السلمون: لحم غير صحي
معظم السلمون المستهلك في العالم ملوث بمواد ضارة بصحة الإنسان
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Colin Czerwinski ، متاحة على Unsplash
يعتبر السلمون من اللحوم المغذية واللذيذة ، ويعتبره العديد من الخبراء صحيًا ، مما تسبب في زيادة استهلاكه بشكل كبير في العقود الأخيرة حول العالم. ومع ذلك ، تشير التقارير في السنوات الأخيرة إلى احتمال أن اللحوم البيضاء ليست صحية تمامًا. هل هذا يعني أن سمك السلمون مضر بصحتك؟
- ما تحتاج لمعرفته حول التلوث المتبادل
في بعض الحالات ، يمكن أن يسبب ضررًا لصحة الإنسان بسبب المواد السامة الموجودة في المياه التي يتكاثر فيها الحيوان - والتي تؤدي في النهاية إلى تلويث لحم السلمون. من بينها ، تبرز مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، وهي ملوثات شائعة جدًا في مياه البحر والتي تتركز بشكل أكبر في سمك السلمون الأسير.
ما هي مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور؟
مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، والمعروفة باسم مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ثنائي الفينيل متعدد الكلور) ، عبارة عن مخاليط تصل إلى 209 مركبات مكلورة. لا توجد مصادر طبيعية لثنائي الفينيل متعدد الكلور. نظرًا لأنها غير قابلة للاحتراق عمليًا ولديها ثبات ومقاومة عاليان ، فقد تم استخدامها لأغراض مختلفة مثل السوائل العازلة للكهرباء في المحولات والمكثفات وزيوت القطع ومواد التشحيم الهيدروليكية والدهانات والمواد اللاصقة وما إلى ذلك.
من بين الأضرار التي تلحق بصحة الإنسان ، يعتبر حب الشباب أكثر شيوعًا: وهو عبارة عن قشور مؤلمة تشوه الجلد وتشبه حب الشباب. كما تسبب ثنائي الفينيل متعدد الكلور تلف الكبد ، ومشاكل في العين ، وآلام في البطن ، وتغيرات في وظائف الإنجاب ، وإرهاق وصداع ، بالإضافة إلى كونها مواد مسرطنة محتملة. يمكن أن يتسبب إنتاج الأدوية الهرمونية التي تشتمل على مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في إنتاجها أيضًا في حدوث اضطراب هرموني ، كما هو الحال في حالة الزينوإستروجينات عند النساء.
بسبب التأثير الكبير على الصحة ، حظرت الولايات المتحدة إنتاج ثنائي الفينيل متعدد الكلور في عام 1979. في البرازيل ، لا توجد سجلات لإنتاج مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، وعادة ما يتم استيراد المنتج بأكمله. يحظر المرسوم الوزاري الصادر في يناير 1981 التصنيع والتسويق في جميع أنحاء الأراضي الوطنية ، ومع ذلك ، فإنه يسمح للمعدات المركبة بالاستمرار في العمل حتى استبدالها بالكامل أو استبدال السائل العازل لمنتج خالٍ من مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. الطرق الرئيسية للتلوث بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في البيئة هي:
- حادث أو خسارة في التعامل مع مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور و / أو السوائل المحتوية على ثنائي الفينيل متعدد الكلور ؛
- تبخير المكونات الملوثة بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ؛
- تسرب في المحولات أو المكثفات أو المبادلات الحرارية ؛
- تسرب السوائل الهيدروليكية المحتوية على مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ؛
- التخزين غير المنتظم للنفايات المحتوية على مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور أو النفايات الملوثة ؛
- الدخان الناتج عن ترميد المنتجات المحتوية على مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ؛
- النفايات السائلة الصناعية و / أو مياه الصرف الصحي التي يتم تصريفها في الأنهار والبحيرات.
نظرًا لاستقرارها الكيميائي الكبير وانتشار المنتجات المحتوية على ثنائي الفينيل متعدد الكلور على نطاق واسع ، فمن الشائع العثور عليها في البيئة بسبب تصريف هذه المواد من خلال الأنشطة البشرية التي تلوث التربة. يصل التلوث إلى المياه الجوفية التي ينتهي بها المطاف في البحيرات والأنهار والمحيطات ، مما يضر بالأسماك والكائنات الحية المائية الأخرى. كما أن مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور هي ملوثات عضوية ثابتة (POPs) ، والتي تتميز بأنها شديدة السمية ، حيث تظل في البيئة لفترة طويلة الوقت ، ولأنها متراكمة بيولوجياً ومضخمة بيولوجياً.
السلمون المستزرع مقابل السلمون البري
يعتبر استزراع السلمون من أكثر أنظمة الإنتاج ضررا على البيئة. عادة ما تستخدم تربية السلمون ممارسة الأقفاص الراسية ، والتي تتلامس مباشرة مع مياه البحر ، مما يسمح بالمكونات الكيميائية والأمراض واللقاحات والمضادات الحيوية والمبيدات الحشرية المستخدمة في الحفاظ على صحة السلمون ليتم إطلاقها والسماح لها بالتلامس مع الحياة البحرية .
يأتي حوالي 80٪ من السلمون الموجود في السوق من تربية الأحياء المائية. مع تلوث مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في الماء ، يتعرض كل من السلمون المستزرع والبرية لهذه المواد ، ولكن بسبب الأطعمة الدهنية القائمة على مسحوق السمك وزيت السمك ، يكون التراكم أكبر في حيوانات المزارع. دراسة نشرت في المجلة علم أظهر أن الأسماك المستزرعة تحتوي على ما بين خمسة إلى عشرة أضعاف تركيز ثنائي الفينيل متعدد الكلور في أجسامها مقارنة بالأسماك البرية. الدراسة التي قام بها جامعة إنديانا حللوا شرائح 700 من السلمون المستزرع والسلمون البري من ثماني مناطق من أكبر المناطق المنتجة وتم شراؤها من متاجر في مدن مختلفة عبر أوروبا وأمريكا الشمالية. عندما تتغذى على هذه الأسماك الملوثة ، تتراكم هذه المواد الكيميائية في جسم الإنسان من خلال عملية التراكم الأحيائي ويمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة لصحة الإنسان.
هناك اختلاف مهم آخر بين نوعي السلمون وهو كمية أوميغا 3 - الأسماك البرية ، نظرًا لحقيقة أن لديهم نظامًا غذائيًا يعتمد على الأسماك الصغيرة واللافقاريات ، لديهم كمية أكبر من هذه المادة عند مقارنتها بتربية الأحياء المائية (التي تحتوي على نسبة أعلى) كميات من الدهون الأخرى مثل أوميغا 6).
التوصيات
لتقليل تلوث ثنائي الفينيل متعدد الكلور من لحم السلمون في تربية الأحياء المائية ، يمكنك قطع الجلد والدهون المرئية من الأسماك ، حيث يتم تخزين مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في الدهون. حاول أيضًا تحضير السلمون بطرق تقلل بشكل كبير من كمية الدهون في اللحم ، مثل شوي السلمون. على الرغم من اعتبارها لحمًا مغذيًا ولذيذًا للغاية ، إلا أن هيئات مثل وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) لا توصي بتناول سمك السلمون أكثر من مرتين في الأسبوع بسبب أنواع مختلفة من الملوثات الموجودة في الأسماك (إذا كان سمك السلمون من تربية الأحياء المائية ، يزيد هذا الرقم إلى مرة واحدة في الشهر). بالمقارنة مع تربية الأحياء المائية ، يحتوي السلمون البري على مستويات أقل من مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ومغذيات أفضل ، ومع ذلك ، يمكن أن يكلف سعره ضعف هذا السعر تقريبًا ، بالإضافة إلى صعوبة العثور على هذا المنتج في السوق. يعتبر تناول السلمون المعلب أيضًا نصيحة جيدة - وذلك لأنه ، في الغالب ، من أصل بري (على ما يبدو ، سمك السلمون المستزرع في تربية الأحياء المائية لا يصمد جيدًا عندما يكون معلبًا).
