أكوافابا: الفوائد والوصفات وكيفية القيام بذلك

بدأت أكوافابا في جذب الانتباه في عام 2014 ، عندما اكتشف طاهٍ فرنسي أنه يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات.

أكوافابا

صورة Mangostaniko التي تم تعديلها وتغيير حجمها هي في المجال العام ومتاحة على Wimedia Commons

أكوافابا مصطلح يشير إلى كلمتي "ماء" و "فابا" (من الفول). إنه مصنوع من ماء طهي البقوليات مثل الفول والحمص والعدس ، وهو مشهور جدًا في المطبخ النباتي ويستخدم كبديل للبيض في تحضير "الأبيض" في الثلج.

  • طحين الحمص: الفوائد وكيفية صنعه

هذه البقوليات غنية بالنشا - وهو شكل من أشكال تخزين الطاقة الموجود في النباتات المكونة من عديدي سكريات يسمى الأميلوز والأميلوبكتين. عندما يتم طهي الخضار ، يمتص النشويات الماء ويتضخم ويتفكك في النهاية ، مما يتسبب في اختراق الأميلوز والأميلوبكتين ، إلى جانب بعض البروتينات والسكريات ، إلى الماء. ينتج عن هذا السائل اللزج المعروف باسم أكوافابا.

بدأت أكوافابا في جذب الانتباه في عام 2014 عندما اكتشف طاهٍ فرنسي أنه يمكن استخدامها في الوصفات كبديل ممتاز لبياض البيض وكعامل رغوة.

أكوافابا

صورة Mangostaniko التي تم تعديلها وتغيير حجمها هي في المجال العام ومتاحة على ويكيميديا ​​كومنز

الخصائص الغذائية

نظرًا لأن أكوافابا هو اتجاه جديد نسبيًا ، فهناك القليل من المعلومات حول تركيبته الغذائية. وفقًا لموقع aquafaba.com ، تحتوي ملعقة كبيرة (15 مل) على ثلاثة إلى خمسة سعرات حرارية ، مع أقل من 1٪ من البروتين. قد تحتوي على آثار لبعض المعادن مثل الكالسيوم والحديد ، ولكنها لا تكفي لاعتبارها مصدرًا جيدًا.

على الرغم من عدم وجود الكثير من المعلومات الغذائية الموثوقة حول أكوافابا ، فقد تتوفر المزيد من التفاصيل حول فوائدها الصحية في المستقبل حيث تصبح أكثر شيوعًا.

الأهم من ذلك ، على الرغم من أن أكوافابا هي بديل ممتاز للبيض لمن يعانون من قيود غذائية وحساسية تجاه الطعام ، إلا أنها ليست مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية ولا يمكنها منافسة المحتوى الغذائي للبيض أو منتجات الألبان. يشير تحليل إلى أن أكوافابا منخفضة للغاية في السعرات الحرارية والبروتينات والكربوهيدرات والدهون ، وتحتوي على القليل من الفيتامينات أو المعادن أو لا تحتوي على أي منها.

كيفية استخدام أكوافابا

استبدل البيضة

إن إعطاء الأفضلية للأطعمة ذات الأصل النباتي ، بالإضافة إلى كونها موقفًا أكثر استدامة ، في كثير من الحالات ، يؤدي إلى تجنب معاناة الحيوانات. في هذا السياق ، تعتبر أكوافابا بديلاً رائعًا للبيض.

على الرغم من أنه يستخدم بشكل شائع كبديل لبياض البيض ، إلا أنه يمكن استخدامه أيضًا لاستبدال البيض الكامل وصفار البيض ، مما يوفر نفس النتيجة مثل البيض في المخبوزات والكعك والوصفات الأخرى. براونيز.

يمكن استخدامه لصنع المايونيز والكوكتيلات والمرينغ وغيرها من الحلويات اللذيذة والنباتية والتي لا تسبب الحساسية مثل حلوى الخطمي، موس و حلوى الماكرون.

ثلاث ملاعق كبيرة (45 مل) من أكوافابا تحل محل بيضة كاملة وملعقتين كبيرتين (30 مل) تحل محل بياض بيضة واحدة.

استبدل الحليب

يمكن للنباتيين أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو أولئك الذين يرغبون في تجنب التعرض بشكل أكبر لمبيدات الآفات (الحليب ومشتقات الحيوانات غير العضوية تحتوي على مبيدات حشرية أكثر من الخضروات غير العضوية) استخدام أكوافابا بدلاً من الحليب أو الزبدة في العديد من الوصفات دون التأثير على الملمس أو طعم الطعام.

لعمل الزبدة ، على سبيل المثال ، قم بخلط أكوافابا مع خل التفاح وزيت جوز الهند وزيت الزيتون والملح.
  • 12 فائدة لخل التفاح وكيفية استخدامه
  • زيت جوز الهند: الفوائد ، ما هو وكيفية استخدامه
  • فوائد زيت الزيتون بأنواعه المختلفة

عند الضرب ، يتحول أكوافابا إلى أ شانتيلي يستخدمه بعض خبراء صناعة القهوة لإضافة رغوة مميزة إليها كابتشينو و لاتيه.

إنه رائع للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون

محتوى البروتين المنخفض في Aquafaba هو خيار ممتاز للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون ، المعروفة باسم PKU. بيلة الفينيل كيتون هو اضطراب وراثي يؤدي إلى ارتفاع مستويات حمض أميني يسمى فينيل ألانين في الدم. ينتج هذا المرض عن طفرة جينية في الجين المسؤول عن إنتاج الإنزيم اللازم لتحطيم الفينيل ألانين.

إذا ارتفعت مستويات هذا الحمض الأميني في الدم بشكل كبير ، فقد يؤدي ذلك إلى تلف في الدماغ ويؤدي إلى ضعف عقلي شديد. الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين ، والأطعمة الغنية بالبروتين مثل البيض واللحوم غنية بالفينيل ألانين.

يجب على مرضى بيلة الفينيل كيتون اتباع نظام غذائي منخفض البروتين لتجنب الأطعمة الغنية بالفينيل ألانين. يمكن أن يكون هذا النظام الغذائي محدودًا للغاية ، كما أن العثور على بدائل منخفضة البروتين يمثل تحديًا.

يمكن أن يكون أكوافابا خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون حيث يمكن استخدامه كبديل للبيض منخفض البروتين.

كيفية صنع واستخدام أكوافابا

من الأسهل الحصول على أكوافابا من الحمص المعلب. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام ماء الحمص الذي طهوه بنفسك. وبالتالي ، بالإضافة إلى تجنب المواد الحافظة المحتملة والصوديوم الزائد في السلع المعلبة ، فمن المحتمل أن تقلل من التعرض لمادة بيسفينول ، وهي مادة ضارة موجودة في السلع المعلبة.

لاستخدام الطريقة الأولى ، قم ببساطة بتصفية علبة الحمص فوق مصفاة ، مع الاحتفاظ بالسائل. يمكنك بعد ذلك استخدام هذا السائل في مجموعة متنوعة من الوصفات الحلوة والمالحة ، بما في ذلك:

  • المرينغ: يخفق أكوافابا مع السكر والفانيليا لتشكيل ميرينغ خالٍ من البيض. يمكنك استخدام هذا لتتصدر الفطائر أو لعمل ملفات تعريف الارتباط ؛
  • كبديل للبيض: استخدمه كبديل للبيض في وصفات مثل الكعك والمافن.
  • مكونات المعكرونة: استبدل البيض بأكوافابا المخفوقة في البيتزا ووصفات الخبز ؛
  • مايونيز نباتي: اخلطي أكوافابا مع خل التفاح والملح وعصير الليمون والخردل المسحوق وزيت الزيتون لصنع مايونيز نباتي خالٍ من منتجات الألبان.
  • الزبدة النباتية: امزج أكوافابا مع زيت جوز الهند وزيت الزيتون وخل التفاح والملح لصنع زبدة خالية من الألبان.
  • الماكرون: استبدل بياض البيض بأكوافابا المخفوقة لصنع ماكرون جوز الهند الخالي من البيض.

نظرًا لأن أكوافابا هو اكتشاف حديث ، يتم اكتشاف طرق جديدة لاستخدام هذا المكون المثير للاهتمام كل يوم ، يمكنك البدء في اختباره بنفسك. لكن تذكر أن تقوم بتخزينه بنفس طريقة تخزين بياض البيض النيئ ، وتركه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام كحد أقصى.


مقتبس من جيليان كوبالا