تعرف على كيفية الحفظ
من السهل صنع المعلبات والمربيات ، ويحافظ على العناصر الغذائية ويتجنب الهدر
صورة من مزيج الصور من Pixabay
تعتبر المعلبات والمربيات طريقة ممتازة لتجنب إهدار الطعام في المطبخ. إنها تحافظ على العناصر الغذائية في الفواكه والخضروات الطازجة وتسمح باستهلاكها لفترة طويلة بعد شرائها أو قطفها. هنا في البرازيل ، نستثمر عمومًا في المربيات والمعلبات للاستهلاك السريع ، بدون أختام أو أختام ، مثل معلبات الفلفل أو الخضار ، والتي يجب حفظها في الثلاجة. لكن صنع حافظات احترافية محكمة الغلق أسهل مما تعتقد.
إذا كان لديك حديقة نباتية ولا تستطيع عائلتك التعامل مع كل الإنتاج أو حتى إذا انتهى بك الأمر دائمًا بشراء طعام طازج أكثر مما تستهلك ، فإن الاستثمار في إنتاج صغير من المحميات الحرفية يمكن أن يكون حلاً لتجنب الهدر. الخطوة الأولى هي البحث عن برطمانات تعليب زجاجية. والمثالية هي تلك التي ينقسم الغطاء إلى جزأين: ختم معدني (أو زجاجي) محاط بختم مطاطي وحلقة تحيط بالختم (انظر الصورة أدناه).
هذه الأواني أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة أو أوروبا ، حيث يوجد تقليد طويل الأمد في صنع حافظات طويلة الأمد وتخزينها في خزانة أو خزانة مؤن. بسبب فصول الشتاء الطويلة ، كان من الصعب على سكان هذه البلدان الحصول على طعام طازج في هذه الأوقات ، بينما في الصيف كان هناك وفرة في إنتاج الفاكهة والخضروات. لذلك ، لتجنب الهدر (والمجاعة) ، بدأوا في صنع المحميات والسماد من جميع الأنواع. جعلت التكنولوجيا من السهل إطعام الأشخاص الذين يواجهون فصول الشتاء القاسية ، ولكن استمرت عادة التعليب.
التعليب هو طريقة أخرى للحفاظ على الطعام ، وكذلك التجميد أو التجفيف أو التخمير. يتيح الحشو المناسب لها أن تدوم لفترة أطول ويمكن تخزينها خارج الثلاجة. باستخدام القدور المناسبة والمقلاة الكبيرة جدًا ، من الممكن عمل معلبات احترافية في المنزل. يتحدث هذا النص ، باللغة الإنجليزية ، عن المعدات والعلامات التجارية الرئيسية المتوفرة في السوق الأمريكية لصنع معلبات منزلية. يمكن العثور بسهولة على بعض المعدات ، مثل الأواني الزجاجية ، في مواقع إعادة بيع المنتجات البرازيلية ، والبعض الآخر ، مثل الملاقط المستخدمة لإزالة الأواني من القدر ، أو القدر نفسه ، أكثر صعوبة قليلاً ، ولكن هناك بعض المعدات الوطنية الإصدارات ومن الممكن أيضًا الارتجال.
الفكرة بسيطة. مع وجود قدر مع غطاء مناسب ، قابل للإزالة وله ختم مطاطي على الحافة ، من الممكن استخدام الماء الساخن لإنشاء ختم فراغ. المطاط هو ما يسمح بإغلاق الحافظة داخل البرطمان بعد عملية التعبئة. يمكن إغلاق بعض الأطعمة ، مثل الفواكه والخيار والمنتجات الأخرى عالية الحموضة ، بوعاء عادي أو قدر بخار. الأطعمة قليلة الحموضة ، مثل الخضار واللحوم ، يجب أن تغلق في قدر الضغط لتعليبها.
في الحالة الأولى ، إذا لم يكن لديك مقلاة احترافية لهذا الغرض ، فمن الممكن أن ترتجل باستخدام صينية المعكرونة ، مما يمنع الأواني من الاتصال المباشر بالحرارة في أسفل المقلاة. بعد تحضير معلبات الخيار أو الليمون ، ضع الطعام في برطمانات زجاجية وأغلقها باستخدام جزأي الغطاء - الحلقة الخارجية ستحمل الجزء الداخلي من الغطاء أثناء عملية الختم.
ثم ضع الأواني في المقلاة وتأكد من غمرها في الماء المغلي. المهم أن القدر محاط بالكامل ومغطى بما يتراوح من 3 إلى 5 سم من الماء. في حالة الأطعمة التي تحتاج إلى معالجتها في قدر الضغط ، فالأفضل هو شراء قدر معين لهذا الاستخدام ، والذي يتم تصنيعه وبيعه في البرازيل بواسطة العديد من العلامات التجارية ، على الرغم من كونه باهظ الثمن. الإجراء هو نفسه في الأساس ، لكنه يستغرق وقتًا أطول قليلاً. بغض النظر عن الطريقة المستخدمة ، سيختلف وقت الغمر حسب طبيعة الطعام وحجم الإناء.
استخدم ملقط الطهي لإزالة المواد المعلبة من الماء - وكن حذرًا جدًا حتى لا تحرق نفسك. احرص على عدم وضع الإناء الساخن على سطح بارد ، مثل حوض المطبخ ، لأنه قد ينفجر. استخدم دعامة مقاومة للحرارة. بمجرد أن تبرد ، يمكن تخزينها في أي مكان ، دون الحاجة إلى وضعها في الثلاجة.
هذه طريقة لصنع تعليب احترافي في المنزل. يخلق البخار عازلًا يسمح لموادك المحفوظة بأن تدوم لفترة أطول. لكن ليس عليك امتلاك كل هذه المعدات لصنع التعليب! إن الحقيقة البسيطة المتمثلة في تحضير الطعام للمعلبات تضمن بالفعل ، بعد تعبئته ، أن يستمر لمدة ثلاثة أو ستة أشهر في الثلاجة ، كما هو الحال مع وصفات الفلفل والخيار المعلبة. تساعد المكونات المستخدمة في هذه الوصفات ، مثل الخل والسكر والفلفل الأسود والتوابل الأخرى ، في الحفاظ على الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وضع المعلبات في برطمانات معقمة وإغلاقها بينما لا تزال الوصفة ساخنة يخلق فراغًا صغيرًا يساعد في الحفظ.
تحقق من مقاطع الفيديو الخاصة ببعض الوصفات للمعلبات محلية الصنع ، والتي يمكن تعبئتها بالمكنسة الكهربائية أو تخزينها في الثلاجة للاستهلاك السريع ، كما هو أكثر شيوعًا في البرازيل.
