ما هو افضل زيت للقلي؟
تلك التي لديها نقطة دخان عالية ، تكون مستقرة ولا تتفاعل مع الأكسجين عند تسخينها ، فهي مثالية
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Edgar Castrejon متاحة على Unsplash
القلي ليس أفضل طريقة طهي صحية على الإطلاق ، خاصة عند القيام به على نطاق صناعي. لكن قلي الطعام في المنزل من حين لآخر لا يجب أن يكون ضارًا. يعتمد إلى حد كبير على نوع الزيت المستخدم. لهذا السبب من الضروري معرفة الزيت الأفضل للقلي.
كيف يعمل القلي؟
يتضمن القلي غمر الطعام في الزيت الساخن عند درجة حرارة مثالية تبلغ حوالي 176-190 درجة مئوية. وعندما يتم غمر الطعام في الزيت عند درجة الحرارة هذه ، يُطهى سطحه على الفور تقريبًا ويشكل نوعًا من "السداد" الذي يمنع الزيت من الاختراق .
في الوقت نفسه ، تتحول الرطوبة داخل الطعام إلى بخار ، مما يؤدي إلى طهي الطعام من الداخل. يساعد البخار أيضًا في منع دخول الزيت إلى الطعام.
إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، فسوف يخترق الزيت تاركًا الطعام دهنيًا. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، يمكن أن يجفف الطعام ويؤكسد الزيت.
استقرار زيوت الطهي أمر ضروري
يمكن لبعض الزيوت أن تتحمل درجات حرارة أعلى بكثير من غيرها. تلك التي لديها نقطة دخان عالية ، تكون مستقرة ولا تتفاعل مع الأكسجين عند تسخينها ، فهي مثالية.
كلما زادت الدهون المشبعة في الزيت ، زادت ثباتها عند تسخينها. لهذا السبب ، فإن الزيت الأكثر تشبعًا وغير المشبع هو الأفضل للقلي.
لكن يجب تجنب القلي بالزيت الذي يحتوي على كميات كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة. يتكون هذا النوع من الدهون من رابطتين مزدوجتين (أو أكثر) في تركيبته الكيميائية. تميل هذه الروابط المزدوجة إلى التفاعل مع الأكسجين وتشكل مركبات ضارة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
أفضل زيت للقلي هو جوز الهند
زيت جوز الهند هو أفضل زيت للقلي. أظهرت الدراسات أنه حتى بعد ثماني ساعات من القلي المستمر عند 180 درجة مئوية ، فإن جودته لا تتدهور.
أكثر من 90٪ من الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند مشبعة ، مما يجعلها شديدة المقاومة للحرارة.
كانت الدهون المشبعة تعتبر ضارة ، لكن الدراسات أظهرت أنها مصدر طاقة غير ضار تمامًا للإنسان (انظر الدراسات هنا: 1 ، 2).
علاوة على ذلك ، فإن زيت جوز الهند له فوائد صحية عديدة. على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد في قتل البكتيريا والفيروسات الضارة ، ويمكن أن يساعدك أيضًا على فقدان دهون البطن (انظر الدراسات حول هذا: 3 ، 4).
ضع في اعتبارك أن بعض الأصناف يمكن أن تترك نكهة أو رائحة جوز الهند. لذلك ، إذا كنت لا ترغب في طعم جوز الهند ، فمن الأفضل أن تحصل على زيت جوز الهند عديم النكهة (هذه المعلومات موجودة على ملصق العبوة).
