضًا لعلاج القشعريرة وتقليل الحمى والازدحام والألم. لها خاصية مبيد للجراثيم وعمل مبيد للفطريات. تستخدم أوراق الريحان لعلاج حكة الجلد ولدغ الحشرات والأمراض الجلدية. يتحكم في مستويات السكر في الدم ، وهو مضاد للتشنج ومسكن ، ويخفض ضغط الدم ، ويقلل من الحمى ، وله مفعول مبيد للفطريات ومضاد للالتهابات.
الريحان الحلو
أوسيموم بازيليك ، لام ؛ ريحان أبيض ، ريحان ، ريحان حلو ، ريحان حلو ، دواء البقر ، مالح ، ريحان أمريكا ، عشب ملكي ، ريحان كبير ، ريحان عريض الأوراق أو ريحان حلو هو شجيرة عطرية ، سنوية ، منتصبة ، متفرعة للغاية ، من 30 سم إلى يبلغ ارتفاعه 60 سم ، ويزرع على نطاق واسع في معظم أنحاء البرازيل. الريحان الحلو لونه أخضر فاتح إلى ضارب إلى الحمرة في القاعدة ، له أوراق بسيطة ، مع هوامش متموجة ، وعروق بارزة ، بيضاوية وخضراء فاتحة ، مع رائحة قوية وحارقة ، ولكنها طازجة. تتجمع الأزهار في ستة أزهار وهي صغيرة وعطرية وبيضاء ومتصلة بأطراف قصيرة.
بزراعة الريحان الحلو
يتم إكثار هذا النوع من الريحان عن طريق البذر أو قطع الفروع. يوصى بالزراعة بمسافات 30 سم إلى 40 سم بين النباتات و 60 سم بين الصفوف ، في تربة خفيفة وغنية بالمواد العضوية ، في أرض مشمسة وجيدة التصريف. يجب قطف الأوراق قبل فترة وجيزة من الإزهار.
طريقة استخدام الريحان الحلو
أوراق الريحان الحلوة غنية بفيتامينات أ وج ، بالإضافة إلى احتوائها على فيتامينات ب (1 ، 2 ، 3) وهي مصدر للمعادن (الكالسيوم والفوسفور والحديد). يحتوي هذا النوع من الريحان على العفص والفلافونيدات والسابونين والكافور. يحتوي زيته الأساسي على ثيمول ، إستراغول ، ميثيل شافيكول ، لينالول ، يوجينول ، سينول وبيرين ، وهي مواد تعطي الريحان الحلو التعرق وخصائص مدرة للبول.
شاي الريحان الحلو المصنوع من أوراقه الطازجة يستخدم للأطفال حديثي الولادة كعلاج منزلي للمغص. كما أنه يستخدم في حالات أمراض المعدة والأنفلونزا ومشاكل الجهاز التنفسي. يمكن استخدام هذا النوع من الريحان بطريقتين: علاجي أو منكه ، يباع في شكل طازج ، بما في ذلك في المعارض والمتاجر الكبيرة. هناك أصناف أوراق الشجر الأرجواني للزينة. يستشهد الأدب بمثل هذا الاستخدام لدرء الحشرات ، وخاصة البعوض.
ماريا جميلة باسل
Ocimum basilicum ، L. أو maria-bonita موطنها جنوب غرب آسيا ووسط إفريقيا وتحدث بشكل عفوي في البرازيل. اعتمادًا على مكان زراعته ، يمكن أن يكون هذا النوع من الريحان سنويًا أو معمرًا. يأتي maria-bonita من انضمام PI 197442 ، من بنك الأصول الوراثية محطة شمال وسط المنطقة الإقليمية, جامعة ولاية لوا، في الولايات المتحدة الأمريكية. إنه أول صنف محسن ومسجل من الريحان في البرازيل. لها شكل تاج مستدير ، بتلة وردية وسبالة أرجوانية. يبلغ متوسط طول نبات الريحان maria-bonita 6.5 سم وعرض الورقة 2.8 سم ، ومتوسط عرض التاج 45.70 سم ، ومتوسط قطر الساق 1.32 سم ، ومتوسط الارتفاع 45.50 سم وعادات النمو المنتصب ، والتي تفضل معًا حصادها يدويًا وآليًا. تحتوي على حوالي 85٪ رطوبة في الأوراق والأزهار و 80٪ في الساق ، مع متوسط دورة إزهار 80 يومًا.
كيفية زراعة الريحان الحلو
يتم إكثار هذا النوع من الريحان عن طريق البذر أو قطع الفروع. يوصى بزراعته في الأماكن المشمسة بمسافة 40 سم بين النباتات و 60 سم بين الصفوف ، في تربة خفيفة جيدة التصريف غنية بالمواد العضوية. يجب أن يتم الري حسب الحاجة. يجب قطف الأوراق قبل فترة وجيزة من الإزهار.
طريقة استعمال ماريا باسيل
يحتوي الصنف maria-bonita على نسبة عالية وعائد من الزيت العطري ، بالإضافة إلى نسبة عالية من اللينالول ، في تركيبته الكيميائية ، للزراعة في شمال شرق البرازيل. يحتوي على 4.96٪ من الزيت العطري ، ومحصول 1.18 مل لكل نبات. المكون الرئيسي هو لينالول (78.12٪).
يزرع هذا النوع تجاريًا لاستخدام أوراقه الخضراء والعطرية ، والتي تستخدم طازجة أو مجففة كنكهة أو توابل. يحتوي زيته العطري على أنشطة مانعة للحمل ومضادات للقلب.
الريحان المقدس
أوسيموم تينوفلوروم ، إل؛ الريحان الهندي أو الريحان المقدس هو نبات أصلي في الهند ويحدث في مناخ استوائي. وهي شجيرة سنوية صغيرة ، بأوراق صغيرة ، ورائحة قوية وممتعة ، وأزهار أرجوانية وبذور صغيرة جدًا.
كيفية زراعة الريحان الحلو
يتكيف هذا النوع من الريحان جيدًا مع المناخات شبه الاستوائية وينمو في تربة قابلة للاختراق غنية بالمواد العضوية. يتكاثر بالبذور وتأصيل العقل. تتم الزراعة على مسافات 0.25 م × 0.50 م وتخصيب 5 كجم / م 2 من المواد العضوية. يجب أن يتم حصاد الأوراق عندما يبدأ النبات في الإزهار ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح.
طريقة استخدام الريحان الحلو
الأوراق والزهور هي الأجزاء الرئيسية المستخدمة من الريحان الحلو. يحتوي هذا النوع من الريحان على زيت أساسي غني بالأوجينول في الأوراق (79٪ إلى 83٪) وفي الأزهار (18٪ -60٪). من بين المكونات الأخرى ، يحتوي على نسبة عالية من حمض أورسوليك ، كما تم الإبلاغ عن وجود مركبات الفلافونويد والستيرويدات والأنثوسيانين والتريتربين الأخرى. تمد هذه المواد الريحان الحلو بالنشاط المضاد للميكروبات والأكسدة. تكشف البيانات الإثنوبية النباتية أنه تم استخدامه من قبل سكان شمال شرق البرازيل منذ القرن السابع عشر ، خلال الفترة الاستعمارية ، للحمامات العطرية الطقسية ، وكشاي لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي الشائعة وأيضًا للتوابل الخاصة في الأطعمة.
وصفة الريحان
مكونات
- 1 1/2 كوب أرز شجري
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم.
- 2 طماطم كبيرة ، ناضجة ، بدون بذور ؛
- 1 لتر من مرق الخضار محلية الصنع
- 1/2 عصير ليمون
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت
- أوراق الريحان الطازجة في الإرادة.
طريقة التحضير
يوضع جانبا ، يضاف الزيت والحرارة. يضاف البصل ثم يضاف الكراث ويخلط جيدا. دعها تطهى لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. يتبل بالملح ويضاف الأرز الشجري مع التحريك باستمرار. ارفعي الحرارة واتركيها تقلى. ثم أضيفي بعض مرق الخضار واستمري في التقليب. أضف نصف الطماطم المفرومة مسبقًا بدون بذور وجلد.
استمر في التقليب وأضف مرق الخضار شيئًا فشيئًا حتى يجف المرق ويلتصق الأرز معًا. تتبل بالفلفل الحلو. أضف الآن بقية الطماطم وبعض أوراق الريحان واستمر في إضافة المزيد من المرقة. بعد 20 دقيقة أو عندما يصبح الأرز طريًا ، أضيفي الفلفل وعصير الليمون وانتهي بالمزيد من أوراق الريحان. انتظر دقيقتين وقدم.
باسيل البيستو
مكونات
- 2 كوب ريحان طازج
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 فص ثوم
- 1/2 عصير ليمون
- 3 ملاعق كبيرة من بذور عباد الشمس المقشرة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
ضع جميع المكونات في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. ثم انقله إلى وعاء زجاجي وقم بتغطيته بزيت الزيتون البكر الممتاز. غطي المزيج بإحكام واحفظيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. حسنًا ، يمكنك الآن تناول بيستو الريحان!
