هل السمن أفضل من الزبدة العادية؟

الزبدة السمن يُنظر إليه عمومًا على أنه بديل صحي. تفهم

زبدة السمن

ال السمن هو غذاء معالج بأدنى حد من الهند. ولكن مع انتشار الثقافة الشرقية عبر الغرب ، أصبحت معروفة في البرازيل ، وخاصة بين ممارسيها الأيورفيدا و اليوجا. الزبدة السمن غالبًا ما يُنظر إليه على أنه بديل صحي لأشكال أخرى من الدهون مثل الزبدة التقليدية والمارجرين ؛ ويمكن العثور عليها في النسخ الأصلية (المصنوعة من حليب البقر) والخضروات (المصنوعة من زيت النخيل). لكن هناك من يشكك في فوائده. تفهم:

  • ما هي الأطعمة الطازجة والمعالجة والمعالجة الفائقة
  • ما هي الأيورفيدا؟
  • تنفس براناياما: تقنية اليوجا يمكن أن تكون مفيدة جدًا

زبدة السمن من أصل حيواني

من السنسكريتية गोघृत (ir-ghṛta) ، السمن الأصلي مصنوع عن طريق تسخين حليب البقر. تقوم هذه العملية بفصل الجزء الأكثر دهونًا من الحليب ، وهو أساس السمن.

السعرات الحرارية والمغذيات

للمقارنة ، تحقق من السعرات الحرارية والقيم الغذائية لملعقة كبيرة (14 جرام) من السمن والزبدة التقليدية:

السمنسمنة
سعرات حراريه112100
سمين13 جرام11 جرام
الدهون المشبعة8 جرام7 جرام
الدهون الأحادية غير المشبعة4 جرام3 جرام
دهون غير مشبعة0.5 جرام0.5 جرام
فيتامين أ12٪ من القيمة اليومية (DV)11٪ من القيمة اليومية
فيتامين هـ2٪ من القيمة اليومية2٪ من القيمة اليومية
فيتامين ك1٪ من القيمة اليومية1٪ من القيمة اليومية

كل من الزبدة العادية و السمن غنية بالأحماض الدهنية المشبعة التي يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية دون أن تتلف. ا السمن كما أنه ينتج كمية أقل من مادة الأكريلاميد ، وهو مركب سام ينتج عن تسخين الزيوت النباتية مثل زيت فول الصويا. تعرف على المزيد حول هذا الموضوع في المقالة: "الأكريلاميد: مادة موجودة في الأطعمة المقلية يمكن أن تكون مسرطنة".

ا السمن يحتوي على تركيز أعلى من الدهون من الزبدة وحمض الزبد ودهون مشبعة أخرى قصيرة السلسلة. وفقًا للدراسات ، يمكن لهذه الدهون أن تقلل الالتهاب وتعزز صحة الأمعاء.

  • لماذا نستخدم زيت جوز الهند للقلي؟

تحتوي زبدة السمن أيضًا على حمض اللينوليك ، وهو دهون متعددة غير مشبعة يمكن أن تساعد في زيادة فقدان الدهون ، وفقًا للدراسة. بشكل عام ، الاختلافات بين نوعي الزبدة غير ذات صلة تقريبًا. باستثناء حقيقة أن السمن على الرغم من أنه مصنوع من حليب البقر ، إلا أنه خالي تمامًا من اللاكتوز وبروتين الكازين. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية تجاه مكونات الألبان هذه ، فإن السمن هو الخيار الأفضل.

مصدر قلق آخر هو أنه أثناء إنتاج السمن في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن إنتاج كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (الذي يعتبر كولسترول "ضار"). ويرتبط كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض عديدة ، بما في ذلك أمراض القلب (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا). من ناحية أخرى ، لا تحتوي الزبدة على كولسترول سيء (انظر الدراسة حولها هنا).

  • هل الكوليسترول المتغير له أعراض؟ تعرف على ما هو عليه وكيفية منعه