صمغ الزانثان وصمغ الغوار يجعل الطعام أكثر صحة
تعرف على معلومات حول صمغ الغوار وصمغ الزانثان ، وكلاهما يستخدم في معالجة الطعام
الصورة التي تم تغيير حجمها بواسطة Dinesh Valke ، متوفرة على Flickr
صمغ الغوار هو الاسم الذي يطلق على الألياف المأخوذة من السويداء (جزء من البذرة) من النبات. Cyamopsis tetragonolobus. يتم استخدامه في الغذاء للبشر والحيوان. يأتي من مناطق الهند وباكستان وقد اشتهر منذ قرون بثقافته الإقليمية ، ولكن بدأ إنتاجه على نطاق واسع في الخمسينيات من القرن الماضي.
يعمل صمغ الغوار كمكثف شائع يحسن تناسق الأطعمة المصنعة ويمكن استخدامه أيضًا في مستحضرات التجميل والأدوية. لأنها غنية بالألياف ، فإن صمغ الغوار يقي من الجوع ويساعد في محاربة الكوليسترول والسمنة ومرض السكري. وبالتالي ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في تصنيع يهز للتنحيف.
وجدت الجامعة الفيدرالية في سيارا أن أحد مكونات صمغ الغوار يمكن أن يخفف الألم ويحتوى على فقدان الغضاريف في المفاصل ، بالإضافة إلى إعادة بناء جزء من الحركات التي فقدت بسبب التهاب المفاصل - وهو مرض يؤثر على كبار السن ويثبط حركتهم. اليدين والوركين والقدمين والركبتين. تشير الدراسات التي أجريت في UFC أيضًا إلى إمكانية استخدام المادة من بذور النبات كمخدر.
لا يوجد دواء في السوق يمنع تطور التهاب المفاصل ، لكن نتائج التجارب التي أجرتها الجامعة تشير إلى أن المادة التي تمت إزالتها من صمغ الغوار يمكن استخدامها كجيل وكحل لهذا الغرض. لذلك ، سيتم تطبيقه للحماية من تدمير الغضروف الذي يبطن العظام.
صمغ الغوار X زانثان صمغ
بالإضافة إلى صمغ الغوار ، يوجد أيضًا صمغ الزانثان. هذا الأخير يسمح لنشويات الطعام بالحفاظ على الهواء محاصرًا ، بينما تحافظ صمغ الغوار على الجزيئات الكبيرة في حالة تعليق. عمومًا ، صمغ الغوار جيد لتحضير الأطعمة الباردة ، مثل الحشوات ، بينما صمغ الزانثان هو الخيار الأفضل للمعجنات ، لأنه يحل محل الغلوتين في الدقيق والمعكرونة ، لكن كلاهما نباتي وخالي من الغلوتين.
- فلسفة نباتية: تعرف واطرح أسئلتك
- ما هو الغلوتين؟ رجل سيء أم شاب جيد؟
- مرض الاضطرابات الهضمية: الأعراض ، ما هو ، التشخيص والعلاج
غذاء
إذا كنت ترغب في تناول طعام صحي ، فإن صمغ الغوار شيء جيد. في السلع المخبوزة أو منتجات الألبان ، مثل الجبن والزبادي والموس ، من المستحسن حتى لا يفقد الطعام الماء ، مما قد يترك طعامك بدون قوام ، قاسيًا وجافًا. عندما يتم تجميد الطعام ، يتحول الماء الموجود به إلى بلورات ثلجية ، وعند إزالة الجليد ، يُفقد مصل اللبن بسهولة ، وبالتالي تنخفض جودة القوام.
يستخدم صمغ الغوار أيضًا على نطاق واسع في صناعة الحلويات والآيس كريم ، حيث يمنع تكوين بلورات الثلج وفصل المكونات. نظرًا لاحتوائه على الكثير من الألياف ، عند تناوله بكميات زائدة ، يمكن أن يكون له تأثيرات ملينه على الأشخاص الذين يعانون من أجهزة هضمية أكثر هشاشة. وعند إضافتها إلى المنتجات المخبوزة ، من الأفضل أن تخلط مع المكونات السائلة ، على عكس صمغ الزانثان ، الذي يعمل بشكل أفضل عند مزجه بالمواد الجافة.
إضافة صمغ الزانثان إلى الآيس كريم ، على سبيل المثال ، يمنع أيضًا تكوين بلورات الثلج ، مما يجعل الكريمة أكثر نعومة ويجعلها لا تحتاج إلى كريم في الوصفة. لكن من الأفضل استخدام صمغ الزانثان في المنتجات الجافة مثل الخبز والمعكرونة. على الرغم من أن هذه العلكة تحتوي على دهون ، إلا أنها عبارة عن عديد السكاريد الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحبوب ، مما يجعل الزانثان خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية أو حساسية من الغلوتين أو القمح.
الإيرادات
لتحضير الأطباق الباردة بصمغ الغوار ، يلزم ملعقة أو ملعقتين صغيرتين لكل لتر من السائل. بالنسبة للأطعمة الساخنة مثل الصلصات ، تحتاج إلى ما يصل إلى ثلاث ملاعق صغيرة لكل لتر. بالنسبة للسوائل التي تحتوي على نسبة عالية من الحموضة ، مثل عصير الليمون ، فمن الأفضل إضافة كميات أكبر من العلكة للتعويض.
في حالة صمغ الزانثان ، تختلف الكمية المستخدمة لكل طعام. للكعك ، يلزم نصف ملعقة صغيرة لكل 125 جرام من الدقيق ؛ لا تحتاج ملفات تعريف الارتباط إلى العلكة. للخبز السريع ، استخدم نصف إلى نصف ملعقة صغيرة لكل 125 جرام من الدقيق ؛ وفي المخبوزات ، 1-2 ملاعق صغيرة لكل 125 جرام من الدقيق.
يتم زراعة كلا النوعين من الصمغ في جنوب آسيا ، حيث توجد مناطق ذات مناخ جاف وشبه جاف. المستوردون الرئيسيون هم دول مثل البرازيل والولايات المتحدة والبرتغال وشيلي.
