شائع في الأطعمة المصنعة ، يمكن لدقيق القمح المكرر أن يزيد نسبة السكر في الدم
باعتباره النوع الأكثر شيوعًا ، يحظى الدقيق الأبيض المكرر بشعبية كبيرة في المطابخ في جميع أنحاء البرازيل ، لكنه يخفي المخاطر
نحن نستهلك دقيق القمح في الخبز والكعك ، بما في ذلك المعجنات والبسكويت وأنواع المعكرونة المختلفة مثل البيتزا. غالبًا ما تُصنع هذه الأطعمة من دقيق القمح المكرر ، مما يشكل خطرًا على الإصابة بمرض السكري. دعونا نفهم السؤال بشكل أفضل:
كيف تتم معالجة الدقيق الأبيض؟
بدأ إغناء الدقيق في ثلاثينيات القرن الماضي في معركة ضد الأمراض الناجمة عن نقص الفيتامينات. عملية طحن الدقيق تستنزف مغذيات القمح ، لذا فإن التخصيب ضروري لمحاولة إعادة المغذيات إلى الطعام. أثناء عملية الطحن ، تتم إزالة نخالة القمح وبذوره التي تحتوي على معظم الألياف والمواد المغذية. في الأساس ، يمر القمح بثلاث عمليات حتى يصبح دقيقًا. أولاً ، هناك عملية الفصل ثم عملية الطحن لجعل الطحين أكثر قبولا وتقليله إلى مسحوق. أخيرًا ، هناك التخصيب والدقيق جاهز للاستهلاك (انظر المزيد هنا).
ما هي الآثار الصحية؟
الدقيق الأبيض المخصب عبارة عن حبوب مكررة تتكون من الكربوهيدرات البسيطة (النشا بشكل أساسي) ، وتحتوي على القليل من الألياف ولها مؤشر نسبة السكر في الدم (GI).
يبلغ المؤشر الجلايسيمي الموجود في هذا النوع من دقيق القمح حوالي ضعف الأطعمة غير المصنعة (انظر الجدول الذي يحتوي على المؤشر الجلايسيمي لبعض العناصر الصالحة للأكل هنا). كأثر ضار ، فإن استهلاك دقيق القمح يطلق السكر في مجرى الدم بسرعة ، ومع مرور الوقت ، من الممكن أن يصاب الفرد الذي يتناول الدقيق والأطعمة المصنعة والمكررة بمقاومة الأنسولين ، وفي النهاية مرض السكري من النوع الثاني.
عندما يتم قلي الأطعمة التي تحتوي على دقيق القمح المكرر ، يتلقى الجسم جرعة أعلى من الدهون المكررة والكربوهيدرات. هذا يعطل معدل التمثيل الغذائي في الجسم ويمكن أن يسبب ، بالإضافة إلى الالتهاب ومقاومة الأنسولين ، أمراض القلب والتهاب المفاصل ومرض الزهايمر وحتى السرطان (انظر المزيد هنا).
لمرضى السكر ، لا ينصح باتباع نظام غذائي يعتمد على الحبوب المكررة.
في أي مكان آخر يوجد دقيق القمح؟
وفقًا لمؤسسة البحوث الزراعية البرازيلية (Embrapa) ، يتم أيضًا تسويق الخلطات الجاهزة أو الخلطات الجاهزة للخبز على شكل خبز هامبورجر ، وهوت دوج ، وخبز الجاودار ، وخبز شرائح ، وكعكة إسفنجية ، وخبز حلو ، وخبز فرنسي ، وخبز دقيق القمح الكامل و الخلطات الجاهزة للحلويات ، مثل كرواسونوالخبز بالجبن والأحلام.
بدائل لنظام غذائي صحي
الخيار الجيد هو الاستفادة من الحبوب الكاملة ، لأنها تحتوي على أجزاء من القمح (النخالة والسويداء وجنين القمح) التي تركز على العناصر الغذائية والألياف (انظر المزيد هنا).
انتبه إلى تكوين الطعام ، فحتى خبز الحبوب الكاملة يمكن أن يحتوي على كميات كبيرة من الدقيق الأبيض المكرر.
تحقق هنا وهنا للحصول على بعض النصائح حول اختيار طعامك.
