كيفية استبدال نشاء الذرة بتسع نصائح
نشا البطاطس والدقيق ودقيق الاروروت هي بعض الخيارات. تحقق من قائمة كاملة
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة فلاد كوتيبوف متاحة على Unsplash
النشا ، وتسمى أيضًا النشا ، هي كربوهيدرات توجد في الأطعمة النباتية مثل الذرة والبطاطس والأرز والقمح. في البرازيل ، يستخدم نشا الذرة على نطاق واسع في المطبخ لتكثيف المرق والصلصات واليخنات وربط الخبز والكعك. ولكن يمكن استخدامه أيضًا في تحضير المواد اللاصقة ، وهو عنصر صناعيًا في صناعة اللثة ؛ من العصائر والمحليات. من بين الاستخدامات الأخرى.
يُطلق عليه أيضًا نشا الذرة ، وهو مصطلح نشأ من العلامة التجارية Mazeina نشا الذرة عبارة عن مسحوق مستخرج من حبات الذرة. عند تسخينه ، يمتص الماء جيدًا ، مما يمنح هذا المكون قدرته على التثخين. كما أنه حليف للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية غير الاضطرابات الهضمية للجلوتين ، لأنه عادة ما يكون خاليًا من الغلوتين (عندما لا يكون ملوثًا أثناء المعالجة).
- ما هو الغلوتين؟ رجل سيء أم شاب جيد؟
ومع ذلك ، فإن نشا الذرة ليس هو المكون الوحيد الذي يمكن استخدامه كمكثف. وإلى جانب ذلك ، يفضل بعض الناس تجنبه ، لأنه مشتق في الغالب من الذرة المعدلة وراثيًا. تعرف على المزيد حول هذا الموضوع في مقالة: "الذرة المعدلة وراثيًا: ما هي وما هي مخاطرها". تحقق من بعض الخيارات لاستبدال نشا الذرة:
1. نشا البطاطس
هذه النسخة النشوية مصنوعة من سحق وتجفيف البطاطس. مثل نشا الذرة ، لا يحتوي نشا البطاطس على الغلوتين. ومع ذلك ، فهو نشاء مكرر ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ويحتوي على القليل جدًا من الدهون أو البروتين.
مثل النشويات الأخرى من الدرنات والجذور ، نشا البطاطس له طعم معتدل للغاية ، لذلك لا يضيف نكهة غير مرغوب فيها إلى الوصفات. يجب استبدال نشا الذرة بنشا البطاطس بنسبة 1: 1. هذا يعني أنه إذا كانت وصفتك تتطلب ملعقة كبيرة من نشا الذرة ، فاستبدلها بملعقة كبيرة من نشا البطاطس.
- البطاطس: فوائد أم أضرار؟
- البطاطس خارج المائدة: اكتشف الاستخدامات البديلة
2. نشا Arrowroot
Arrowroot هو نبات أصلي في أمريكا الجنوبية وساقه تحت الأرض صالح للأكل. وفقًا للحكمة الشائعة ، لها خصائص طبية ، ولكن في الطهي يبرز نبات الأروروت ، ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية على الغلوتين. يعتبر نشا الاروروت غذاء سهل الهضم ، ويستخدم في تحضير العصيدة والكعك والبسكويت. بسبب هذه الخاصية ، يتم استخدامه لكبار السن والأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من ضعف جسدي أو المرضى الذين يتعافون. يشكل نشا Arrowroot هلامًا شفافًا عند مزجه بالماء ، لذلك فهو رائع لتكثيف السوائل الصافية (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 1)
يوصى باستخدام ضعف كمية نشا الذرة للحصول على نفس النتائج.
3. نشا الكسافا (نشا الكسافا أو نشا الكسافا)
النشا ، الحلو أو الحامض ، هو أساس تحضير التابيوكا. يتم استخراجه من الكسافا ، وهو جذر موجود في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ، ومع ذلك ، تحتوي بعض أنواع الكسافا على السيانيد ، لذلك يجب أولاً معالجة الكسافا لضمان سلامته (انظر الدراسة الخاصة بهذا: 2).
يوصي معظم الطهاة باستبدال ملعقة كبيرة من نشا الذرة بملعقتين كبيرتين من نشا الكسافا (polvilho).
لاكتشاف فوائد الكسافا ، ألق نظرة على مقال: "الكسافا: تعرف على مزاياها الغذائية".
4. دقيق الأرز
لا يحتوي دقيق الأرز على الغلوتين ، وهو مفيد للكبد (حسب إحدى الدراسات) ومن السهل جدًا صنعه في المنزل. بالإضافة إلى استخدامه كعنصر في المعكرونة والكعك والخبز ، يمكن استخدامه كمكثف ، وهو خيار فعال لاستبدال نشا الذرة. تعرف على فوائده وكيفية استخدامه في مقالة: "دقيق الأرز: فوائده وكيفية صنعه في المنزل".
5. وجبة بذر الكتان
بذور الكتان المطحونة شديدة الامتصاص وتشكل مادة هلامية عند مزجها بالماء ، على غرار بياض البيض. لاستبدال نشا الذرة ، اخلطي ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع أربع ملاعق كبيرة من الماء وانتظري عشر دقائق. تحل هذه الكمية محل ما يعادل ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة.
7. سيلليوم
سيلليوم هو الاسم الذي يطلق على بذور نباتات الجنس لسان الحمل، وتسمى أيضا isphagula. تتميز بذور السيليوم بامتصاص الماء بكميات كبيرة ، مما يساعد على تكوين مادة مغلظة كبيرة ، والأفضل: الحفاظ على ترطيب الأمعاء. تساعد هذه البذور أيضًا على تعزيز التوازن دون زيادة انتفاخ البطن ، وستحتاج فقط إلى كمية صغيرة لتكثيف وصفاتك ، لذا ابدأ بنصف ملعقة صغيرة وزدها حسب الحاجة.
لمعرفة المزيد عن الفوائد المذهلة للسيليوم ، راجع مقالة: "سيلليوم: افهم ما الغرض منه واستخدمه لصالحك".
8. صمغ الغوار
يستخرج الصمغ من حبوب الغار. تتم إزالة القشور الخارجية للحبوب ويتم جمع السويداء النشوي المركزي وتجفيفه وطحنه إلى مسحوق. إنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف القابلة للذوبان ، مما يجعله خيارًا ممتازًا لاستبدال نشا الذرة كمكثف (انظر الدراسات حوله: 3 ، 4)
لكن صمغ الغوار مادة مثخنة قوية. ابدأ بكمية صغيرة - حوالي ربع ملعقة صغيرة - وزدها ببطء إلى القوام المطلوب.
7. صمغ الزانثان
بالإضافة إلى صمغ الغوار ، يوجد صمغ الزانثان. هذا الأخير يسمح للنشا في الأطعمة بالحفاظ على الهواء محاصرًا ، بينما تحافظ صمغ الغوار على الجزيئات الكبيرة في التعليق. عمومًا ، صمغ الغوار جيد لتحضير الأطعمة الباردة ، مثل الحشوات ، بينما صمغ الزانثان هو الخيار الأفضل للمعجنات ، لأنه يحل محل الغلوتين في الدقيق والمعكرونة ، لكن كلاهما نباتي وخالي من الغلوتين.
صمغ الزانثان هو صمغ نباتي مصنوع عن طريق تخمير السكر ببكتيريا تسمى Xanthomonas campestris. ينتج عن ذلك مادة هلامية ، ثم يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق يمكنك استخدامه في مطبخك. يمكن أن تؤدي الكميات الصغيرة جدًا من صمغ الزانثان إلى زيادة سماكة السائل بكميات كبيرة (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 5). يوصى بإضافة كمية صغيرة من صمغ الزانثان (1/4 ملعقة صغيرة) وإضافته شيئًا فشيئًا ، وإلا فقد يصبح السائل سميكًا جدًا.
- صمغ الزانثان وصمغ الغوار يجعل الطعام أكثر صحة
9. تقنيات سماكة أخرى
يمكن أن تساعدك العديد من الأساليب الأخرى أيضًا في زيادة كثافة وصفاتك. وتشمل هذه:
- طهي على نار خفيفة
- استخدام الخضار: يمكن أن يؤدي هرس بقايا الخضار إلى جعل صلصة الطماطم أكثر سمكًا وإضافة المزيد من العناصر الغذائية ؛
- استخدم حليب جوز الهند: حليب جوز الهند ممتاز لصنع موكيكاس ، مقلي بالكاري وخيارات أخرى تتطلب نكهة ودسمة. تعرف على فوائده في مقال: "حليب جوز الهند: استعمالاته وفوائده".
