استهلاك النبيذ والصحة: فوائد ريسفيراترول ومخاطر الكبريتات
الريسفيراترول هو مركب فينولي موجود في النبيذ تمت دراسته لفوائده للجسم.
النبيذ هو مشروب ينتج من تخمير العنب. العصير الكحولي الناتج غني جدًا بالعديد من المكونات الكيميائية المفيدة للصحة.
تم ربط النبيذ والصحة لفترة طويلة. يرتبط الاستهلاك المنتظم والمعتدل للنبيذ الأحمر بطول العمر والوقاية من بعض الأمراض. تشير الدراسات السريرية إلى أن النبيذ قد يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتصلب الشرايين ، وارتفاع ضغط الدم ، وبعض أنواع السرطان ، ومرض السكري من النوع 2 ، والاضطرابات العصبية ، ومتلازمة التمثيل الغذائي.
البوليفينول عبارة عن جزيئات تتشكل في النباتات كآلية دفاع وهي موجودة بكميات كبيرة في العنب. إنها تعمل عن طريق حماية النبات في عملية التمثيل الضوئي استجابةً للأشعة فوق البنفسجية في حالات الإجهاد والاعتداءات الخارجية الأخرى من البيئة ، مثل هجوم الفطريات والإشعاع والحرارة والسموم ومسببات الأمراض.
البوليفينول الرئيسي الموجود في العنب هو الفلافونويد (الأنسيتوكينات والفلافونول) ، والأحماض الفينولية (المشتقة من حمض السيناميك والبنزويك) والستيلبين (ريفيرترول) ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من العفص.ريسفيراترول
المادة الموجودة في النبيذ التي تمت دراستها أكثر من غيرها لفوائدها هي ريسفيراترول ، وهو بوليفينول موجود في أكثر من 70 نوعًا من النباتات ، وفي العنب ، وخاصة في البذور وجلد العنب الداكن. كلما كان لون النبيذ أكثر كثافة ، زاد محتوى البوليفينول. نتيجة لذلك ، يكون تركيز ريسفيراترول أعلى في النبيذ الأحمر.
يوجد ريسفيراترول في الطبيعة في شكلين: ريسفيراترول ترانس وريسفيراترول ، والثاني هو الشكل الأكثر استقرارًا. تنوع العنب المستخدم في إنتاج النبيذ واسع جدًا ، ولهذا السبب ، يمكن أن يتقلب تركيز ريسفيراترول في كل نوع من أنواع النبيذ كثيرًا.
نظرًا لأنها آلية وقائية ، يتم تحفيز إنتاجها من خلال المحن التي تواجهها الكرمة (المعروفة باسم الكرمة). الإنتاج العضوي ، عن طريق تجنب المبيدات العضوية ، يدفع النبات إلى الدفاع عن النفس. تركيز ريسفيراترول ، بشكل عام ، أعلى في النبيذ مع العنب من أصل عضوي.
الريسفيراترول مسؤول عن معظم الفوائد المعروفة للنبيذ: مضادات الأكسدة ، وقائية القلب ، ومضادات الفيروسات والوقاية الكيميائية من السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، تمت دراسة خصائصه أيضًا من أجل الفوائد الجمالية ، مثل تأخير شيخوخة الجلد.
يشتهر المجمع بخصائصه العلاجية. يباع كمكمل غذائي في كبسولات ويستهلك بشكل أساسي من قبل الأشخاص الذين يرغبون في خفض نسبة الكوليسترول الضار ، وحماية صحة القلب والأوعية الدموية ، أو السعي للحصول على تأثيره المضاد للشيخوخة.
كمركب فينولي ، يساهم الريسفيراترول في القدرة المضادة للأكسدة للنبيذ ، وبالتالي ، قد يلعب دورًا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية البشرية.
ينظم الريسفيراترول عملية التمثيل الغذائي للدهون ، ويمنع أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، والمعروفة أيضًا باسم كوليسترول LDL (يمكن أن يتراكم LDL في جدران الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى تكوين لويحات تسبب انسداد الأوعية الدموية) ، وتجمع الصفائح الدموية. يزيد من قوة ألياف الكولاجين مما يؤدي إلى تأثير وقائي على جدران الأوعية الدموية.
تشير البيانات إلى أن ريسفيراترول يمكن أن يكون أيضًا حليفًا كبيرًا في علاج داء السكري. أظهرت الدراسات التي أجريت على القوارض ، على سبيل المثال ، أن ريسفيراترول يخفض نسبة الجلوكوز في الدم لدى الحيوانات المصابة بفرط سكر الدم. يبدو أن هذا التأثير ناتج في الغالب عن زيادة نقل الجلوكوز داخل الخلايا. قد يحسن الريسفيراترول أيضًا عمل الأنسولين ، وفقًا للدراسات التي أجريت على الحيوانات المقاومة للأنسولين. إن الآلية التي يعمل بها ريسفيراترول على تحسين عمل الأنسولين معقدة وتنطوي على تقليل السمنة ، وتغيرات في التعبير الجيني وتغيرات في أنشطة بعض الإنزيمات.
الريسفيراترول مركب طبيعي يؤثر على التمثيل الغذائي ووظيفة الميتوكوندريا. تشير الأبحاث إلى أن ريسفيراترول يسبب تغيرات أيضية تحاكي تأثيرات تقييد السعرات الحرارية.
في بحث تم إجراؤه على القوارض ، خلص الباحثون إلى أنه بعد أربعة أشهر من اتباع نظام غذائي يحتوي على ريسفيراترول ، تبين أن المادة تزيد من أداء التمرين وتساعد في اكتساب قوة عضلات الهيكل العظمي ، بالإضافة إلى تحسين وظائف القلب والتمثيل الغذائي.
وفقًا للدراسات ، يمنع ريسفيراترول عمل البروتينات المعدنية ، والكولاجين والإيلاستاز ، وهي مجموعات من الإنزيمات التي تعمل على تحلل الكولاجين والإيلاستين ، وهي مكونات المصفوفة خارج الخلية ، والتي توفر مرونة وصلابة للجلد. يسمح استخدامه الموضعي أيضًا بتحسين ترطيب الجلد ودوران الأوعية الدقيقة ، ويتم تعزيز التأثير عن طريق تناول الفينول عن طريق الفم.
يعد استخدام النبيذ في مستحضرات التجميل أمرًا شائعًا في المنتجعات الصحية ، كما أن "العلاج بالنبيذ" المعروف أو العلاج بالنبيذ يشمل حمامات الغمر في النبيذ والمنتجات القائمة على المركبات الفينولية والتدليك بالعنب الطازج.
يشبه هيكل ريسفيراترول الجزيئي هيكل الاستروجين الاصطناعي ، وله خصائص دوائية مماثلة للإستراديول. تمت أيضًا دراسة قدرات ريسفيراترول الوقائية العصبية ، والوقاية من مرض الزهايمر والخرف (وتقليل القدرة التنكسية لكلا المرضين) ، وتحسين الإدراك وتقليل الإجهاد التأكسدي الدماغي.
يجري اختبار الريسفيراترول على البشر للوقاية من سرطان القولون والهربس الفموي. في القوارض ، تمت دراسته بالفعل للاضطرابات الالتهابية ، من خلال تقليل الضرر بعد السكتات الدماغية ، واحتشاء عضلة القلب ، والحماية والتعافي بعد إصابات النخاع الشوكي وأمراض القلب ، وهو أحد المواد الكيميائية الوقائية للسرطان.
لقد تم البحث على نطاق واسع في الوقاية من السرطان. تشير الأبحاث إلى قدرتها على احتواء تكاثر الخلايا السرطانية ، عن طريق تثبيط بروتين NF Kappa B ، المرتبط بتنظيم تكاثر الخلايا.
على أي حال ، هناك العديد من الدراسات الأخرى حول ريسفيراترول. لكن هناك شيء واحد مؤكد: إنه جيد جدًا جدًا لصحتك! بالإضافة إلى الريسفيراترول ، فإن مادة البوليفينول الأخرى مفيدة لصحة الإنسان ، مثل التانينات والفلافونات والأحماض الفينولية.
الكبريتات
ومع ذلك ، على الرغم من الفوائد العديدة للمكونات الكيميائية الموجودة في العنب والنبيذ ، تجدر الإشارة إلى أن النبيذ الصناعي يحمل العديد من الإضافات الكيميائية خلال عملية الإنتاج. تظل المبيدات الحشرية والأسمدة الكيماوية المستخدمة في زراعة العنب آثارًا ضئيلة في النبيذ. إلى جانبهم ، أثناء عملية صنع النبيذ ، تتم إضافة العديد من المواد للتحكم في النتيجة النهائية التي سيتم عرضها في زجاجة النبيذ والتلاعب بها.
المادة الأكثر استخدامًا في عملية صنع النبيذ ، بالطبع ، هي ثاني أكسيد الكبريت أو ثاني أكسيد الكبريت. تعاملها في صناعة النبيذ قديم جدًا. تشكل المادة ما يسمى الكبريتيت ، وتضاف على نطاق واسع إلى النبيذ.
تتكون الكبريتات بشكل طبيعي في الأطعمة والمشروبات نتيجة للتخمير ، مثل البيرة والنبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم معظم صانعي النبيذ ثاني أكسيد الكبريت (الذي ، عند التلامس مع المحاليل القلوية ، يشكل الكبريتات) للمساعدة في الحفاظ على النبيذ.
كمية الكبريتات تختلف. لا يضيف بعض صانعي النبيذ الطبيعيين الكبريتات ، وتباع بعض أنواع النبيذ بإعلانات منخفضة من الكبريتيت.
ثاني أكسيد الكبريت هو أكثر منتجات تصنيع الخمور استخدامًا نظرًا لتأثيره المحتمل كمواد حافظة ومضادات للأكسدة ومطهر ومبيد للفطريات. تستخدم الكبريتات في العديد من الأطعمة والمشروبات ، لذا اعلم أنها ليست موجودة فقط في النبيذ!
تعتبر الكبريتات آمنة بشكل عام ، ومع ذلك ، فإن جزءًا من السكان حساس لها ويمكن أن يصابوا بمضاعفات خفيفة إلى شديدة. يمكن أن تتطور حساسية الكبريتيت في أي وقت في حياة الشخص ، ولا يعاني بعض الأشخاص من ردود الفعل إلا عندما يكونون في الأربعينيات أو الخمسينيات من العمر. تشمل مظاهر الحساسية للكبريتات الأعراض الجلدية والرئوية والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. إن مرضى الربو الذين يعتمدون على الستيرويدات أو أولئك الذين لديهم درجة عالية من فرط نشاط مجرى الهواء معرضون لخطر متزايد لحدوث تفاعل مع طعام أو شراب يحتوي على الكبريتيت.
عادة ما يتم الإبلاغ عن التشنج القصبي ، والوذمة الوعائية ، والشرى ، والغثيان ، والصداع ، وزيادة معدل ضربات القلب ، والارتباك ، والغثيان ، والقيء ، وتشنجات البطن ، والإسهال على أنها تفاعلات دوائية ضائرة.
توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بـ 0.7 مجم / لتر لكل كيلوغرام من الوزن كحد أقصى للاستهلاك اليومي لثاني أكسيد الكبريت. هذا يعني أن الشخص الذي يبلغ وزنه 70 رطلاً سيكون لديه حد يومي قدره 49 مجم. يمكن أن يوفر استهلاك نصف زجاجة نبيذ تحتوي على 150 مجم / لتر 56 مجم من ثاني أكسيد الكبريت.
تعرف على المزيد حول إضافة الكبريتات إلى النبيذ وتأثيراته الصحية.
يمكن أن يكون النبيذ مفيدًا جدًا للصحة إذا تم استهلاكه من مصدر موثوق ، ويفضل أن يكون عضويًا وبإضافات كيميائية قليلة قدر الإمكان. يجب شربه باعتدال ، بانتظام ومع الوجبات. ال متجر eCycle لديها خيارات كتالوج للتسميات العضوية.
