دقيق الأرز: فوائده وطريقة صنعه بالمنزل

لا يحتوي دقيق الأرز على الغلوتين ، وهو مفيد للكبد ويسهل صنعه في المنزل

طحين الأرز

الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Kristiana Pinne متاحة على Unsplash

يعتبر دقيق الأرز خيارًا رائعًا لمن يتطلعون إلى الابتعاد عن الغلوتين ولا يعرفون من أين يبدؤون. يمكن العثور عليها في نسخ مكررة وكاملة ، وتستخدم على نطاق واسع كغذاء أساسي في جنوب شرق آسيا واليابان وجنوب الهند.

  • ما هو الغلوتين؟ رجل سيء أم شاب جيد؟

يعمل دقيق الأرز كعامل مكثف يمنع فصل السوائل. هذا يسمح باستخدامه في الحساء. الصلصات. عجينة كوكيز ، كعك ، بيتزا وفطائر. على الرغم من بعض السلبيات ، يمكن أن يكون مفيدًا جدًا لصحتك. تفهم:

  • كيفية الحفاظ على صلصة الطماطم محلية الصنع
  • كيفية صنع صلصة الطماطم محلية الصنع مع خمسة أنواع من الوصفات

هل هي بصحة جيدة؟

هذا سؤال رائع. على الجانب الإيجابي ، دقيق الأرز خالٍ من الغلوتين ومفيد للكبد ويحتوي على ألياف مفيدة. ومع ذلك ، بشكل أساسي شكله المكرر ، فهو فقير في الألياف والمعادن والبروتينات وله مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. هذا يعني أنه ، مثل الأطعمة المكررة والمعالجة الأخرى ، يمكن أن يرفع مستويات السكر في الدم وهو غير مناسب لمرضى السكر ومرضى السكر.

كما أنه غير مدعم بحمض الفوليك مثل الدقيق الشائع. حمض الفوليك مهم لأنه يساعد على إزالة الحمض الاميني من الدم. يمكن أن تقلل هذه العملية من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك ، تظهر بعض الدراسات أن مؤشر نسبة السكر في الدم لبعض المنتجات الخالية من الغلوتين قد تم تحسينه عن طريق إضافة مكونات غنية بالمعادن مثل الحنطة السوداء - وتسمى أيضًا الحنطة السوداء ، وهي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي - أو دقيق بذور الكتان.

  • عشرة أطعمة غنية بالبروتين
  • بذور الكتان: 11 فائدة مثبتة
  • طحين بذور الكتان: طريقة مستدامة لتقشير بشرتك

فوائد دقيق الأرز

غني بالألياف غير القابلة للذوبان

تتميز الألياف غير القابلة للذوبان بخاصية تكوين حجم في الأمعاء ، مما يسهل التخلص من البراز ويمنع الإمساك المعوي.

  • تحارب الأطعمة الغنية بالألياف مرض السكري وارتفاع الكوليسترول

يساعد النظام الغذائي الغني بالألياف أيضًا على خفض الكوليسترول والتحكم في مستويات السكر في الدم ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض الرتج وأمراض القولون والسكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم (انظر الدراسة حول هذا: 1)

بديل خالٍ من الغلوتين

لا يحتوي الأرز على الغلوتين بشكل طبيعي ، فهو بديل لمن يريدون تجنب هذا النوع من البروتين الذي لا يهضمه الجسم جيدًا ، للاضطرابات الهضمية ، وعدم التحمل والحساسية للجلوتين.

ومع ذلك ، تتم معالجة بعض أنواع دقيق الأرز في نفس مكان الأطعمة المحتوية على الغلوتين. يمكن أن تلوث هذه العملية دقيق الأرز بالغلوتين. لذا انتبه إلى الملصقات.

إنه جيد للكبد

دقيق الأرز يحتوي على مادة الكولين. تساعد هذه المغذيات في نقل الكوليسترول والدهون الثلاثية من الكبد إلى حيث يحتاجها الجسم. نشرت دراسة في المجلة الدولية لعلم الأمراض التجريبي أظهر أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون ونقص الكولين يسبب تليف الكبد في الفئران. وبالتالي ، كونه غنيًا بمادة الكولين ، يمكن أن يكون دقيق الأرز بديلاً صحيًا للكبد.

  • الدهون في الكبد وأعراضها
  • كيفية تنظيف الكبد
  • نصائح لتجنب مشاكل الكبد

أنواع دقيق الأرز

هناك نوعان من دقيق الأرز: دقيق الأرز البني ودقيق الأرز الأبيض (المكرر). الأرز الأبيض ليس أكثر من الأرز البني بدون خارجه. هذا هو السبب في أن الأرز البني غني بالألياف والعناصر الغذائية ، مثل الكالسيوم والزنك.

المحتوى الغذائي

كوب واحد (158 جرام) من دقيق الأرز الأبيض يحتوي على:
  • 578 سعرات حرارية
  • 127 جم كربوهيدرات
  • 9.4 غرام من البروتين
  • 2.2 غرام من الدهون
  • 3.8 جرام من الألياف
  • 1.9 مجم من المنجنيز (95٪ من المدخول اليومي الموصى به - IDR)
  • 0.7 ملغ من فيتامين B6 (34٪ من IDR DV)
  • 23.9 مجم من السيلينيوم (34٪ من IDR)
  • 4.1 ملغ من النياسين (20٪ SA IDR)
  • 0.2 ملغ من الثيامين (15٪ من IDR)
  • 155 مجم من الفوسفور (15٪ من RDI).
  • 55.3 مجم من المغنيسيوم (14٪ من RDI)
  • 1.3 ملغ من حمض البانتوثنيك (13٪ من RDI)
  • 0.2 ملغ من النحاس (10٪ من RDI)
  • 1.3 مجم من الزنك (8٪ من RDI)
كوب واحد (158 جرام) من دقيق الأرز البني يحتوي على:
  • 574 سعرات حرارية
  • 121 جرام كربوهيدرات
  • 11.4 جرام من البروتين
  • 4.4 غرام من الدهون
  • 7.3 غرام من الألياف
  • 6.3 ملغ من المنجنيز (317٪ من IDR)
  • 1.2 ملغ من فيتامين ب 6 (58٪ من الكمية الموصى بها يومياً).
  • 532 مجم من الفوسفور (53٪ من IDR)
  • 10 ملغ من النياسين (50٪ من IDR)
  • 0.7 ملغ من الثيامين (47٪ من IDR)
  • 177 مجم مغنيسيوم (44٪ من IDR)
  • 3.9 ملغ من الزنك (26٪ من RDI)
  • 2.5 ملغ من حمض البانتوثنيك (25٪ من RDI)
  • 0.4 مجم نحاس (18٪ من IDR)
  • 3.1 ملغ من الحديد (17٪ من RDI)
  • 457 مجم من البوتاسيوم (13٪ من IDR)
  • 1.9 ملغ من فيتامين هـ (9٪ من الكمية الموصى بها يومياً).
  • 0.1 مجم ريبوفلافين (7٪ من IDR)

طريقة عمل دقيق الأرز

يمكن العثور على دقيق الأرز بسهولة في الأسواق والمتاجر الكبيرة والمتاجر. عبر الانترنت. ولكن من الممكن أيضًا القيام بذلك في المنزل. للقيام بذلك ، ضع الأرز الخام في محضر طعام أو مطحنة حبوب أو خلاط قوي حتى يصبح قوامه دقيقًا.

وصفات دقيق الأرز

هناك العديد من الوصفات التي يمكن استخدام دقيق الأرز فيها. يمكنك البدء بصنع قرنبيط بالبقسماط:

  • عشر فوائد للقرنبيط للصحة

مكونات

  • القرنبيط
  • 4 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز البني
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق بذور الكتان لعمل "بيضتين" (انظر الوصفة هنا)
  • 3 ملاعق كبيرة من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة غذائية
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم الحبيبي
  • رشة كاري
  • رشة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملح وفلفل وزيت حسب الرغبة

طريقة التحضير

سخني الفرن ودهن المقلاة بالزيت. رش ورقة الخبز بالزيت. ضعي مسحوق بذر الكتان مع الماء (ثلاث ملاعق كبيرة فقط من الماء) واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. في وعاء آخر ، يُمزج دقيق الأرز والخميرة الغذائية والكاري والزعفران والبصل والثوم والملح والفلفل.

اغمس القرنبيط المفروم في بيض بذور الكتان حتى ينتشر "البياض" جيدًا في جميع أنحاء الخضار. ثم مرر البزاقات في خليط دقيق الأرز الجاف وضعها لتحميصها على نار متوسطة. عندما يحمر ، يقدم بحرية.