زيت فول الصويا: فوائده وعيوبه
يحتوي زيت فول الصويا على نقطة احتراق عالية ودهون جيدة ، ولكن يمكن أن يحمل مبيدات الآفات
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Cassiano Barletta ، متوفرة على Unsplash
زيت فول الصويا هو زيت نباتي مستخرج من بذور فول الصويا. يرتبط بالعديد من الفوائد الصحية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالقلب والجلد والعظام. ومع ذلك ، فإن نسخته المعدلة وراثيا ، والمقاومة لمبيدات الآفات ، تتلقى حمولة كبيرة من هذا النوع من المنتجات ، والتي يمكن أن تصل إلى جسم المستهلك النهائي. لهذا السبب ، يجد بعض الناس أنه من المثالي إعطاء الأفضلية لإصدارات مشتقات فول الصويا غير المعدلة وراثيًا والعضوية.
- ما هي الأطعمة المعدلة وراثيا؟
- ما هي الأطعمة العضوية؟
بين عامي 2018 و 2019 ، تم إنتاج حوالي 62 مليون طن (56 مليون طن متري) من زيت فول الصويا في جميع أنحاء العالم ، مما يجعله أحد أكثر زيوت الطهي استخدامًا (انظر الدراسة حوله هنا: 1). بالإضافة إلى ذلك ، فهو زيت متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من طرق الطهي ، بما في ذلك القلي والتحمير والسلق.
فوائد زيت الصويا
1. ارتفاع نقطة الدخان
نقطة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون في التحلل والتأكسد. ينتج عن هذا تكوين مركبات ضارة ومسببة للأمراض ، تسمى الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تسبب الإجهاد التأكسدي في الجسم (2).
- ما هي الجذور الحرة؟
يحتوي زيت فول الصويا على نقطة دخان عالية نسبيًا تبلغ حوالي 230 درجة مئوية.للمرجع ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر على نقطة دخان تبلغ حوالي 191 درجة مئوية ، بينما يحتوي زيت الكانولا على نقطة دخان تبلغ 220 - 230 درجة مئوية (3 ، 4).
- زيت الزيتون: فوائده بأنواعه المختلفة
هذا يجعل زيت فول الصويا خيارًا جيدًا لطرق الطهي ذات درجة الحرارة المرتفعة مثل التحميص والقلي والقلي ، حيث يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية دون أن ينهار.
- ما هو افضل زيت للقلي؟
2. غني بالدهون الصحية للقلب
يتكون زيت فول الصويا بشكل أساسي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وهي نوع من الدهون الصحية للقلب وترتبط بالعديد من الفوائد (5 ، 6).
في الواقع ، تشير الدراسات إلى أن التحول من الدهون المشبعة إلى الدهون المتعددة غير المشبعة في النظام الغذائي قد يكون مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
أظهرت مراجعة كبيرة لثماني دراسات أنه عندما استبدل المشاركون 5٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة ، فإنهم ينخفض لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 10٪.
يمكن أن يؤدي تداول الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة إلى خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب (8).
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت فول الصويا على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب والحماية من أمراض القلب (9).
- الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة: ما الفرق؟
3. يمكن أن تدعم صحة العظام
تحتوي ملعقة واحدة فقط (15 مل) من زيت فول الصويا على 25 ميكروجرام من فيتامين ك ، مما يلغي حوالي 20٪ من القيمة اليومية الموصى بها في حصة واحدة (5). على الرغم من أن فيتامين K ربما يكون معروفًا بتأثيره على تخثر الدم ، إلا أنه يلعب أيضًا دورًا حيويًا في تنظيم التمثيل الغذائي للعظام.
تظهر الأبحاث أن فيتامين K ضروري لتخليق بروتينات معينة ضرورية للحفاظ على كتلة العظام ، مثل أوستيوكالسين.
وفقًا لدراسة أجريت على 2591 شخصًا ، ارتبط انخفاض تناول فيتامين K بانخفاض كثافة المعادن في العظام لدى النساء.
وجدت دراسة أخرى لمدة عامين على 440 امرأة أن تناول 5 ملغ من فيتامين K يوميًا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بكسور العظام.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات أن إعطاء الجرذان زيت الصويا لمدة شهرين يقلل من علامات الالتهاب وساعد على توازن مستويات المعادن في الدم والعظام ، مما يشير إلى أنه قد يساعد في منع فقدان العظام.
ومع ذلك ، هناك حاجة لدراسات إضافية كبيرة وعالية الجودة لتقييم آثار زيت الصويا على صحة العظام لدى البشر.
4. يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية
يحتوي زيت فول الصويا على كمية جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنية في كل حصة (5).
بعض أنواع زيت فول الصويا مدعمة أيضًا بحمض ستيريدونيك. يُعتقد أن هذا المصدر النباتي لأحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر استدامة وعملية من المصادر الأخرى مثل الأسماك (14).
وفقًا لدراسة استمرت 12 أسبوعًا على 252 شخصًا ، فإن تناول كبسولة واحدة من زيت الصويا وملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الصويا المدعم بحمض الستياريدونيك يوميًا أدى إلى زيادة مستويات أحماض أوميغا 3 الدهنية في الدم.
ارتبطت أحماض أوميغا 3 الدهنية بالعديد من الفوائد الصحية وتلعب دورًا أساسيًا في صحة القلب وتطور الجنين ووظائف المخ والمناعة (16).
يمكن أن تساعد زيادة تناولك لأحماض أوميغا 3 الدهنية أيضًا في تقليل الالتهاب ، والذي يُعتقد أنه يساهم في تطور الحالات المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان والسكري (17 ، 18).
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن هذا الزيت يحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميغا 6 الدهنية مقارنة بأحماض أوميغا 3 الدهنية (5).
على الرغم من أنك بحاجة إلى كلا النوعين ، إلا أن معظم الناس لديهم الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية في نظامهم الغذائي وليس لديهم ما يكفي من أوميغا 3. هذا يمكن أن يساهم في الالتهابات والأمراض المزمنة (19).
لهذا السبب ، من الأفضل تناول زيت فول الصويا مع مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى التي تحتوي أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، مثل المكسرات.
5. جيد للبشرة
غالبًا ما يمكن رؤية زيت فول الصويا في قوائم مكونات مصل العناية بالبشرة والمواد الهلامية والمستحضرات - ولسبب وجيه.
تظهر بعض الأبحاث أن زيت الصويا يمكن أن يفيد صحة بشرتك.
على سبيل المثال ، أظهرت دراسة أجريت على ستة أشخاص أن تطبيق هذا الزيت على الجلد يحسن حاجزه الطبيعي للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة (20).
وجدت دراسة أخرى أن التطبيق الموضعي لزيت فول الصويا ساعد في الحماية من التهاب الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية (21).
زيت فول الصويا غني أيضًا بفيتامين هـ ، وهو عنصر غذائي مضاد للالتهابات يمكن أن يدعم صحة الجلد (5 ، 22).
تشير الدراسات إلى أن فيتامين E يمكن أن يحمي من تلف الجلد ويساعد في علاج بعض الأمراض الجلدية مثل حب الشباب والتهاب الجلد التأتبي (22 ، 23).
6. متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام
يتميز زيت فول الصويا بنكهة معتدلة ومحايدة يمكن أن تتناسب تمامًا مع أي وصفة تتطلب زيت الطهي.
يعمل جيدًا بشكل خاص مع الخل وقليل من الملح والفلفل لعمل تتبيلة سهلة للسلطة.
بفضل نقطة الدخان العالية ، يمكن استخدامه بدلاً من زيوت الطهي الأخرى لطرق الطهي ذات درجة الحرارة العالية مثل القلي أو التحميص أو القلي.
ما عليك سوى استخدامه بدلاً من المكونات الأخرى ، مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا أو الزيت النباتي ، في وصفاتك المفضلة.
بالإضافة إلى الطهي بزيت الصويا ، يمكنك وضعه على شعرك أو بشرتك ليكون بمثابة مرطب طبيعي.
أيضًا ، يستخدمه بعض الأشخاص كزيت ناقل لتخفيف الزيوت العطرية قبل وضعها على الجلد.
تخلص من الصابون بشكل صحيح أو صنع في المنزل
من الشائع الإفراط في قلي زيت فول الصويا. ومع ذلك ، إذا تم التخلص منها في الحوض ، حتى بكميات صغيرة ، يمكن أن تلوث المياه ، مما يجعل من الصعب تطهيرها. لذلك ، قم بالتخلص الصحيح. تعرف على محطات التخلص الأقرب إلى منزلك على محرك البحث المجاني بوابة eCycle. أو بالأحرى ، اصنعوا صابونًا منزليًا! تعرف على كيفية القيام بذلك في الفيديو التالي:
