الكثير من الصوديوم والدهون ليست هي المشاكل الوحيدة مع رقائق البطاطس
تحتوي رقائق البطاطس على العديد من المكونات الضارة بالصحة وغير المعروفة.
رقائق البطاطس وأنواع أخرى من البطاطس المقلية معروفة وتستهلك في جميع أنحاء العالم. تُمنح النكهة اللطيفة من خلال عملية القلي ، والتي تبرز الروائح والنكهات وتجعل الطعام مقرمشًا أكثر. ومع ذلك ، يجب أن يكون استهلاك الأطعمة المقلية حذرًا. من المعروف أن رقائق البطاطس ضارة بصحتك بسبب الدهون والأملاح الموجودة فيها ، لكن الوضع معقد. تفهم
دهني ومالح
على الرغم من أن الدهون توفر الطاقة للجسم وهي مصدر للأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات مثل A و D و E و K ؛ يجب أن يشكل تناول الدهون والزيوت والبذور الزيتية 15٪ إلى 30٪ من إجمالي 2000 سعرة حرارية يجب أن نتناولها يوميًا ، أي أنه يمكننا تناول حوالي 66 جرامًا (600 سعرة حرارية) بين الدهون والزيوت والبذور الزيتية يوميًا. ومع ذلك ، في نمط الغذاء البرازيلي المعاصر ، يتم استهلاك كميات أكبر من الحدود المقررة للدهون والزيوت.
جدير بالذكر أن رقائق البطاطس تمتصها كمية الزيت أثناء القلي. عندما يكون للطعام نسبة سطح / حجم كبيرة ، فإن كمية الزيت الممتصة ستكون أكبر. بمعنى آخر ، بين رقائق البطاطس وأعواد البطاطس ، تمتص الأولى زيتًا أكثر من الثانية ، حيث تحتوي على نسبة سطح / حجم أعلى.
بالإضافة إلى امتصاص الزيت العالي ، تحتوي رقائق البطاطس المصنعة على الكثير من الصوديوم كأحد المكونات الرئيسية. وفقًا لدليل الغذاء لسكان البرازيل الذي أعدته وزارة الصحة ، فإن الحد الأقصى من الصوديوم الذي يجب أن يتناوله كل شخص يوميًا هو 5 جرامات ، أي ما يعادل ملعقة شاي مسطحة ؛ ومع ذلك ، من الممكن العثور على بطاطس مقلية صناعية يمكن أن تصل قيمتها إلى ما يقرب من 1 جرام من الصوديوم لكل 100 جرام (علبة). هذه الكمية كبيرة عندما نعتقد أنه في بقية اليوم لدينا فقط 4 جرامات من الصوديوم ليتم تناولها مع جميع الوجبات الأخرى. يعد تجاوز هذه القيمة أمرًا سهلاً للغاية ، حيث يستهلك البرازيليون حاليًا حوالي 10 جرامات من الصوديوم يوميًا.
مكونات اضافية
من أجل جعل رقائق البطاطس أكثر جاذبية ، تتم إضافة العديد من المكونات الأخرى إلى الطعام أثناء عملية التصنيع ، مثل ثنائي الأسيتيل. تعطي هذه النكهة الاصطناعية البطاطس "نكهة الجبن" و "نكهة الشيدر" و "نكهة الزبدة" من بين "النكهات" الأخرى التي تحاكي مشتقات الحليب. آثار الاستنشاق المستمر لهذه النكهة ليست جيدة ، حيث أن ظهور مشاكل تنفسية مختلفة مثل الربو والتهاب الشعب الهوائية والسعال المزمن. نظرًا لوجود هذه المادة في عدة أنواع أخرى من الطعام ، يمكن أن يكون استنشاق ثنائي الأسيتيل متكررًا (تعرف على المزيد حول ثنائي الأسيتيل هنا).
تُعرف مادة أخرى يتم إنتاجها أثناء عملية تحضير رقائق البطاطس باسم الأكريلاميد. تتكون هذه المادة بسبب القلي والإفراط في طهي الأطعمة النشوية. نظرًا لأنه يمكن قلي رقائق البطاطس أو خبزها بشكل طبيعي عند درجة حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية ، يتم إطلاق مادة الأكريلاميد ، والتي تعتبرها الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) من المحتمل أن تكون مسببة للسرطان للإنسان (تعرف على المزيد هنا).
ما يجب القيام به؟
سيكون الإجراء الأكثر جذرية هو تجنب تناول رقائق البطاطس المقلية وأنواع أخرى من الأطعمة المقلية أو المطهية بشكل مفرط ، ولكن لا ينبغي أن نكون صارمين للغاية. هنا بعض النصائح:
- لا تستهلك الأطعمة المقلية أو الدهنية يوميًا في الوجبات ، حتى لو كانت من أنواع مختلفة: الكسافا المقلية ، والمعجنات ، والبطاطس المقلية ، والبارميجيانا ، من بين أشياء أخرى - فهي كلها مقلية وضارة بالصحة ؛
- حاول تناول 66 جرام / يوم من الزيت والدهون وبذور الزيت من خلال الأطعمة التي تحتوي على دهون لا تسبب مشاكل صحية (عند تناولها بكميات منتظمة) مثل زيت الزيتون والزيتون والأفوكادو والمكسرات والجوز واللوز وعباد الشمس ، الكانولا والأرز والأسماك والذرة والقطن وزيوت بذر الكتان ؛
- استهلك 5 جرام / يوم من الصوديوم من خلال الأطعمة التي تقدم خصائص أخرى ، مثل الفيتامينات والبروتينات والكربوهيدرات المعقدة (انظر المزيد هنا).
- حاول ألا تتناول كمية الصوديوم اليومية من الأطعمة التي لا تحتوي على أي خصائص بخلاف الصوديوم والدهون المتحولة أو المشبعة ؛
- تناول الأطعمة التي تحتوي على الملح المعالج باليود أو استخدامها في الوصفات ؛
- تجنب إضافة التوابل الجاهزة للأكل إلى الأطعمة - استخدم الأعشاب الطازجة أو المجففة لتحل محلها في الوصفات ؛
- لا تفرط في طهي الطعام (لا تتجاوز 120 درجة مئوية). يحدث القضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالصحة عندما تصل جميع أجزاء الطعام إلى 70 درجة مئوية.
