كاميليا سينينسيس: ما الغرض من الشاي "الحقيقي"
تعرف على كيفية قيام كاميليا سينينسيس بإنتاج أنواع مختلفة من الشاي وتعرف على فوائدها
كاميليا سينينسيس هو الشاي الحقيقي
في البرازيل والبرتغال ، يُطلق على أي مشروب يتم تحضيره من خلال عملية ضخ الفاكهة والأوراق والجذور والأعشاب اسم الشاي ؛ لكن الشاي "الحقيقي" هو مشروب يتم إنتاجه من أوراق الشجر كاميليا سينينسيس . ما هو معروف شعبيا باسم الشاي يجب أن يسمى "هيسان" - أي أن الشاي المصنوع من البابونج أو عشب الليمون أو الجير أو النعناع أو الليمون أو زهر البرتقال هو مجرد شاي عشبي.
ما هي كاميليا سينينسيس؟
أوراق كاميليا سينينسيس
نعم ، لقد خدعوك طوال هذه السنوات! حان الوقت لمعرفة المزيد عن الشاي "الحقيقي". ال كاميليا سينينسيس يُطلق عليه أيضًا الشاي الهندي ، وهو نبات أصلي في المناطق شبه الاستوائية ذات المناخ الموسمي ، ولكنه أيضًا يتكيف جيدًا مع المناخات الاستوائية ، خاصة في الارتفاعات العالية. النبتة معمرة ، من نوع الشجيرة ، من عائلة الطحينة (Theaceae).
في البرازيل والبرتغال ، يطلق على الشاي أيضًا اسم المشروبات المصنوعة من خلال ضخ الفواكه والأوراق والجذور والأعشاب التي تحتوي على أوراق الشاي أو لا (تذكر أن الاسم الصحيح لهذه المشروبات سيكون "تيسانا"). مثال: البابونج (والذي يمكن استخدامه أيضًا كعطر عطري بالإضافة إلى المشروب) ، بلسم الليمون ، الجير ، النعناع ، الليمون ، زهر البرتقال.
تاريخ موجز لكاميليا سينينسيس
ال كاميليا سينينسيس ينبع من جنوب شرق آسيا. يعود أول سجل مكتوب لاستخدام الشاي إلى القرن الثالث قبل الميلاد. تمت كتابة أول مقالة فنية معروفة عن الشاي في القرن الثامن من عصرنا في الصين. حدد هذا دور هذا البلد باعتباره المسؤول عن إدخال الشاي في العالم. في أوائل القرن التاسع ، تم إدخال ثقافة الشاي إلى اليابان من قبل الرهبان البوذيين الذين استوردوا النبات من الصين. يُعتقد أن أول اتصالات مع هذا المشروب في أوروبا حدثت من خلال البرتغاليين في القرن السادس عشر.
زراعة كاميليا سينينسيس بدأت في البرازيل في القرن التاسع عشر. حاليًا ، تعد Vale do Paraíba ، وهي منطقة في ولاية ساو باولو ، أكبر منتج للشاي في البلاد ويتم توجيه الإنتاج نحو الصادرات.
المواد الموجودة في C.أميليا سينينسيس وخصائصه
1. الثيوفيلين
هذه المادة موجودة في كاميليا سينينسيس يمكن استخدامه في علاج الربو ومرض الانسداد الرئوي المزمن (COPD) ، بالإضافة إلى تحفيز الجهاز العصبي المركزي (يعمل بشكل معاكس للأدينين وهو ناقل عصبي مثبط).
كما أنه: يحفز إفراز المعدة للحمض والإنزيمات ، ويحفز تقلص القلب (يزيد من معدل ضربات القلب) ، ويزيد من اليقظة والقلق والرعشة. في الجرعات العالية يسبب النوبات.
أخيرًا ، له أيضًا دور موسع قصبي ، حيث يحفز حركات الحجاب الحاجز وتقلص عضلة القلب والهيكل العظمي.
2. الكافيين
من بين الوظائف الأخرى ، الكافيين الموجود في كاميليا سينينسيس يزيد من إنتاج العصارة المعدية ويحفز الجهاز العصبي المركزي. ففائضها يسبب الهياج والقلق والصداع والأرق وتقلص الأوعية الدموية وسرعة ضربات القلب.
يساعد الكافيين أيضًا على زيادة التركيز ، وتحسين المزاج ، وتقليل التعب ، وفي بعض الحالات ، يستخدم أيضًا لعلاج الصداع ، لأنه يعمل عن طريق تضييق الأوعية الدموية التي تسبب هذا المرض بشكل طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسبب زيادة طفيفة في وتيرة وكثافة التنفس.
هناك دراسات تربط بين استهلاك الكافيين والتحكم في ظهور و / أو تفاقم مرض باركنسون.
استخدام علاجي آخر لهذه المادة هو السيطرة على أعراض الدورة الشهرية.
أخيرًا ، إنه مدر للبول للغاية ، مما يعني أنه في حين أنه يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن والتحكم في الوزن ، من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الجفاف في الجسم.
3. التانين
التانين الموجود في كاميليا سينينسيس له عدة خصائص:
- الترياق للتسمم بالمعادن الثقيلة والقلويد ؛
- قابض ، أي أنه ينقبض أو يغطي الأنسجة العضوية ، ويقلل الإفرازات أو يشكل طبقات واقية. من خلال تقلص الأنسجة ، فهو يحارب التهاب الفم والحلق والأمعاء والأعضاء التناسلية. يسبب تقلص الأغشية المخاطية والأوعية (بما في ذلك الأوعية الدموية) والأنسجة.
- شفاء؛
- مضاد للإسهال.
- مطهر ، أي يمكنه تطهير الجروح ؛
- مضادات الأكسدة.
- يقلل من قدرة امتصاص الحديد.
- الاستخدام الجلدي: تنظيف و موازنة البشرة الدهنية.
4. الفلافونويد
فهي تساعد في امتصاص فيتامين سي. ولها أيضًا تأثيرات: مضادة للالتهابات ، ومضادة للحساسية ، ومضادة للنزيف ، ومضادة للأكسدة. هناك دراسات تثبت العلاقة بين الاستخدام العلاجي للفلافونويد والوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية (مركبات الفلافونويد: تعرف على الفوائد المختلفة للمركبات الموجودة في الفواكه والخضروات والحبوب).
على وجه التحديد فيما يتعلق بالمصنع كاميليا سينينسيس ، يدرس أطباء الجلدية إمكانية استخدامه في الحماية من الآثار الضارة للشمس ، لأنه يقلل من التهاب الجلد. ونوع الفلافونويد الموجود في هذا النبات هو الفلافان ، وهي عديمة اللون.
أنواع الشاي الرئيسية التي تم الحصول عليها من كاميليا سينينسيس
جميع أنواع الشاي التي يتم الحصول عليها من كاميليا سينينسيس لديهم نفس المواد عمليا ، ولكن بتركيزات مختلفة بسبب عمليات التحضير. أشهرها:
شاي ابيض
يتميز بوجود أوراق شابة لم تتأثر بتأثير الأكسدة.
شاي أخضر
يتم إيقاف أكسدة الأوراق عن طريق تطبيق الحرارة ؛
أولونغ
تتوقف الأكسدة عند نقطة وسيطة بين منشأ الشاي الأخضر والشاي الأسود ؛
شاي أسود
الأكسدة وفيرة.
إنتاج الشاي من كاميليا سينينسيس
هناك طريقتان: الأرثوذكسية و CTC (قص ، طحن ، تركيز). إنهم يتبعون بشكل أساسي خمس خطوات متشابهة جدًا ، والفرق الأكبر هو حقيقة أن الطريقة التقليدية عادة ما تكون يدوية ، بينما يتم إجراء CTC في الآلات. عادة ما يكون إنتاج الشاي الأسود بعد نقل الأوراق من المزرعة إلى المصنع على النحو التالي:
1. الصرف
يتم فصل الأوراق إلى أجزاء كبيرة وتصريفها لتحرير الرطوبة ؛
2. التناوب
في الطريقة التقليدية ، يتم تدوير الأوراق الكاملة لتحرير الرطوبة. في طريقة CTC ، تمر الألواح في القطع الصغيرة بنفس العملية ، مما يؤدي إلى ظهور مسحوق ؛
3. الأكسدة
يتم فصل الأوراق في بيئة رطبة وباردة. لونه الأولي أخضر ، ولكن عندما يتفاعل الأكسجين مع نسيج الخلية ، يتحول اللون إلى نحاسي (مشابه لما يحدث للأوراق في الخريف) ؛
4. التجفيف
تجفف الأوراق بالهواء الساخن. يتغير لونه من النحاس إلى البني أو الأسود ؛
5. الفرز
اختيار الملاءات حسب حجمها وجودتها.
التأثيرات البيئية والبدائل
في زراعة الشاي ، قد تحدث بعض التأثيرات ، لا سيما في المنتجات الكبيرة الحجم التي لا تهتم بالمخاطر البيئية:
- فقدان الموائل والتأثيرات على التنوع البيولوجي ؛
- بما أن الزراعة تتم عادة في التضاريس الجبلية ، فهناك تأثير تآكل ؛
- تلوث المياه والتربة من استخدام الكيماويات الزراعية ؛
- تسجيل.
في المعالجة ، الضرر الرئيسي هو التخلص من النفايات. ينتج عن غسل الأوراق مياه الصرف الصحي الملوثة بيولوجيًا والتي يمكن أن تلوث المياه السطحية والحيوانات المائية عند إطلاقها في المجاري المائية.
بعض البدائل
ومع ذلك فمن الممكن إعطاء الأفضلية للشاي المنتج عضويًا دون استخدام المبيدات الحشرية التي تمنع التعرية ولا تؤثر على صحة التربة ولا تلوث الماء.
- تعرف على الزراعة العضوية وفوائدها ومزاياها
- الزراعة الحضرية العضوية: افهم سبب كونها فكرة جيدة
إذا لم يكن هناك مثل هذا التنوع العضوي ، فقم بإعطاء الأفضلية للمنتج الذي يحتوي على مبيدات أعشاب انتقائية (فهي تقضي فقط على أنواع معينة من الأعشاب الضارة). يجب على الشركات التي تستخدم أي نوع من المبيدات معالجة المياه الصناعية.
طريقة صنع الشاي من كاميليا سينينسيس:
- سخن الماء في وعاء من الألومنيوم. لمذاق أفضل ، استخدم المياه المعدنية المفلترة أو غير المقطرة. يجب غلي الماء مرة واحدة فقط حتى لا ينخفض مستوى الأكسجين لديك كثيرًا ويكون مذاق الشراب أكثر متعة ؛
- سخن الكوب مسبقًا حتى لا يفقد الماء الكثير من الحرارة عند سكبه. أكواب السيراميك والبورسلين تحتفظ بالحرارة بشكل أفضل ؛
- ضع العشب في قاع الكوب بالتناسب: كيس واحد أو بين ملعقة شاي أو ملعقتين صغيرتين للفنجان ؛
- صب الماء في الكوب. للشاي الأسود ، الماء المغلي ، للشاي الأبيض والأخضر ، تتراوح درجة حرارة الماء المثالية بين 75 درجة مئوية و 85 درجة مئوية. ا أولونغ يحتاج الماء عند درجة حرارة تتراوح بين 85 و 98 درجة مئوية. عند استخدام الكيس ، لا تدع الماء يغلي ، لأن النبات في أجزاء صغيرة مما يزيد من تلامس السطح مع الماء ، لذلك يجب أن يكون الماء أبرد قليلاً.
- دع المشروب يرتاح في وعاء مغطى (للحفاظ على الحرارة). يتراوح وقت التسريب من دقيقتين إلى خمس دقائق. إذا تم تمرير الكثير ، يتم إطلاق التانين ويكون طعم الشراب أكثر مرارة. لنفس السبب ، لا تقلب المشروب أثناء تحضيره ، إذا كنت تريد شاي أقوى ، استخدم المزيد من الأكياس أو الأوراق.
- عندما يتم تقديم الشاي ، عادة ما يكون مصحوبًا بالسكر والليمون وغيرها.
