يمكن أن تشكل رائحة بعض الأطعمة المصنعة مخاطر صحية
ترتبط النكهة الموجودة في الأطعمة المصنعة بمشاكل الجهاز التنفسي والأمراض التنكسية
موجود في الأطعمة الصناعية ، مثل الفشار والسمن النباتي ومسحوق النودلز والوجبات الخفيفة والبسكويت والبسكويت والأطعمة المجمدة (لازانيا والهامبرغر وخبز الجبن) ومسحوق المعكرونة الجاهزة للأكل ، ثنائي الأسيتيل مسؤول عن تقديم جميع هذه الأطعمة "نكهة الزبدة" و / أو "نكهة الجبن". بالاقتران مع مواد أخرى ، توفر نكهة ثنائي الأسيتيل "نكهة الزبادي" و "نكهة الزبدة الحلوة" و "نكهة الفاكهة" و "نكهة الكراميل" و "نكهة الكشمش الأسود" و "نكهة الفانيليا" - كل ذلك في الأطعمة مثل الحلوى ومضغ العلكة ومشروبات الألبان بيتي سويسوالآيس كريم ومساحيق الكيك الجاهزة للتقديم.
على الرغم من أن ثنائي الأسيتيل ينتج عن طريق الكائنات الحية الدقيقة من خلال عملية التخمير ويوجد في النبيذ والبيرة ومنتجات الألبان ؛ في الأطعمة المصنعة ، يتم استخدامه في شكل اصطناعي. تتداخل المواد الاصطناعية مع عمليات الجسم الطبيعية. وبالتالي ، غالبًا ما ينتهي بهم الأمر إلى التراكم وإحداث تأثيرات غير مرغوب فيها على الصحة. ثنائي الأسيتيل مركب عضوي متطاير (VOC) لذلك يتم استنشاقه بسهولة من قبلنا. يمكن أن يؤدي الاستنشاق المستمر لمركبات مثل ثنائي الأسيتيل إلى مشاكل صحية خطيرة. بالنظر إلى العدد الكبير من الأطعمة المصنعة التي يوجد فيها ثنائي الأسيتيل ، فليس من الصعب تخيل أنه يمكننا استنشاق المادة عدة مرات في اليوم ولفترة طويلة من حياتنا (تعرف على المزيد حول تأثيرات المركبات العضوية المتطايرة).
لماذا نتجنب؟
أكثر الحقائق المعروفة عن ثنائي الأسيتيل وتأثيراته الصحية تتعلق بتعرض العاملين في مصانع الفشار بالميكروويف للمادة وظهور مشاكل تنفسية مختلفة ، مثل السعال المزمن وصعوبة التنفس والتهاب الشعب الهوائية والربو. نظرًا لأن التأثيرات تنشأ من استنشاق ثنائي الأسيتيل وكونه نكهة ، فمن السهل جدًا حدوثها.
تشير دراسات أخرى إلى أن اتصال ثنائي الأسيتيل بالجسم عبر الممرات الهوائية يؤدي إلى تراكم بروتين بيتا أميلويد في الدماغ أكثر من اللازم ، وبالتالي منع الاتصالات العصبية والتسبب في موت العديد من الخلايا العصبية. يُعرف هذا المرض المتسارع عن طريق التلامس مع ثنائي الأسيتيل باسم الزهايمر.
ماذا نستطيع ان نفعل؟
ترتبط المشاكل التي تنطوي على ثنائي الأسيتيل بالاستنشاق. لذا حاول ألا تستهلك الأطعمة المصنعة بشكل مفرط وفي كثير من الأحيان. قبل تناولها ، نشعر أولاً بالرائحة الاصطناعية للمنتج وهنا تكمن المشكلة.
لقد قمنا بفصل بعض الأطعمة الصناعية الموجودة جدًا في الحياة اليومية والتي تستحق الاهتمام:
فشار بالميكروويف بنكهة صناعية
اختر عدم تناوله بانتظام. اختر شراء ذرة الفشار وافقعها بنفسك باستخدام القليل من الزيت والقليل من الملح. عند تفرقع الفشار في الميكروويف ، لا تستنشق البخار الساخن الذي يخرج بمجرد فتح العبوة. يحتوي هذا البخار على الكثير من ثنائي الأسيتيل ويمكن أن يسبب المشاكل الصحية المذكورة أعلاه ، مثل مشاكل الجهاز التنفسي وزيادة فرص الإصابة بمرض الزهايمر.
توابل المكرونة سريعة التحضير
الشيء نفسه ينطبق على هذا البهارات التي من المفترض أن تضاف إلى المكرونة سريعة التحضير. بالإضافة إلى احتوائه على الكثير من ثنائي الأسيتيل ، فإنه يوفر "نكهة الجبن" ، "نكهة الشيدر" ، "نكهة الجبن الأربعة" من بين مشتقات أخرى - كيس واحد يمكن أن يوفر الاحتياجات اليومية من الصوديوم لمدة تصل إلى يومين! ويحتوي على كميات زائدة من الدهون المتحولة والدهون المشبعة والسكر. بدلاً من ذلك ، تفضل الأنواع الأخرى من المعكرونة ، وإذا أمكن ، اختر تلك المصنوعة من دقيق القمح الكامل (انظر وصفة المعكرونة الصحية اللذيذة).
المارجرين
اكتسب هذا المنتج حصة في السوق لأنه أرخص لأن مادته الخام عبارة عن دهون نباتية مهدرجة وليس حليبًا ، كما هو الحال في الزبدة. ومع ذلك ، لجعل المارجرين يبدو مثل الزبدة ، يتم إضافة نكهة ثنائي الأسيتيل بحيث يكون للسمن "طعم الزبدة". الخيار الأفضل هو عدم المبالغة في السمن ، وشراء تلك الخالية من الدهون المتحولة.
الأطعمة المجمدة المصنعة
تجنب الأطعمة المصنعة من هذا النوع وخاصة اللازانيا والفطائر والمخابئ وستروجانوف والبارميجياناس والناجتس والهامبرغر ، لأنها بالإضافة إلى احتوائها على الكثير من الصوديوم والمواد الحافظة والدهون ، فهي تحتوي على العديد من النكهات ، مثل ثنائي الأسيتيل.
