الفول السوداني: الفوائد والمخاطر
على الرغم من الفوائد ، يمكن أن تكون الحساسية والتخزين خطرين. الدفع!
تم تحرير الصورة وتغيير حجمها بواسطة فلاديسلاف نيكونوف ، وهي متوفرة على Unsplash
من أصل أمريكي جنوبي ، الفول السوداني (Arachis hypogaeai L.) هو نبات تُنتج بذوره غنية بالزيت والبروتينات تحت سطح التربة. تدعم الاكتشافات الأثرية التي يعود تاريخها إلى أكثر من 3700 عام استخدام الفول السوداني في النظام الغذائي لشعوب ما قبل كولومبوس. إنها واحدة من أكثر الأطعمة المغذية للإنسان ، وفي نفس الوقت ، يسهل هضمها ، وهي خصائص ساهمت في تغذية البشرية في عصور ما قبل التاريخ.
يوجد حاليًا العديد من المنتجات المصنوعة من الفول السوداني ، بما في ذلك: الفول السوداني المقشر مع القشر والفول السوداني المقشر أو الخام أو المحمص ، ودقيق الفول السوداني ، وزيت الفول السوداني ، وزبدة الفول السوداني ، والباشوكا ، والنوغة ، والفول السوداني المطحون في القضبان وفي الشوكولاتة ، المملح بالجلد أو مقشرة ، مغلفة حلوة أو مالحة (نوع ياباني) ، قشدة حلوة ، من بين أمور أخرى.
فوائد الفول السوداني
الفول السوداني غذاء وظيفي ، ولكن يجب استهلاكه بكميات كافية. تحتوي هذه البذور الزيتية على خصائص تعمل على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومنع تطور السرطان وتقليل الأورام الموجودة. كغذاء وظيفي ، فهو يساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية. كما أنه يساعد على موازنة عملية التمثيل الغذائي.
تحتوي حبوب الفول السوداني على قيمة طاقة عالية (596 كالوري / 100 جرام من البذور) ، ومحتوى عالي من الدهون والبروتينات ، بالإضافة إلى كونها مصدرًا للمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها. يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من الهضم (98٪) ، ومحتوى عالي من فيتامين E ، بالإضافة إلى كميات كبيرة من فيتامينات B1 و B2. التركيبة الغنية للأحماض الدهنية تضع هذه البذور الزيتية من بين أهم مصادر الزيوت النباتية. يحتوي الدقيق على ضعف كمية الأحماض الأمينية الأساسية في النظام الغذائي للإنسان ، وخاصة الأرجينين ، وهو أمر مهم للغاية في النظام الغذائي للرضع. فهو غني بفيتامينات ب المركب ، بالإضافة إلى فيتامين هـ ، يحتوي الفول السوداني على مادة ريسفيراترول ، وهي نفس المادة الموجودة في النبيذ الأحمر ، والتي تحمي نظام القلب والأوعية الدموية.
المخاطر ومراقبة الجودة
على الرغم من وجود العديد من الفوائد الغذائية ، فقد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية عند تناول الفول السوداني. تحدث الحساسية بسبب البروتينات المسببة للحساسية التي تقاوم الهضم الإنزيمي ولديها درجة عالية من الارتباط بخلايا الدفاع في الجسم ، مما يؤدي إلى حدوث عملية الحساسية. تشمل ردود الفعل التي يسببها الفول السوداني: الاختناق ، الشرى ، الأوعية الدموية ، التهاب الأنف ، الأكزيما ، تقرحات الفم ، الغثيان ، الحكة ، الإسهال ، الانهيار الدماغي ، النوبة القلبية وحتى الموت.
مثل فول الصويا ، تحتوي بذور الفول السوداني الخام أيضًا على عوامل مضادة للتغذية ؛ تؤثر هذه العوامل على عمليات التمثيل الغذائي في الجهاز البشري ، مثل انخفاض قابلية هضم بروتين الفول السوداني ، مما يؤثر على القيمة الغذائية للبذور. ومع ذلك ، فإن المعالجة والطهي التقليديين للفول السوداني يقللان من مضادات المغذيات.
تعد مراقبة الجودة في جميع مراحل سلسلة إنتاج الفول السوداني أمرًا في غاية الأهمية ، حيث أنها عرضة لتكاثر الفطريات ، وبالتالي تلوث الأفلاتوكسين ، عندما تكون في ظروف مثالية من حيث درجة الحرارة والرطوبة. التأثيرات الرئيسية للأفلاتوكسين على صحة الإنسان هي: التهاب الكبد من النوع ب ، أضرار جسيمة بالجهاز العصبي وسرطان الكبد الأولي. في البرازيل ، لدى وزارة الصحة والزراعة والإمداد قوانين تحدد الحدود القصوى للأفلاتوكسين في الأطعمة ومعيار هوية وجودة الأطعمة ، بما في ذلك: القرار رقم 34 ، بتاريخ 19 يناير 1977 ، الصادر عن اللجنة الوطنية للقواعد ومعايير الغذاء - CNNPA ، الصادر عن وزارة الصحة ، الأمر رقم 451 المؤرخ 19 سبتمبر 1997 ، لأمانة المراقبة الصحية بوزارة الصحة ، والقرار رقم 12 ، الصادر في يوليو 1978 ، الصادر عن لجنة وزارة الصحة. القواعد والمعايير الغذائية الوطنية.
الفول السوداني غذاء مهم له فوائد عديدة لصحة الإنسان ، ولكن يجب أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن ومتوازن لتوفير الفوائد المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم جدًا أن يكون المستهلك على دراية بجودة المنتج الذي سيشتريه ، والتحقق مما إذا كانت الشركة تمتلك شهادات جهات التفتيش. الفكرة الأكثر أمانًا هي زراعة الفول السوداني الخاص بك لضمان تناوله وهو لا يزال طازجًا.
