ما هو الشيتاكي وفوائده
غني بالبروتينات والألياف ، يمكن أن يكون فطر الشيتاكي حليفًا رائعًا لصحتك
صورة Milkoví التي تم تحريرها وتغيير حجمها متاحة على Unsplash
فطر شيتاكي يسمى علميا عدسات Lentinula والهجاء الشعبي "شيتاكي" ، هو نوع من الفطر الصالح للأكل موطنه شرق آسيا. في البرازيل ، تم تقديمه فقط في عام 1990. إنه غني بالبروتينات ، مفيد للمناعة ، له خصائص مضادة للسرطان ، من بين فوائد أخرى. الدفع:
- كتاب يانومامي عن الفطر يفوز بجائزة جابوتي
ما هو فطر شيتاكي؟
إنه فطر متحلل يعيش على الأشجار الميتة ، وهو مغذي للغاية وغني بالبروتين مع تسعة أحماض أمينية أساسية. يوجد لونه بني وله سهام تنمو بين 5 و 10 سم.
يُزرع حوالي 83 ٪ من شيتاكي في اليابان ، على الرغم من أن الولايات المتحدة وكندا وسنغافورة والصين تنتجها أيضًا (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 1). يمكنك العثور عليها للبيع في شكل طازج أو مجففة أو في المكملات الغذائية.
شيتاكي منخفض السعرات الحرارية ، ويحتوي على كميات جيدة من الألياف ، بالإضافة إلى فيتامينات ب وبعض المعادن.أربع وحدات شيتاكي جاف (15 جرام) تحتوي على:
- السعرات الحرارية: 44
- الكربوهيدرات: 11 جرام
- الألياف: 2 جرام
- البروتين: 1 جرام
- الريبوفلافين: 11٪ من المدخول اليومي الموصى به (RDI)
- النياسين: 11٪ من IDR
- النحاس: 39٪ من IDR
- فيتامين ب 5: 33٪ من IDR
- السيلينيوم: 10٪ من IDR
- المنغنيز: 9٪ من IDR
- الزنك: 8٪ من IDR
- فيتامين ب 6: 7٪ من RDI
- الفولات: 6٪ من IDR
- فيتامين د: 6٪ من RDI
كما أنه غني بالبروتينات والسكريات المتعددة والتربينويدات والستيرولات والدهون ، وبعضها له تأثيرات محفزة للجهاز المناعي وخفض الكوليسترول ومضادة للسرطان (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 2).
ومع ذلك ، فإن كمية المركبات النشطة بيولوجيًا في شيتاكي تعتمد على كيفية ومكان زراعتها وتخزينها وتحضيرها (انظر الدراسة حولها هنا: 3).
مع نكهة أومامي ، يمكن تحضيرها في يخنات الخضار ، الشوربات ، الصلصات ، إلخ. لكن فطر شيتاكي يستخدم منذ فترة طويلة في الطب الصيني التقليدي. وهي أيضًا جزء من التقاليد الطبية لليابان وكوريا وروسيا الشرقية (انظر الدراسة حولها هنا: 4).
- ما هو مونو صوديوم جلوتامات
في الطب الصيني ، يعتقد أن شيتاكي يحسن الصحة وطول العمر والدورة الدموية. تشير الدراسات إلى أن بعض مركباته النشطة بيولوجيًا قد تحمي من السرطان والالتهابات (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 4).
ومع ذلك ، تم إجراء العديد من الدراسات على الحيوانات أو أنابيب الاختبار ، وليس على البشر. غالبًا ما تستخدم الدراسات التي أجريت على الحيوانات جرعات تتجاوز بكثير ما يتلقاه الناس عادةً من الطعام أو المكملات.
خير للقلب
يحتوي فطر شيتاكي على ثلاثة مركبات تساعد على خفض الكوليسترول (انظر الدراسات حول هذا الموضوع هنا: 3 ، 5 ، 6):
- إريتادينين: يثبط إنزيم مشارك في إنتاج الكوليسترول.
- الستيرولات: تساعد على منع امتصاص الكوليسترول في الأمعاء.
- بيتا جلوكان: يساعد هذا النوع من الألياف على خفض نسبة الكوليسترول.
وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بارتفاع ضغط الدم أن مسحوق شيتاكي يمنع زيادة ضغط الدم. أظهرت دراسة أخرى ، أجريت أيضًا على الفئران ، ولكن هذه المرة اتباع نظام غذائي غني بالدهون ، أن أولئك الذين تناولوا شيتاكي طوروا دهونًا أقل في الكبد ، ولويحات أقل على جدران الشرايين ، ومستويات كوليسترول أقل من أولئك الذين لم يأكلوا الفطر.
يحسن المناعة
يمكن أن يساعد شيتاكي أيضًا في تقوية جهاز المناعة. أظهرت دراسة ، قام فيها المشاركون بتناول قطعتين شيتاكي جافتين يوميًا ، أنه بعد شهر كان هناك تحسن في العلامات المناعية وانخفاض في مستويات الالتهاب.
وجدت دراسة أخرى أجريت على الفئران أن مكملًا مشتقًا من شيتاكي ساعد في عكس التدهور المرتبط بالعمر في وظيفة المناعة.
يساعد في الوقاية من السرطان
يمكن أن يكون للسكريات الموجودة في فطر شيتاكي تأثير مضاد للسرطان (انظر الدراسات حول هذا الموضوع هنا: 7 ، 8). على سبيل المثال ، يساعد عديد السكاريد lentinan في محاربة الأورام عن طريق تنشيط جهاز المناعة (انظر الدراسات حول هذا الموضوع هنا: 9 ، 10)
أظهر تحليل أن اللينتينان يمنع نمو وانتشار خلايا سرطان الدم. في الصين واليابان ، يتم استخدام شكل من أشكال حقن اللينتينان جنبًا إلى جنب مع العلاج الكيميائي وعلاجات السرطان المهمة الأخرى لتحسين وظيفة المناعة ونوعية الحياة للأشخاص المصابين بسرطان المعدة (انظر الدراسات حول هذا الموضوع هنا: 11 ، 12).
ومع ذلك ، فإن الأدلة غير كافية لتحديد ما إذا كان تناول فطر شيتاكي له أي تأثير على السرطان.
واعدة بالآثار المضادة للبكتيريا والفيروسات
العديد من مركبات شيتاكي لها تأثيرات مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 13 ، 14). مع زيادة مقاومة المضادات الحيوية ، يشعر بعض العلماء أنه من المهم استكشاف إمكانات مضادات الميكروبات في شيتاكي (انظر الدراسة حول هذا: 15).
ومع ذلك ، على الرغم من أن مركبات شيتاكي المعزولة أظهرت نشاطًا مضادًا للميكروبات في أنابيب الاختبار ، إلا أنه لم يتم إثبات ما إذا كان تناول شيتاكي له أي تأثير على الالتهابات الفيروسية أو البكتيرية أو الفطرية لدى البشر.
يمكن أن يقوي عظامك
الفطر هو المصدر الطبيعي الوحيد لفيتامين د. يحتاج جسمك إلى فيتامين د لبناء عظام قوية ، لكن القليل جدًا من الأطعمة تحتوي على هذه العناصر الغذائية المهمة.
تختلف مستويات فيتامين د في الفطر اعتمادًا على كيفية نموها. عند تعرضهم للأشعة فوق البنفسجية ، يطورون مستويات أعلى من هذا المركب.
في إحدى الدراسات ، ظهرت على الفئران التي تغذت على نظام غذائي منخفض الكالسيوم وانخفاض فيتامين (د) أعراض هشاشة العظام. وبالمقارنة ، فإن أولئك الذين تناولوا شيتاكي بالكالسيوم والأشعة فوق البنفسجية لديهم كثافة عظام أعلى.
ومع ذلك ، تذكر أن شيتاكي يوفر فيتامين د 2. هذا شكل أقل من فيتامين د 3.
الآثار الجانبية المحتملة
يمكن لمعظم الناس أن يستهلكوا شيتاكي بأمان ، على الرغم من أنه قد تحدث بعض الآثار الجانبية. في حالات نادرة ، يمكن أن يصاب الناس بطفح جلدي عند تناول أو التعامل مع شيتاكي نيء (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 16)
وفقًا لإحدى الدراسات ، يمكن أن يكون سبب التهاب الجلد الشيتاكي بسبب اللينان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الاستخدام طويل الأمد لمستخلص الفطر المجفف آثارًا جانبية أخرى ، بما في ذلك اضطراب المعدة والحساسية لأشعة الشمس (انظر الدراسات حول هذا هنا: 17 ، 18).
