النظام الغذائي القلوي: ما هو وما فوائده
توفر أطعمة الحمية القلوية فوائد حقيقية ، ولكن لم يثبت ارتباطها بدرجة الحموضة
صورة نادين بريمو على Unsplash
يعتمد النظام الغذائي القلوي على فكرة أن استبدال الأطعمة التي تشكل الأحماض بالأطعمة القلوية يمكن أن يحسن الصحة. يُزعم أن الحفاظ على نظام غذائي قلوي يجعل من الممكن علاج العديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض العظام مثل هشاشة العظام ، وحتى السرطان. لا يوجد إجماع علمي على فوائد النظام الغذائي القلوي. من ناحية أخرى ، تشير بعض الدراسات إلى أن النظام الغذائي القلوي له فوائد حقيقية.
دراسة نشرتها المجلة PubMed تنص على أن النظام الغذائي القلوي يمكن أن يكون له عدد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك:
- إن زيادة استهلاك الفاكهة والخضروات المدرجة في النظام الغذائي القلوي من شأنه أن يحسن نسبة البوتاسيوم / الصوديوم ، مما قد يفيد صحة العظام ويقلل من فقدان العضلات ، فضلاً عن التخفيف من الأمراض المزمنة الأخرى مثل ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية ؛
- قد يؤدي اتباع نظام غذائي قلوي إلى زيادة هرمون النمو ، والذي يمكن أن يحسن العديد من جوانب صحة القلب والأوعية الدموية والذاكرة والإدراك ؛
- تعد زيادة استهلاك الأطعمة الغنية بالمغنيسيوم (عنصر غذائي قلوي) ، وهو أمر ضروري لوظيفة العديد من أنظمة الإنزيمات ، فائدة أخرى للنظام الغذائي القلوي. المغنيسيوم ضروري لتنشيط فيتامين (د) وزيادة تركيزه ، وبالتالي يحسن تركيز فيتامين (د) ؛
- يمكن أن تؤدي القلوية إلى فائدة إضافية لبعض عوامل العلاج الكيميائي التي تتطلب درجة حموضة أعلى ، أي قلوية أكثر.
وفقًا للدراسة نفسها ، بناءً على البيانات المذكورة أعلاه ، سيكون من الضروري التفكير في اتباع نظام غذائي قلوي لتقليل المراضة والوفيات من الأمراض المزمنة.
وفقًا للدراسة ، فإن أحد الاعتبارات الأولى في النظام الغذائي القلوي ، والذي يتضمن المزيد من الفواكه والخضروات ، هو معرفة نوع التربة التي نمت فيها الطعام ، حيث يمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على المحتوى المعدني.
كيف تعمل
يمكن تعريف التمثيل الغذائي بشكل أساسي على أنه تحويل الطعام إلى طاقة ، مقارنة بالنار ، حيث يتضمن كلاهما تفاعل كيميائي يكسر كتلة صلبة. ومع ذلك ، تحدث التفاعلات الكيميائية للجسم بطريقة بطيئة ومنضبطة.
عندما تحترق الأشياء ، تترك بقايا الرماد وراءها. وبالمثل ، فإن الأطعمة التي تتناولها تترك بقايا "رمادية" تعرف بالنفايات الأيضية. يمكن أن تكون هذه المخلفات الأيضية قلوية أو محايدة أو حمضية. يدعي أنصار النظام الغذائي القلوي أن النفايات الأيضية يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على حموضة الجسم. بمعنى آخر ، إذا تناولت أطعمة تترك رمادًا حمضيًا ، فإن ذلك يجعل دمك أكثر حمضية. إذا كنت تأكل أطعمة تترك رمادًا قلويًا ، فإنها تجعل دمك أكثر قلوية.
وفقًا لفرضية الرماد الحمضي ، يُعتقد أن الرماد الحمضي يزيد من قابلية الإصابة بالأمراض والمرض ، بينما يعتبر الرماد القلوي وقائيًا. باختيار المزيد من الأطعمة القلوية ، يمكنك "قلوية" جسمك وتحسين صحتك.
تشتمل المكونات الغذائية التي تترك رمادًا حمضيًا على البروتين والفوسفات والكبريت ، بينما تشتمل المكونات القلوية على الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم (1 ، 2). تعتبر مجموعات غذائية معينة حمضية أو قلوية أو متعادلة:
- الأحماض: اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والحبوب والكحول
- متعادل: الدهون الطبيعية والنشويات والسكريات
- القلوية: فواكه ومكسرات وخضروات وخضروات
مستويات الحموضة العادية في الجسم
لفهم النظام الغذائي القلوي ، من المهم فهم الرقم الهيدروجيني. ببساطة ، الرقم الهيدروجيني هو مقياس لمدى حمضية أو قلوية شيء ما.
تتراوح قيمة الأس الهيدروجيني من 0 إلى 14 ، حيث:
- حمض: 0.0-6.9
- محايد: 7.0
- القلوية (أو الأساسية): 7.1-14.0
يقترح دعاة النظام الغذائي القلوي أن يراقب الأشخاص درجة الحموضة في بولهم للتأكد من أنه قلوي (أعلى من 7) وليس حمضيًا (أقل من 7). ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن الأس الهيدروجيني يتفاوت على نطاق واسع داخل الجسم. في حين أن بعض الأجزاء حمضية ، فإن البعض الآخر قلوي - لا يوجد مستوى محدد.
المعدة ، على سبيل المثال ، محملة بحمض الهيدروكلوريك ، مما يعطيها درجة حموضة من 2 إلى 3.5 ، وهي حمضية للغاية. هذه الحموضة ضرورية لتكسير الطعام. من ناحية أخرى ، يكون دم الإنسان دائمًا قلويًا قليلاً ، مع درجة حموضة 7.36-7.44 (3). عندما ينخفض الرقم الهيدروجيني للدم عن المعدل الطبيعي ، يمكن أن يكون قاتلاً إذا ترك دون علاج (4). لكن هذا يحدث فقط في حالات مرضية معينة ، مثل الحماض الكيتوني الناجم عن مرض السكري أو الجوع أو تناول الكحول (5 ، 6 ، 7).
يؤثر الطعام على درجة حموضة البول ولكن ليس الدم
من الأهمية بمكان للصحة أن يظل الرقم الهيدروجيني للدم ثابتًا. إذا ترك النطاق الطبيعي ، تتوقف الخلايا عن العمل وتؤدي الحالة إلى الموت إذا لم يتم علاجها. لهذا السبب ، يمتلك الجسم العديد من الطرق الفعالة لتنظيم توازن الأس الهيدروجيني. هذا هو المعروف باسم الاستتباب الحمضي القاعدي. يكاد يكون من المستحيل للأطعمة أن تغير قيمة الرقم الهيدروجيني للدم لدى الأشخاص الأصحاء ، على الرغم من أن التقلبات الصغيرة يمكن أن تحدث ضمن النطاق الطبيعي.
ومع ذلك ، يمكن للطعام أن يغير قيمة الرقم الهيدروجيني للبول - على الرغم من أن التأثير متغير إلى حد ما (1 ، 8). يعد إفراز الأحماض في البول أحد الطرق الرئيسية التي ينظم بها الجسم درجة حموضة الدم.
عندما تأكل قطعة كبيرة من اللحم ، على سبيل المثال ، يصبح البول أكثر حمضية بعد ساعات حيث يقوم الجسم بإزالة الفضلات الأيضية من النظام. لذلك ، فإن درجة الحموضة في البول هي مؤشر ضعيف على الرقم الهيدروجيني العام للجسم والصحة العامة.
الأطعمة المكونة للأحماض وهشاشة العظام
هشاشة العظام هي مرض عظمي تدريجي يتميز بانخفاض محتوى المعادن في العظام. إنه شائع بشكل خاص بين النساء بعد سن اليأس ويمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالكسور. يعتقد أنصار النظام الغذائي القلوي أنه للحفاظ على درجة حموضة ثابتة في الدم ، فإن الجسم يسحب المعادن القلوية ، مثل الكالسيوم من العظام ، إلى الأحماض العازلة في الأطعمة المكونة للأحماض.
وفقًا لهذه النظرية ، تتسبب النظم الغذائية المكونة للأحماض ، مثل النظام الغذائي الغربي القياسي ، في فقدان كثافة المعادن في العظام. لكن هذه النظرية تتجاهل وظيفة الكلى ، وهي مهمة لإزالة الأحماض وتنظيم درجة الحموضة في الجسم. تنتج الكلى أيونات البيكربونات التي تعمل على تحييد الأحماض في الدم ، مما يسمح للجسم بالتحكم عن كثب في درجة الحموضة في الدم (9).
يشارك الجهاز التنفسي أيضًا في التحكم في درجة الحموضة في الدم. عندما ترتبط أيونات البيكربونات من الكلى بالأحماض في الدم ، فإنها تشكل ثاني أكسيد الكربون ، الذي يطرد في البول.
تتجاهل فرضية الرماد الحمضي أيضًا أحد الدوافع الرئيسية لهشاشة العظام - فقدان بروتين الكولاجين من العظام (10 ، 11). ومن المفارقات أن فقدان الكولاجين يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمستويات منخفضة من حمضين - حمض الأورثوسيليسيك وحمض الأسكوربيك ، أو فيتامين ج - في النظام الغذائي (12).
ضع في اعتبارك أن الدليل العلمي الذي يربط بين الحمض الغذائي وكثافة العظام أو خطر الإصابة بالكسور أمر مثير للجدل. على الرغم من أن العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة لم تجد أي ارتباط ، فقد وجد البعض الآخر رابطًا مهمًا (13 ، 14 ، 15 ، 16 ، 17). خلصت التجارب السريرية ، التي تميل إلى أن تكون أكثر دقة ، إلى أن النظم الغذائية المكونة للأحماض ليس لها تأثير على مستويات الكالسيوم في الجسم (9 ، 18 ، 19).
على أقل تقدير ، تعمل هذه الحميات على تحسين صحة العظام عن طريق زيادة احتباس الكالسيوم وتنشيط هرمون IGF-1 ، الذي يحفز إصلاح العضلات والعظام (20 ، 21). على هذا النحو ، من المرجح أن يرتبط النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين ومكوِّن للأحماض بتحسين صحة العظام - وليس أسوأ.
الحموضة والسرطان
يجادل الكثير من الناس بأن السرطان ينمو فقط في بيئة حمضية ويمكن علاجه أو حتى علاجه باتباع نظام غذائي قلوي. ومع ذلك ، خلصت التحليلات الشاملة للعلاقة بين الحماض الناجم عن النظام الغذائي - أو زيادة حموضة الدم الناجمة عن النظام الغذائي - والسرطان إلى أنه لا توجد صلة مباشرة (22 ، 23). أولاً ، لا يؤثر الطعام بشكل كبير على درجة حموضة الدم (8 ، 24).
ثانيًا ، حتى لو افترضت أن الأطعمة يمكن أن تغير بشكل كبير قيمة الرقم الهيدروجيني للدم أو الأنسجة الأخرى ، فإن الخلايا السرطانية لا تقتصر على البيئات الحمضية. في الواقع ، ينمو السرطان في أنسجة الجسم الطبيعية ، التي تحتوي على درجة حموضة قلوية قليلاً تبلغ 7.4. نجحت العديد من التجارب في تطوير خلايا سرطانية في بيئة قلوية (25).
وبينما تنمو الأورام بشكل أسرع في البيئات الحمضية ، فإن الأورام نفسها تخلق تلك الحموضة. ليست البيئة الحمضية هي التي تخلق الخلايا السرطانية ، ولكن الخلايا السرطانية هي التي تخلق البيئة الحمضية (26).
حمية الأجداد والحموضة
يكشف فحص نظرية النظام الغذائي القلوي من منظور تطوري وعلمي عن وجود تناقضات. قدرت إحدى الدراسات أن 87 ٪ من البشر قبل الزراعة حافظوا على وجبات قلوية وشكلوا الحجة المركزية وراء النظام الغذائي القلوي الحديث (27). تشير تقديرات الأبحاث الحديثة إلى أن نصف البشر في مرحلة ما قبل الزراعة كانوا يتناولون وجبات غذائية مكونة للقلويات ، بينما تناول النصف الآخر نظامًا غذائيًا مكونًا للأحماض (28).
تذكر أن أسلافنا البعيدين عاشوا في مناخات مختلفة تمامًا ، مع إمكانية الوصول إلى أطعمة مختلفة. في الواقع ، كانت النظم الغذائية المكونة للأحماض أكثر شيوعًا حيث تحرك الناس شمال خط الاستواء بعيدًا عن المناطق المدارية (29). على الرغم من أن حوالي نصف الصيادين وجامعي الثمار كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا مكونًا للحمض ، يُعتقد أن الأمراض الحديثة كانت أقل شيوعًا (30).
الحكم
النظام الغذائي القلوي صحي للغاية ، حيث يشجع على تناول كميات كبيرة من الفواكه والخضروات والأطعمة الصحية الأخرى ، مما يحد من الأطعمة المصنعة منخفضة الجودة. ومع ذلك ، فإن فكرة أن النظام الغذائي يحسن الصحة بسبب آثاره القلوية أمر مثير للجدل. لم يتم دعم هذه الادعاءات من قبل أي دراسة بشرية موثوقة. تشير بعض الدراسات إلى آثار إيجابية في مجموعة فرعية صغيرة جدًا من السكان. على وجه التحديد ، يمكن أن يفيد النظام الغذائي القلوي منخفض البروتين الأشخاص المصابين بأمراض الكلى المزمنة (31).
بشكل عام ، النظام الغذائي القلوي صحي لأنه يعتمد على أطعمة كاملة وليست مصنعة. لكن لا يوجد دليل موثوق يشير إلى أن له علاقة بمستويات الأس الهيدروجيني.
