تعلم المزيد عن ملح البحر
إذا تم استخدامه باعتدال ، يمكن أن يكون ملح البحر حليفًا كبيرًا للجسم.
صورة Oreana Tomassini بواسطة Pixabay
تصف الكيمياء أن الملح هو أي منتج ناتج عن تفاعل بين حمض وقاعدة ، وعندما يذوب في الماء يطلقون كاتيون غير H + وأنيون غير OH-. في حالة الملح الذي نستهلكه ، كلوريد الصوديوم (NaCl) ، فهو نتاج التفاعل بين حمض الهيدروكلوريك وهيدروكسيد الصوديوم.
الملح مادة حيوية للبشر. أجسامنا أملاح تنظمها الكلى والتعرق. يشارك الصوديوم في تقلص العضلات ، بما في ذلك ضربات القلب والنبضات العصبية وتناول البروتين. الكلور (الكلوريد) يحافظ على توازن القواعد الحمضية في الجسم ، ويساعد في امتصاص البوتاسيوم ، وهو أساس حمض المعدة ويساعد على نقل ثاني أكسيد الكربون من الخلايا إلى الرئتين ، حيث يتم إطلاقها. ومع ذلك ، فإن الإفراط في استخدامه يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة على الجسم.
يمكن تصنيف الملح حسب تركيبته ومعالجته (عام ، مكرر وبحري) وخصائص الحبوب (سميك ، منخل ، مطحون ومطحون) ، لكل منها مواصفاته المحددة في التشريع.
ما هو ملح البحر؟
بالإضافة إلى تكريره ، يتكون ملح البحر أيضًا من كلوريد الصوديوم ويتم الحصول عليه من تبخر مياه البحر. ومع ذلك ، فإنه لا يمر بعملية التنقية ، مما يجعله يحتفظ بالمعادن والمغذيات ويستغني عن إضافة مكونات كيميائية أخرى. يباع ملح البحر بلونه الطبيعي والذي يتنوع بين الأبيض والرمادي والأسود والوردي. الملح الخشن وملح الهيمالايا الوردي بعض الأمثلة على أملاح البحر.
لماذا ملح البحر أكثر صحة من الملح المكرر؟
نظرًا لأنه لا يمر بعملية التنقية الكيميائية ويحتوي على نسبة أقل من الصوديوم ، فإن ملح البحر أكثر صحة من الملح المكرر. لكي يصبح الملح مكررًا وأبيض ، يخضع لعملية طويلة من التسخين والتكرير تؤدي إلى فقد كل قيمته الغذائية تقريبًا ويجب أن يتلقى سلسلة من الإضافات ، مثل اليود.
ملح البحر ، بدوره ، لا يحتاج إلى الخضوع لهذه العملية الكيميائية ، والحفاظ على العناصر الغذائية والتخلص من العناصر النشطة. يحتوي ملح البحر أيضًا على نسبة صوديوم أقل من الملح المكرر.
يشار إلى أنه بغض النظر عما إذا كان مكررًا أو بحريًا ، فإن الاستهلاك المفرط للملح يمكن أن يسبب مشاكل مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية وحصى الكلى. ملح البحر مفيد فقط عندما يؤكل باعتدال.
ما الفرق بين ملح البحر وملح الهيمالايا الوردي؟
على الرغم من عدم أخذ ملح الهيمالايا الوردي مباشرة من البحر ، فهو نوع من ملح البحر. كما يوحي اسمه ، يتم استخراجه من رواسب الألفية في سلاسل جبال الهيمالايا. نظرًا لأنه لا يخضع لعملية كيميائية ، فإنه يحتفظ بخصائصه الأصلية ، بما في ذلك اللون والمغذيات.
ما هي الفوائد الصحية لملح البحر؟
إذا تم استخدامه باعتدال ، يمكن أن يكون الملح حليفًا كبيرًا للجسم. اعرف متى يكون مفيدًا لصحتك:
- إن عملية ترك الملح مكررًا والأبيض تقضي على معظم عناصره الغذائية. ومع ذلك ، حتى بكميات ضئيلة ، يحتوي ملح البحر على الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد واليود.
- المعادن الموجودة في ملح البحر هي المسؤولة عن الحفاظ على لونه ونكهته. لذلك يمكن استخدامه بكميات أقل وسيضيف نكهة إضافية للطعام.
- مع وجود كمية أقل من الصوديوم ، أصبح ملح البحر خيارًا أفضل للحفاظ على توازن الكهارل دون زيادة الحمل على الكلى.
- مع الاستهلاك المعتدل ، يمكن أن يكون ملح البحر حليفًا في الوقاية من الأمراض ، لأنه يعزز قلونة سوائل الجسم ، مما يساهم في توازن التحليل المائي وتثبيت درجة الحموضة في الجسم.
كم يجب أن تستهلك يوميا؟
توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بحد أقصى لتناول الصوديوم يوميًا يبلغ خمسة جرامات ، أي ما يعادل ملعقة صغيرة تقريبًا. ومع ذلك ، يجب أن يستهلك الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا ولديهم تاريخ من أمراض القلب والأوعية الدموية ما يصل إلى نصف هذه الكمية.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب الانتباه إلى ملصق المنتج قبل استهلاكه. هذا لأنه إذا كان الملصق يشير إلى إضافة مواد حافظة أو مواد رابطة أو عوامل تبييض ، فهو ليس ملحًا بحريًا كاملاً وقد لا تتوافق هذه المزايا المذكورة مع هذا المنتج.
المصدر: الكيمياء في المطبخ
