مادة الأكريلاميد: قد تكون المادة الموجودة في الأطعمة المقلية مسببة للسرطان
مادة الأكريلاميد هي نتيجة للقلي والإفراط في طهي الطعام
ما هي مادة الأكريلاميد
هناك الكثير من الأشخاص الذين يحبون الطعام "المطهو جيدًا" ، ويرجع ذلك أساسًا إلى النكهة المختلفة. عندما نفرط في طهي الطعام ، يصبح طريًا جدًا ، ويصبح داكنًا ، ويفقد مذاقه الأصلي ، ومغذياته ، وفيتاميناته. ومع ذلك ، ليس هذا هو الشيء الوحيد الذي يحدث. يحدث تكوين مادة تسمى الأكريلاميد عندما يتم طهي الطعام بشدة و / أو قليه. هذه المادة مدعاة للقلق لأن استهلاك الأطعمة المقلية أو المطبوخة بشكل مفرط أمر شائع بشكل متزايد.
يتم إنتاج مادة الأكريلاميد من خلال التفاعل بين السكريات والأحماض الأمينية الموجودة في الأطعمة التي تتعرض لدرجات حرارة عالية. تسمى هذه العملية تفاعل ميلارد وتتطور عندما نقوم بطهي الطعام أو قليه في درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية. نتيجة لرد الفعل هذا ، يغير الطعام نغمة ، كما يحدث مع "الخبز على الطبق" ، الموجود جدًا في فطور العديد من البرازيليين.
أغذية الأكريلاميد
المادة موجودة في الأطعمة النشوية مثل رقائق البطاطس والبطاطس المقلية الصناعية والبطاطس المقلية المقلية والبطاطس المقلية محلية الصنع وخبز الحليب والبسكويت (البسكويت والبسكويت المحشو) ومزيج من عصيدة الأطفال وحبوب الإفطار ولقطات القهوة. هذه الأطعمة ، عند تسخينها و / أو قليها في عملية التصنيع أو في التحضير المنزلي عند درجة حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية ، تطلق مادة الأكريلاميد.
ما هي تأثيرات مادة الأكريلاميد؟
تشير الاختبارات إلى تغيرات عصبية ، أورام (سرطان) في منطقة العين ، تغيرات شكلية في الأعصاب وأورام الثدي بتركيزات 0.2 ملجم / كجم من وزن الجسم يوميًا. على الرغم من أن التقدير يشير إلى أن الشخص الذي يتعرض بشدة لمادة الأكريلاميد من خلال النظام الغذائي يبتلع ما يقرب من 0.004 مجم / كجم من وزن الجسم يوميًا ، لا ينبغي تجاهل الآثار الصحية التي تسببها مادة الأكريلاميد ، لأنه في السنوات الأخيرة تغير النمط الغذائي سريعًا ، ويميل نحو الاستهلاك المفرط للمنتجات الصناعية والغنية بالنشا.
ماذا يمكننا أن نفعل لتجنب ذلك؟
وفقًا لوكالة المراقبة الصحية الوطنية (Anvisa) ، لا توجد كمية مقبولة من مادة الأكريلاميد التي يمكن تناولها. على الرغم من أن الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) تعيد تقييم ظهور مادة الأكريلاميد في الغذاء ، يمكن تصنيف المادة على أنها مادة مسرطنة محتملة للإنسان.
نظرًا لهذا الموقف ، فقد أعددنا لك بعض النصائح:
- تجنب الإفراط في طهي الطعام (لا تدعه يتحول إلى اللون البني) ؛
- قلل من تناول الأطعمة المقلية والأطعمة المصنعة ؛
- استخدام الطبخ بالبخار
- عندما تحتاج إلى الطهي ، استخدم القليل من الماء ولا تطبخ لفترة طويلة ؛
- عند تناول رقائق البطاطس ، اختر تلك المصنوعة في المنزل ؛
- لتقليل تكون مادة الأكريلاميد بنسبة 75٪ ، قبل القلي ، اغمر البطاطس في محلول من الخل والماء (بنسبة 1: 3).
اطلع على نصائح حول كيفية طهي الطعام دون فقدان الكثير من العناصر الغذائية ، وتجنب تكوين مادة الأكريلاميد.
