الكزبرة: ما هي فوائد أوراق وبذور الكزبرة

أوراق وبذور الكزبرة لها نكهات ورائحة وفوائد مميزة

كسبرة

صورة Jules التي تم تحريرها وتغيير حجمها متاحة على موقع Flickr

الكزبرة نبات ينتمي إلى الأسرة أبياسيا، الاسم العلمي كورياندروم ساتيفوم. على الرغم من عدم اليقين بشأن أصله ، فمن المعروف أن قدماء المصريين استخدموه بالفعل لتحنيط الجثث وكنبات طبي لتحسين الهضم وتهدئة وتخفيف آلام المفاصل.

يُعتقد أن الكزبرة نشأت في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث استخدمها الإغريق والرومان في الأطباق والمشروبات. تستخدم أوراقها وبذورها أيضًا في المأكولات الهندية والعربية والبرازيلية. ومع ذلك ، فإن الأجزاء المختلفة من الكزبرة لها فوائد مميزة. الدفع:

الخصائص الغذائية

بذور الكزبرة (٪ IDR)أوراق الكزبرة (٪ IDR)
الألياف الغذائية1,116,8
فيتامين أ13,50
فيتامين سي4,53,5
فيتامين ك38,80
المنغنيز2,19,5
حديد19,1
المغنيسيوم0,68,2
الكالسيوم0,77,1
نحاس1,14,9
الفوسفور0,54,1
السيلينيوم0,13,7
البوتاسيوم1,53,6
الزنك0,33,1

وتجدر الإشارة إلى أن أوراق الكزبرة الطازجة تحتوي على 92.2٪ ماء. بينما تحتوي بذور الكزبرة على 8.9٪ ماء فقط. هذا هو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الكزبرة تحتوي على مستويات منخفضة من المعادن بالوزن ، حيث أن الماء لا يحتوي على معادن أو سعرات حرارية (انظر الدراسات حول هذا: 1 ، 2 ، 3).

البذور مختلفة جدا عن الأوراق

أوراق وبذور الكزبرة مختلفة تمامًا من حيث النكهة والرائحة. في حين أن الأوراق لها نكهة منعشة وعطرة ونكهة الحمضيات ، فإن البذور لها نكهة تشبه جوزة الطيب. تعتبر الكزبرة نباتًا مثيرًا للجدل. يستمتع كثير من الناس بمذاقه ورائحته ، لكن لا يستطيع الآخرون تحمله. ومن المثير للاهتمام ، أن الأشخاص الذين يجدون الكزبرة مثيرة للاشمئزاز يميلون إلى امتلاك سمة وراثية تجعلهم ينظرون إلى التوابل على أنها "قذرة" أو "طعمها كالصابون" (انظر الدراسة حولها هنا: 4).

نظرت إحدى الدراسات في نسبة الأشخاص من الأعراق المختلفة الذين يكرهون الكزبرة. أظهرت النتائج أن 21٪ من سكان شرق آسيا و 17٪ من القوقازيين و 14٪ من أصل أفريقي و 7٪ من جنوب آسيا و 4٪ من ذوي الأصول الأسبانية و 3٪ من المشاركين في الشرق الأوسط لم يحبوا أوراق الكزبرة.

لما هذا

دفعت الخصائص المختلفة لأوراق وبذور الكزبرة الناس إلى استخدامها بشكل مختلف في الوصفات. نكهة الحمضيات المنعشة شائعة في أطباق أمريكا الجنوبية والمكسيكية وجنوب آسيا والصينية والتايلاندية. تشمل هذه الأطباق:

  • الصلصا: طبق مكسيكي
  • جواكامولي: صلصة تحتوي على الأفوكادو
  • الصلصة: صلصة من أصل هندي
  • حساء خبز الينتيجو: حساء الخبز البرتغالي

من ناحية أخرى ، تستخدم بذور الكزبرة ذات النكهة الحارة والتوابل في أطباق مثل:

  • كاري
  • أرز
  • الحساء واليخنات
  • خضروات مخللة
  • خبز بورودينسكي: خبز الجاودار الروسي
  • ضنا دال: بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة ، وجبة خفيفة هندية شهيرة

يمكن أن يؤدي التحميص الجاف أو تسخين بذور الكزبرة إلى تحسين مذاقها ورائحتها. تفقد النسخة المطحونة أو المسحوقة النكهة بسرعة ، ويفضل بشر البذور في ذلك الوقت.

الفوائد الصحية للكزبرة

يمكن أن تقلل الالتهاب

تعتبر أوراق وبذور الكزبرة من المصادر الممتازة لمضادات الأكسدة ، وهي مركبات تقلل الالتهابات التي تسببها الجذور الحرة (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 5).

وجدت دراسة أجريت على الحيوانات أن مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلص الكزبرة ساعدت في محاربة شيخوخة الجلد (وهي ظاهرة غالبًا ما يتم تسريعها بسبب تلف الجذور الحرة).

بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة أنبوبة اختبار أخرى أن مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلص بذور الكزبرة تقلل الالتهاب وتثبط نمو الخلايا السرطانية في المعدة والبروستاتا والقولون والثدي والرئتين.

قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب

أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. أظهرت بعض الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن أوراق وبذور الكزبرة يمكن أن تقلل من العديد من عوامل الخطر لأمراض القلب (انظر الدراسات هنا: 6 ، 7).

وجدت دراسة أخرى أنبوبة اختبار أن مستخلص الكزبرة يمكن أن يقلل من تكوين جلطات الدم ، والتي من المحتمل أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة أجريت على الحيوانات أن مستخلص بذور الكزبرة يخفض ضغط الدم بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، أدى ذلك بالحيوانات البحثية إلى التخلص من المزيد من الماء والملح عن طريق بولها ، مما ساعد في خفض ضغط الدم.

قد يخفض مستويات السكر في الدم

ارتفاع مستويات السكر في الدم هو عامل خطر للإصابة بمرض السكري من النوع 2. والمثير للدهشة أن بذور وأوراق الكزبرة يمكن أن تساعد في خفض مستويات السكر في الدم. يُعتقد أن هذا يرجع إلى زيادة مستويات نشاط الإنزيمات التي تساعد على إزالة السكر من الدم (انظر الدراسة حول هذا: 8).

أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات أن أولئك الذين تناولوا بذور الكزبرة لديهم نسبة سكر أقل بشكل ملحوظ في مجرى الدم.

في دراسة حيوانية أخرى ، تبين أن أوراق الكزبرة لها نفس فعالية دواء السكري في خفض مستويات السكر في الدم.

أظهرت دراسات أنبوب الاختبار أن الخصائص المضادة للميكروبات والبكتيريا لأوراق وبذور الكزبرة يمكن أن تساعد في مكافحة العدوى. أظهرت دراسة أنبوبة اختبار أن مركبات من أوراق الكزبرة الطازجة تساعد في مكافحة العدوى المنقولة بالغذاء عن طريق قتل البكتيريا مثل السالمونيلا المعوية (16).

أظهرت دراسة أنبوبة اختبار أخرى أن بذور الكزبرة تحارب البكتيريا التي تسبب عادة التهابات المسالك البولية (17).

ومع ذلك ، لا يوجد حاليًا أي دليل على أن الكزبرة أو الكزبرة يمكن أن تساعد في مكافحة العدوى لدى البشر ، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث القائمة على الإنسان.

كيفية اختيار وتخزين بذور الكزبرة والكزبرة

عند شراء الكزبرة ، يفضل اختيار الأوراق الخضراء والعطرية. تجنب شراء الأوراق الصفراء أو الذابلة لأنها ليست لذيذة المذاق. المثالي هو زرعها عضويًا في المنزل. ولكن عندما لا يكون ذلك ممكنًا ، قم بشراء البذور الكاملة بدلاً من البذور المطحونة أو البودرة. بمجرد طحن الكزبرة ، تفقد مذاقها بسرعة ، لذا ستحصل على أفضل النتائج إذا قمت بطحنها قبل استخدامها بوقت قصير.

لتخزين الكزبرة في الثلاجة ، قم بقص الجزء السفلي من السيقان وضع الحزمة في وعاء مليء ببضع بوصات من الماء. تأكد من تغيير الماء بانتظام وتحقق من الأوراق الصفراء أو الذابلة. يمكن أيضًا تجفيف الكزبرة لتستمر لفترة أطول ، لكن هذا يتسبب في فقدان الكثير من نكهة الحمضيات الطازجة.


مقتبس من Ryan Raman و Wikipedia