زيت القرطم: ما هو ، الفوائد والخصائص
يمكن استخدام زيت القرطم في المطبخ وعلى الجلد.
الصورة: Carthamus tinctorius L. بواسطة Pseudoanas
يتم استخراج زيت القرطم من بذور Carthamus tinctorius، نبات سنوي ، ذو أزهار صفراء أو برتقالية ، وفروع كثيرة وقليلة الاستخدام ، باستثناء زيته. في الماضي ، كانت أزهار القرطم تُستخدم عادةً في الدهانات ، ولكن كان لها مجموعة واسعة من الاستخدامات في السنوات الأخيرة ، حيث كانت نباتًا مهمًا للثقافات التي يعود تاريخها إلى الإغريق والمصريين.
- كيفية تناول زيت القرطم
هناك حوالي 60 دولة حول العالم تزرع القرطم ، لكن العائد الإجمالي صغير جدًا ، فقط حوالي 600000 طن سنويًا في جميع أنحاء العالم. في التاريخ الحديث ، يعتبر زيت العصفر ، الذي يتم استخراجه من البذور ، العنصر الأكثر قيمة في النبات ، ويستخدم معظم الإنتاج لهذا الغرض.
ومع ذلك ، يعد الزيت بديلاً جيدًا للزيوت النباتية الأخرى الأقل صحة والتي يتم استخدامها على نطاق واسع ، لذلك يستمر السوق في النمو حول العالم.
فوائد زيت القرطم في المطبخ
في المطبخ ، يعتبر زيت العصفر بديلاً رائعًا. يمكن لأي شخص يبحث عن زيت مناسب لدرجات الحرارة المرتفعة أن يختار استخدام زيت القرطم. هذا لأنه يحتوي على قيمة حرارية أعلى من زيت الذرة وزيت الكانولا وزيت الزيتون وزيت السمسم وغيرها.
زيت القرطم له نكهة محايدة ، مما يجعله خيارًا مثاليًا للعديد من الوصفات.
له نوعان متاحان: زيت القرطم عالي اللينوليك وعصير الأوليك. زيت القرطم عالي اللينوليك غني بالدهون المتعددة غير المشبعة ، بينما يحتوي زيت القرطم عالي الأوليك على المزيد من الدهون الأحادية غير المشبعة. زيت العصفر غير المشبع مفيد للأطعمة غير المسخنة مثل الخل. وزيت القرطم الأحادي غير المشبع جيد للطهي في درجات حرارة عالية.
زيت القرطم مصدر غني للأحماض الدهنية غير المشبعة. له نكهة محايدة تتناسب مع العديد من الأطباق والمأكولات ، ويمكن تسخين شكله الأحادي غير المشبع إلى درجات حرارة أعلى من العديد من زيوت الطهي الأخرى.
عند استخدامه باعتدال ، يعتبر زيت العصفر مكملًا صحيًا لنظام غذائي متوازن ، كونه مصدرًا غنيًا للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، والتي تسميها جمعية القلب الأمريكية (AHA) "الدهون الجيدة". ولا يزال يحتوي على القليل نسبيًا من الدهون المشبعة ، والتي تسميها جمعية القلب الأمريكية "الدهون السيئة".
تشير دراسة نُشرت في Clinical Nutrition إلى أن الجرعات اليومية من زيت العصفر يمكن أن تساعد في تحسين مستويات السكر في الدم والكوليسترول والالتهابات لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. كما تقترح AHA أن الأحماض الدهنية غير المشبعة يمكن أن تساعد في تقليل الكوليسترول السيئ في الدم.
- هل الكوليسترول المتغير له أعراض؟ تعرف على ما هو عليه وكيفية منعه
جرب استخدام زيت القرطم في مطبخك بدلًا من الزبدة أو الزيوت المهدرجة جزئيًا. يعتبر زيت القرطم الأحادي غير المشبع مثاليًا للطهي في درجات حرارة عالية ، بينما يعتبر زيت العصفر غير المشبع هو الأنسب للاستعدادات الخام أو المطبوخة على نار منخفضة.
ولكن لها أيضًا استخدامات تجميلية. يستخدم بعض الناس زيت القرطم كمرطب للبشرة الجافة أو كزيت ناقل للزيوت الأساسية.
- ما هي الزيوت العطرية؟
- زيت الزيتون: فوائده بأنواعه المختلفة
إذا كنت تشتهي شيئًا مقليًا بين الحين والآخر ، فإن زيت القرطم الأحادي غير المشبع هو أحد أفضل الزيوت للوظيفة. على عكس زيت الزيتون ، يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة. فيما يلي بعض النصائح لاستخدام زيت القرطم الأحادي غير المشبع والمتعدد غير المشبع في مطبخك.
زيت القرطم الأحادي غير المشبع
يعتبر زيت القرطم الأحادي غير المشبع أحد أفضل الخيارات للطهي في درجات حرارة عالية. إذا كنت ترغب في تناول الأطعمة المقلية من وقت لآخر ، ففكر في استخدام الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن ، مثل الكوسة أو خليط من الخضروات. يمكنك أيضًا استخدام زيت القرطم لصنع رقائق البطاطس مثل البطاطا الحلوة.
- وصفات الكوسة الايطالية
زيت القرطم غير المشبع
يعتبر زيت العصفر غير المشبع مثاليًا لتوابل السلطة والوصفات النيئة الأخرى والأطباق المحضرة على نار خفيفة. لكن تذكر أن هذا الزيت الدقيق يمكن أن يتلف بسرعة. احفظه دائمًا في مكان بارد ومظلم أو في ثلاجتك.
ولكن مثل جميع الزيوت ، فإن زيت العصفر غني بالسعرات الحرارية ومنخفض في الفيتامينات والمعادن. لذا استمتع باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن - وقلل من الأطعمة المقلية والمخبوزات ذات المحتوى العالي من الدهون في بعض الأحيان.
فوائد زيت القرطم على الجسم
يستخدم بعض الناس المزيد والمزيد من القرطم على بشرتهم ، سواء في شكل الزيت النباتي أو الزيت العطري.
تشير بعض الأبحاث إلى أن زيت القرطم قد يكون له تأثيرات مسكنة للألم بالإضافة إلى فوائده المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.
يمكن أيضًا استخدام زيت القرطم موضعيًا في بعض منتجات العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل نظرًا لتأثيراته المرطبة ، مما يمنح البشرة مظهرًا أكثر نعومة ونعومة.
زيت نباتي القرطم وزيت القرطم الأساسي
زيت القرطم هو النسخة الصالحة للأكل من بذور النبات المضغوطة. يستخدم بشكل شائع في الطبخ والطب ، على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا على الجلد.
يستخدم زيت القرطم أيضًا كزيت ناقل للزيوت الأساسية الأخرى.
إصدارات زيت القرطم العطري هي النسخ المقطرة أو المضغوطة من بتلات النبات والأجزاء المزهرة. على الرغم من الاسم ، إلا أنها لا تحتوي على الملمس الزيتي الموجود في إصدارات زيت الطهي. يجب تخفيف زيت العصفر العطري قبل وضعه على الجلد ؛ ويجب عدم تناوله بسبب طبيعته القوية ومكوناته الأخرى.
يمكن وضع نسخ نقية صالحة للأكل من زيت العصفر على الجلد دون أي تحضير.
تعتبر الزيوت الأساسية أكثر فاعلية وهي مخصصة للاستخدام على المدى القصير فقط. توقف عن الاستخدام إذا لاحظت أي علامات تهيج أو ردود فعل مثل الطفح الجلدي أو خلايا النحل.
زيت القرطم لعلاج حب الشباب
في حين أنه قد يبدو من الغريب استخدام الزيت على حب الشباب ، إلا أن زيت العصفر يعتبر غير كوميدوغينيك ، مما يعني أنه لن يسد المسام. يمكن أن تكون آثاره المضادة للالتهابات مفيدة أيضًا في علاج البثور وعيوب حب الشباب. يمكن أن يساعد أيضًا في فتح المسام عند استخدامه عدة مرات في الأسبوع.
لاستخدام زيت القرطم لمحاربة حب الشباب ، امزجه مع دقيق الشوفان وضعيه على الجلد. يترك لمدة عشر دقائق ويغسل بالماء.
زيت القرطم لعلاج الإكزيما
الأكزيما هي حالة جلدية شائعة. أعراض الأكزيما هي استجابات التهابية. في حين أن الإكزيما الشديدة قد تتطلب أدوية ، يمكنك أيضًا المساعدة في علاج البقع الجلدية من خلال اتباع نظام غذائي سليم ومراهم موضعية.
تشمل الفوائد الغذائية لزيت العصفر مساعدة الجسم على معالجة الفيتامينات القابلة للذوبان في الزيت مثل الفيتامينات A و E. هذه الفيتامينات الغنية بمضادات الأكسدة مهمة للحفاظ على صحة الخلايا.
كمرطب موضعي ، يُعتقد أن حمض اللينوليك الموجود في زيت العصفر يساعد في الحفاظ على سلامة الطبقة الخارجية للبشرة عن طريق منع التقشر.
ضع زيت العصفر النقي مباشرة على الأكزيما وقتما تشاء. إذا كنت تستخدم زيتًا عطريًا مخففًا ، فاستخدمه مرة أو مرتين فقط في اليوم.
هل زيت العصفر ينحل؟
ارتبط استهلاك زيت القرطم بفقدان الوزن. ومع ذلك ، هناك ارتباك كبير فيما يتعلق بهذه الخاصية.
لا يحتوي استهلاك زيت العصفر الطبيعي على دراسات مهمة تربطه بفقدان الوزن. من ناحية أخرى ، تحتوي نسخة الكبسولة على دراسات خلصت إلى أن الاستهلاك يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن. الجانب السلبي هو أن هذه الكبسولات هي نسخة معدلة كيميائيا من زيت العصفر ، ولها آثار سلبية كبيرة ؛ بالإضافة إلى عدم توفير خسارة الوزن ذات الأهمية الكبيرة. ولمعرفة المزيد عن هذا الموضوع ألق نظرة على مقال: "هل يجعلك Cardamo Oil نحيفاً ؟.
