ما هو الكلوروفيل؟
يعتبر الكلوروفيل ضروريًا للحفاظ على الحياة ، وله فوائد إذا تم تضمينه في النظام الغذائي
ما هو الكلوروفيل
صاغ العالمان الفرنسيان بيليتييه وكافينتو مصطلح الكلوروفيل في عام 1818. لاحظ الكيميائيون أنه بوضع الأوراق في الكحول ، يتم استخلاص مادة خضراء من النباتات. الاسم يأتي من اليونانية الكلوروس (أخضر) و فيلون (ورقة). تشير الكلمة إلى مجموعة من أصباغ التمثيل الضوئي المنتجة في البلاستيدات الخضراء (البنية المسؤولة عن عملية التمثيل الضوئي) والأنسجة النباتية الأخرى.
هذه الأصباغ الطبيعية هي مستقبلات ضوئية ، أي مسؤولة عن امتصاص الضوء. يستخدم هذا الضوء الممتص في التفاعلات الكيميائية الضوئية ، حيث تلتقط النباتات ضوء الشمس وتحوله إلى طاقة.
يحتوي الكلوروفيل على أيون مغنيسيوم في مركزه ومجموعة هيدروكربونية جانبية ، فيتول. المغنيسيوم هو أيون معدني ولهذا السبب يسمى الكلوروفيل جزيء ميتالبيومي ، كما هو الحال مع الهيموجلوبين. التركيب الجزيئي للكلوروفيل مشابه جدًا لهيكل الهيموجلوبين ، إلا أنه يحتوي على الحديد في قلبه والكلوروفيل يحتوي على المغنيسيوم. لهذا السبب ، غالبًا ما يُطلق على الكلوروفيل "الدم الأخضر".
إنه ضروري للحيوية في المحيط الحيوي ، مما يساعد النباتات على النمو وبالتالي الحفاظ على الحياة على الأرض. إنه يجعل من الممكن للنباتات تصنيع طعامها وأن تكون أساس السلسلة الغذائية بأكملها. تربط العديد من الدراسات تناول الفواكه والخضروات بانخفاض مخاطر الإصابة بالأمراض وبعض الدراسات تبحث بشكل خاص في إمكانات الكلوروفيل في جسم الإنسان. يمكن أن يجلب العديد من الفوائد لصحتنا ولهذا السبب من المهم تناول الأطعمة الغنية بالكلوروفيل حتى نتمكن من الاستمتاع بالمغذيات النباتية.
الأنواع المختلفة
النباتات لها ألوان مختلفة بسبب وجود أصباغ أخرى مع الكلوروفيل ، مثل الكاروتينات (تتوافق مع الألوان الأحمر أو البرتقالي أو الأصفر). بالاشتراك مع الكلوروفيل ، تشكل الأصباغ الأخرى ، المسماة أصباغ الملحقات ، أنظمة ضوئية. تلتقط أصباغ الملحقات هذه الطاقة الضوئية في نطاقات مختلفة من الضوء وتعمل كـ "هوائيات".
هناك أربعة أنواع من الكلوروفيل تسمى: أ ، ب ، ج ، د.
الكلوروفيل أ هو النوع الأكثر عددًا ، ويوجد في جميع الكائنات الحية التي تقوم بعملية التمثيل الضوئي تقريبًا. هذا النوع يمثل حوالي 75٪ من كل الأصباغ الخضراء الموجودة.
يكون تركيز الكلوروفيل ب أعلى في النباتات المظللة ، حيث يزيد هذا النوع من الأطوال الموجية للضوء التي يستطيع النبات التقاطها. يمكن العثور على الكلوروفيل ب في النباتات والطحالب الخضراء والنباتات الحمضية (الطحالب وحيدة الخلية). الكلوروفيل A و B متشابهان جدًا في التركيب ويوجدان في الأرض بنسبة 3: 1 ، على التوالي.
الكلوروفيل سي موجود في بعض المجموعات مثل الدياتومات والسوطيات والطحالب البنية. النوع الأخير ، الكلوروفيل D موجود في الطحالب الحمراء. تلتقط أنواع الكلوروفيل الضوء بكفاءة أكبر في نطاقات مختلفة من طيف الضوء المرئي.
يتغير لون معظم الأوراق خلال فصل الشتاء وهذا يحدث بسبب انخفاض كمية الكلوروفيل. لا تختلف أصباغ الإكسسوار بشكل كبير ، وبالتالي تبدأ ألوانها في الظهور ، مما يجعل الأوراق مصفرة بشكل عام.
غذاء
الكلوروفيل جزء من نظامنا الغذائي عندما نأكل الخضار ، وخاصة الخضار منها. كقاعدة عامة ، كلما كان النبات أكثر خضرة ، زاد احتوائه على الكلوروفيل. لذلك لا تتردد في إساءة استخدام الأعشاب والخضروات الخضراء مثل الكرنب والسبانخ والسلق والبروكلي والبقدونس والجرجير والجرجير ، وكذلك السبيرولينا أو الكلوريلا التي تحتوي على تركيزات عالية من الكلوروفيل.
تسبب عملية الطهي أو التجفيف تغيرات كيميائية في بنية الكلوروفيل. الحساء الفوري أو البهارات أو الأطعمة الجافة تحتوي على كمية أقل من المادة. مع زيادة درجة الحرارة المستخدمة ، ينخفض تركيز الكلوروفيل ، وبالتزامن مع زيادة كمية الفيوفيتينات. هذه هي الطريقة التي ينخفض بها الرقم الهيدروجيني الطبيعي للخضروات ويؤدي اللون الأخضر الداكن للكلوروفيل إلى اللون الأخضر المصفر للفيوفيتينات. لتجنب هذه العملية ، والحفاظ على اللون الغامق للخضروات ، يمكنك طهيها بسرعة أو إضافة صودا الخبز أثناء تحضيرها.
طحلب المياه العذبة وحيدة الخلية الكلوريلا والبكتيريا الزرقاء سبيرولينا فهي غنية جدًا بالكلوروفيل وهي كنوز حقيقية من المغذيات الدقيقة. عشرة جرامات من واحد الكلوريلا تحتوي على حوالي 280 مجم من الكلوروفيل ، ونفس الكمية من سبيرولينا تحسب حوالي 115 ملغ. ملحق الكلوريلا هي مبيعات المكملات الغذائية رقم واحد في اليابان.
هناك عدة أنواع من المكملات الغذائية التي تعد بتقديم فوائد الكلوروفيل على شكل كبسولات وأقراص وكلوروفيللين سائل مركّز. غالبًا ما يستخدم الكلوروفيلين السائل مخففًا في عصائر مختلفة.
يحظى عصير الكلوروفيل بشعبية كبيرة وربما تكون قد شاهدته للبيع في منازل العصير المجاورة لك. إنه غني جدًا بالألياف وبالتالي فهو يوفر الشبع ويساعد في الوجبات الغذائية. تسبب الألياف تحسنًا في مستويات السكر في الدم ونسبة الدهون في الدم. يساعد النظام الغذائي الغني بالألياف في محاربة مرض السكري والتحكم في ارتفاع نسبة الكوليسترول. يساعد العصير أيضًا على الهضم والعبور المعوي.
- ما هي الأطعمة الغنية بالألياف
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأوراق المستخدمة في تحضير العصير على مجموعة متنوعة من الإنزيمات والكاروتينات والفيتامينات مثل حمض الفوليك والمعادن. أحدها فيتامين أ الذي يحسن جهاز المناعة ويعمل على صحة العظام والعضلات والجلد والغشاء المخاطي والرؤية.
مشروب شائع آخر غني بالكلوروفيل هو ماتشا. يتم تقديم المشروب في احتفالات الشاي واكتسب شعبية بسبب تأثيره الحراري والتخسيس. يسرع الشاي من عملية التمثيل الغذائي وله قدرة كبيرة على إدرار البول ، مما يساعد في إنقاص الوزن.
- أفضل 12 نوعًا من الأطعمة المولدة للحرارة
أوراق كاميليا سينينسيس التي يتم استخدامها في الماتشا يتم قطفها يدويًا وتجفيفها وطحنها في طاحونة حجرية تدور ببطء شديد. تنتج هذه العملية مسحوقًا ناعمًا للغاية مع تركيز عالٍ من الكلوروفيل.
الفوائد الصحية
الكلوروفيل مصدر جيد للمغذيات المضادة للأكسدة مثل الفيتامينات A و C و E. هذه العناصر الغذائية تساعد على تحييد الجذور الحرة في الجسم - هذه الجزيئات يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا السليمة. تزيد المادة الخضراء من الأوكسجين وتوصيل المغذيات إلى خلايانا.
- الفيتامينات: أنواعها واحتياجاتها وأوقات تناولها
تربط الدراسات بين تناول الكلوروفيل وزيادة إنتاج الهيموجلوبين ، ويُشار إليه في علاج فقر الدم المزمن. تشمل الفوائد الصحية الأخرى المرتبطة بالكلوروفيل تحسين رائحة الجسم ، وعلاج الحالات المضادة للالتهابات ، وتخفيف التوتر والتحكم في ضغط الدم بسبب محتواه من المغنيسيوم.
من بين استخدامات الكلوروفيل الأصباغ الطبيعية ومضادات الأكسدة. الكلوروفيلين النحاسي هو مشتق اصطناعي من الكلوروفيل ، والذي يستخدم عادة كمضافات غذائية ، مما يعطيها لونًا أخضر. بالإضافة إلى هذا الاستخدام ، تم استخدام الصبغة في المنتجات الصيدلانية والمكملات الغذائية. في الطب البديل يستخدم كمزيل للشفاء ومزيل للعرق وغيرها. تمت دراسة التأثيرات البيولوجية لهذه الصبغة وأظهرت الأبحاث وجود عوامل مضادة للطفرات ومضادة للسرطان ومضادات الأكسدة والوقاية من الإشعاع.
حسب دراسة الجمعية الكيميائية الأمريكية، الكلوروفيل له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة حيث أنه يمتلك القدرة على تحسين قدرة الخلايا الليمفاوية البشرية على مقاومة أضرار الأكسدة التي يسببها الماء. وبهذه الطريقة ، ستكون قادرة على منع عملية تصلب الشرايين والأمراض المزمنة غير المعدية.
يساهم الكلوروفيل في تناولنا اليومي من المغنيسيوم الضروري لجسمنا ، ويمكن أن يؤدي نقصه إلى مضاعفات خطيرة.
أظهرت الأبحاث أن الكلوروفيلين يقلل من التوافر البيولوجي (النسبة المئوية لاستخدام الجسم لمادة ما) للمواد الكيميائية المسببة للسرطان. يشير بحث آخر ، أجرته جامعة ولاية لوندرينا (UEL) ، إلى أن الكلوروفيلين مضاد للفيروسات ومثبط لتكاثر فيروس شلل الأطفال ، فيروس شلل الأطفال.
توضح إحدى منشورات جامعة أكسفورد الآثار الصحية المفيدة للكلوروفيل من خلال خصائصها المضادة للطفرات والسموم المضادة. في ذلك ، يوصف الكلوروفيل بأنه وقائي كيميائي لأنه يبطل المواد المسرطنة المحتملة في الجهاز الهضمي ويمنع امتصاصها. بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسة إلى أن الكلوروفيل يمكن أن يمنع تطور الأورام. أظهرت دراسة أخرى من جامعة أكسفورد أن الكلوروفيل والكلوروفيللين والبورفيرين هي محفزات للجينات الواقية للخلايا في المرحلة الثانية ، وهي المسؤولة عن حماية الخلايا من التلف التأكسدي ، وكذلك من بداية السرطان وتطوره.
