افعلها بنفسك: خل من بقايا النبيذ
تستغرق الوصفة شهرين على الأقل ولكن النتيجة النهائية لذيذة!
الصورة: ديف دوجديل
الجميع يحب "افعلها بنفسك" ، حتى أكثر عندما يتعلق الأمر بالعنصر المستخدم بكثرة. للخل استخدامات عديدة في المنزل وليس فقط في المطبخ. ومع ذلك ، إذا كنت من محبي الطعام وترغب في صنع الخل الخاص بك ولكن لا تقبل أي شيء أقل من الأفضل ، فهذه هي الوصفة المناسبة لك. وإذا كنت لا تعرف حتى كيفية قلي بيضة ولكنك تهتم بالبيئة ، فهذه الوصفة مناسبة لك أيضًا ، حيث تسعى لإعادة استخدام النبيذ وزجاجاته ، بالإضافة إلى عدم تشجيع استهلاك الخل الذي تشتريه من المتجر - لأن بعد البدء في صنع هذا الخل ، بالكاد ستنسى الاختلاف في النكهة والعودة إلى القديم.
الوصفة سهلة للغاية ولا يصعب العثور على المكونات. المشكلة الوحيدة هي وقت التحضير. هذه الوصفة مخصصة للمرضى ، حيث تستغرق شهرين على الأقل لتكون جاهزة (أو حتى أكثر إذا كنت انتقائيًا بشأن الخل). لكن مكافأة الانتظار تستحق العناء.
تحقق من التعليمات أدناه حول كيفية صنع خل النبيذ والتمتع به!
مكونات
- 1 وعاء زجاجي (الحجم يعتمد عليك - يوصى بسعة 1 لتر - ولكن من المهم أن تكون المادة غير تفاعلية تمامًا ، مثل الزجاج. المعادن ليست جيدة ، فهي تتفاعل) ؛
- قطعة قماش واحدة تغطي الحاوية الكبيرة لمنع دخول الحشرات ؛
- شرائط من الخيط أو مرنة ؛
- 1 قمع بلاستيك ؛
- بقايا النبيذ الجاف.
- 1 أم الخل (سنشرح أدناه ما يدور حوله) ؛
- 1 زجاجة لإدخال المحتوى النهائي.
يمكنك شراء النبيذ خصيصًا لصنع الخل ، لكن هذا ليس ضروريًا. وهنا يأتي دور الاستدامة. لا يتم غالبًا الانتهاء من زجاجة نبيذ مفتوحة ، لذلك تنصح هذه الوصفة باستخدام بقايا النبيذ. حاول ألا تستخدم النبيذ الحلو لأن السكر المتبقي يمكن أن يؤدي إلى ملوثات للخليط.
تعليمات
- صب النبيذ في وعاء يسمح لك باستنشاق الخل (ويفضل أن يكون ذلك بفم أوسع). لا تصب النبيذ على حافة الوعاء ، لأن الخليط يحتاج إلى أكسجين حتى يحدث التخمير - يوصى بأن يملأ السائل نصف الحاوية ، أكثر أو أقل.
- يضاف خل الأم (الأم) وهو مادة هلامية تتطور من بكتيريا الخليك. من الصعب العثور على أم الخل في المتاجر ، لذلك إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك القيام بذلك في المنزل أيضًا. لمعرفة الوصفة ، انقر هنا.
- امزج كل شيء معًا وقم بتغطية الوعاء بقطعة القماش. قم بتثبيته بشرائط مطاطية أو خيط واتركه يرتاح في غرفة في درجة حرارة الغرفة (25 درجة مئوية) - الأماكن الباردة يمكن أن تبطئ التفاعل. بعد حوالي عشرة أيام من بدء العملية ، من المحتمل أن ترى بداية تشكيل المدادة على سطح الخليط. هذا طبيعي تمامًا ومتوقع. الأم تمتص الأكسجين وتحول الكحول إلى حمض. إذا انزعجت الأم ونزلت إلى قاع الإناء ، فإنها تصبح غير نشطة. إذا حدث هذا ، انتظر وقتًا أطول وستتكون أم جديدة على السطح.
- بعد حوالي شهرين ، سيكون الخل جاهزًا. لا يوجد وقت محدد لمعرفة ما إذا كان الخل جيدًا أم لا ، ما لم تفتح الحاوية. للبحث عن مؤشرات عندما يكون الخل جاهزًا ، ضع فتحات أنفك على قطعة القماش وتأكد من أن رائحتها تشبه رائحة الخل الذي تعرفه بالفعل. عندما يكون المحلول جاهزًا ، يكون له رائحة حمضية مكثفة ولا شيء حلو. إذا لم تكن حمضية كافية بالنسبة لك ، فقط دع التخمير يستغرق وقتًا أطول. كلما طال الانتظار ، كلما أصبح المحلول أكثر حمضية وأقوى ، حتى يتم استهلاك الكحول بالكامل.
- عندما يصبح الخل جاهزًا ، حرك الوعاء أو ادفع المدادة لأسفل قبل صب محتوياتها في وعاء غير متفاعل (مثل زجاجة زجاجية). يمكنك تصفية وإعادة استخدام المدادة لصنع المزيد من الخل أو التخلص منها. لا تستخدم مصفاة أو مصفاة ألومنيوم لأنها قد تتفاعل مع الحمض.
- الخل جاهز للاستخدام! ولكن إذا كنت ترغب في تحسين النكهة والقوة ، فهناك خطوات أخرى أيضًا. ما لم يتم تخميره لفترة طويلة ، سيظل هناك بعض الكحول في الخل. غلي المحلول سيحل هذه المشكلة ويضمن أن المحلول معقم. يؤدي الغلي أيضًا إلى تقليل الحجم ، وتحرير الخل من الماء وتركيز رائحته ونكهته ؛ لكن عملية الغلي لن تزيد من حموضة الخل.
- سيصبح مذاق الخل أفضل بمرور الوقت ، ويزداد تعقيدًا وينضج. مع تقدم العمر في الزجاجة ، قد يكون هناك إطلاق للرواسب في الحاوية ، لكن هذا أمر طبيعي. إذا كان مصدر إزعاج ، فما عليك سوى تصفية الرواسب قبل الاستخدام.
ملحوظة: يمكن أيضًا إعداد الوصفة من النبيذ الأبيض ، إذا كنت ترغب في ذلك.
لمعرفة المزيد ، شاهد فيديو وول ستريت جورنال أدناه:
