الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة: ما الفرق؟
الاستهلاك المفرط لبعض أنواع الدهون يمكن أن يكون ضارًا. تفهم
الصورة التي تم تغيير حجمها بواسطة Elena Koycheva ، متاحة على Unsplash
الدهون عنصر موجود في كل خلية في الجسم ، وتصنف على أنها من المغذيات الكبيرة إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات. إنه جزيء يتكون عادة من سلسلة من ثلاثة أحماض دهنية مرتبطة بجزيء الجلسرين. سيتحول الكبد إلى دهون ثلاثية لا يستخدمها الجسم. سيتم نقلها عبر مجرى الدم إلى الأنسجة ، ليتم تخزينها في رواسب الدهون.
عند النساء ، يكون الاتجاه هو أن تكون الدهون في منطقة الوركين والألوية ؛ بينما ، عند الرجال ، تميل الدهون المتراكمة إلى أن تكون بشكل رئيسي في منطقة البطن.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يتم تحديد الوزن الزائد والسمنة من خلال التراكم غير الطبيعي أو المفرط للدهون ، مما يشكل خطرًا على الصحة. تشرح الدراسة المنشورة في المجلة البرازيلية للقياس السينمائي والأداء البشري هذا التراكم المفرط للدهون في الجسم كنتيجة لاختلال مزمن بين الطاقة المستهلكة والطاقة المستهلكة.
تجادل الدراسة نفسها أن ارتفاع استهلاك الدهون يزيد من الميل للإصابة بأمراض مزمنة ، وخاصة أمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية والسكتة الدماغية ، عن طريق زيادة احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين.
وفقًا للمعهد الوطني للسرطان ، يبدو أن الدهون توفر نوعًا من البيئة التي تساعد على نمو الخلايا السرطانية وتكاثرها وانتشارها. إبراز المنتجات الحيوانية الغنية بالدهون المشبعة ، مثل اللحوم الحمراء والمايونيز والحليب كامل الدسم ومنتجات الألبان ولحم الخنزير المقدد والنقانق والنقانق وما إلى ذلك.
ترتبط زيادة الوزن وتراكم الدهون في منطقة البطن أيضًا بتطور مرض السكري من النوع 2.
وفقًا للإرشادات التوجيهية بشأن استهلاك الدهون وصحة القلب والأوعية الدموية ، فإن استهلاك الدهون المشبعة والمتحولة يرتبط ارتباطًا كلاسيكيًا بارتفاع الكوليسترول السيئ (LDL) في الدم ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يعتبر استبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي بالدهون الأحادية وغير المشبعة المتعددة استراتيجية للتحكم بشكل أفضل في نسبة الكوليسترول في الدم. لا تحتوي الدهون غير المشبعة من أصل نباتي على الكوليسترول (نوع من الدهون موجود فقط في الحيوانات)
ما هي الدهون؟
الدهون هي بنية تحتوي صيغتها على جزيء الجلسرين وسلسلة من الأحماض الدهنية. بدورها ، الأحماض الدهنية عبارة عن مركبات تتكون من سلاسل كربونية مرتبطة بذرات الهيدروجين. وهي مقسمة إلى:- المشبعة (عندما ترتبط ذرات الكربون ببعضها البعض فقط من خلال روابط مفردة) و ؛
- غير مشبع (عندما يرتبط زوج واحد على الأقل من ذرات الكربون في السلسلة من خلال رابطة مزدوجة). يتم تصنيف الأحماض غير المشبعة التي تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة فقط على أنها أحماض دهنية أحادية غير مشبعة. وتسمى تلك التي تحتوي على اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
الأحماض الدهنية المشبعة
موجود في الدهون المشبعة ، والتي تكون في صورة صلبة أو شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة. يوجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في بعض المنتجات النباتية. هناك مجموعة متنوعة من الأحماض الدهنية المشبعة ، ولكن وفقًا للجمعية البرازيلية لأمراض القلب ، فإن تلك التي تؤثر على مستويات الكوليسترول هي سلسلة طويلة (أعلى من 14 ذرة كربون في السلسلة). ممثلوها الرئيسيون ومصادرهم هم:- حمض الميريستيك: يوجد في اللبن والزبدة ومشتقاتهما الأخرى.
- حمض البالمتيك: يوجد في الدهون الحيوانية وزيت النخيل.
- حامض دهني: موجود في دهون الكاكاو.
الأحماض الدهنية غير المشبعة
وهي تتكون من دهون غير مشبعة ، توجد غالبًا في حالة سائلة في درجة حرارة الغرفة على شكل زيوت نباتية. وفقًا لنفس المبدأ التوجيهي ، يتم تقسيمها إلى:
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - MUFA
لديهم رابطة مزدوجة واحدة فقط بين ذرات الكربون على طول سلسلة الهيدروكربون. هنا الممثل الرئيسي والأطعمة التي يمكن العثور عليها: حمض الأوليك: زيت الزيتون وزيت بذور اللفت والزيتون والأفوكادو والبذور الزيتية (الفول السوداني والكستناء والجوز واللوز).
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA)
لديهم روابط مزدوجة متعددة على طول سلسلة الهيدروكربون. تنقسم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عادة إلى عائلتين:
- عائلة أوميغا 3: توجد في مصادر الخضروات البحرية (الطحالب) والأسماك: السلمون والسردين والماكريل والرنجة. وفي المصادر النباتية الأرضية: بذور الكتان والزيت وبذور الشيا وفول الصويا وزيت بذور اللفت.
- عائلة أوميغا 6: توجد في زيت فول الصويا والذرة وعباد الشمس والحبوب والبذور الزيتية (الجوز والكستناء واللوز والبندق).
الأحماض الدهنية غير المشبعة
هناك أيضًا أحماض دهنية غير مشبعة ، والتي تشكل الدهون المتحولة الشهيرة. يوجد هذا النوع من الدهون بشكل طبيعي في اللحوم والحليب ومنتجات الألبان بتركيزات منخفضة جدًا. المشكلة الرئيسية التي أشارت إليها المنظمات الصحية هي النسخة الصناعية من هذا النوع من الدهون ، المهدرجة غير المشبعة.
ترتبط الدهون المتحولة المهدرجة ، أو الدهون المهدرجة فقط ، ارتباطًا واضحًا بزيادة نسبة الكوليسترول السيئ في الدم (LDL) وانخفاض الكوليسترول الجيد (HDL). لهذا السبب ، تطلب الوكالة الوطنية للمراقبة الصحية (ANVISA) من الشركات المصنعة الإبلاغ عن وجود الدهون المتحولة على ملصق المنتجات.
توصيات بشأن تناول الدهون
بالمعنى الدقيق للكلمة ، توصي منظمة الصحة العالمية باتباع نظام غذائي مع تقييد استهلاك الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة ، والاستهلاك المعتدل للأطعمة التي تعتبر مصادر للدهون غير المشبعة. يعتمد هذا الاقتراح على القيمة العالية للسعرات الحرارية الموجودة في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. غرام واحد من الدهون يمد الجسم بـ 9 سعرات حرارية ، بغض النظر عما إذا كانت الدهون نباتية أو حيوانية. وهذا يعني أن الاستهلاك الزائد للمنتجات الدهنية يؤثر على التوازن بين استهلاك الطاقة والطاقة المستهلكة المذكورة أعلاه.
