نيئة أم مطبوخة؟ ما هي افضل طريقة لاستهلاك الخضار؟
تظهر الأبحاث أي شكل من أشكال الطهي يحافظ على مضادات الأكسدة
معضلة أفضل طريقة لاستهلاك الخضار (نيئة أم مطبوخة؟) ليست جديدة. تم إجراء بحث منذ فترة طويلة حول عواقب الطرق المختلفة لطهي الأطعمة المختلفة لمعرفة ما يتم اكتسابه وما فقده.
صرحت أخصائية التغذية Flávia Vicentini ، في مقابلة مع بوابة Minha Vida ، أنها تعتقد أن طهي الطعام يسبب خسارة كبيرة في العناصر الغذائية. "عندما تُطهى الخضروات في الماء ، تفقد 35٪ من الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن التي تنتقل إلى الوسط السائل" ، كما يقول.
لذلك ، يبدو واضحًا أن الأفضل هو تناول الخضر عند دخولها العالم ، أليس كذلك؟ ليس تماما.
في بحث حديث ممول من مؤسسة دعم الأبحاث في ولاية ساو باولو (Fapesp) ، الذي أجرته الجامعة الفيدرالية في ساو باولو (Unifesp) ، تم إجراء اختبارات مختلفة لفهم كفاءة طرق الطهي في الخضروات المختلفة.
الاستنتاج في الوقت الحالي هو أن التحضير يعتمد كثيرًا على الطعام الذي سيتم تناوله ، حيث "لا توجد قاعدة تنطبق على الجميع" ، كما تقول الأستاذة ومنسقة البحث ، Veridiana Vera de Rosso.
يؤكد روسو على التركيبات المختلفة لكل نبات. يعتمد نوع الطهي (أو حتى تفضيل تناوله نيئًا) على عدة عوامل مذكورة فيه: القابلية للذوبان ، وكمية الألياف ، والماء ، والملمس ، وأنواع الجزيئات الموجودة ، وما إلى ذلك.
كيف تم إجراء الاختبارات؟
أجريت الدراسة من خلال تحليل ما حدث للمواد المضادة للأكسدة الموجودة في الكرنب والملفوف الأحمر عندما تعرضوا لثلاثة أشكال رئيسية من الطهي المستخدمة في البرازيل: مطهو ببطء ، عن طريق الغمر في الماء والبخار.
استنتج السيد أنه على الرغم من كل الطرق التي أثبتت فعاليتها ، فإن الطريقة التي أظهرت أكبر إمكانات في الحفاظ على مضادات الأكسدة كانت الطهي بالبخار.
على الرغم من فقدان بعض العناصر الغذائية ، إلا أن تناول الخضار يظل رهانًا جيدًا للوجبات الغذائية. سواء كانت مطبوخة أو نيئة ، فإن الشيء المهم هو أن تحاول دائمًا تضمينها في وجباتك بأي طريقة تجدها ألذ.
