اللحوم الاصطناعية: نحو الأكل المستدام
اللحوم المزروعة في المختبر تتجنب ذبح الحيوانات وتقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري
الصورة: المنتدى الاقتصادي العالمي ، أول همبرغر مثقف غير مطبوخ ، CC BY 3.0
اللحوم الاصطناعية ، أو اللحوم المختبرية ، هي حداثة تقترب من الوصول إلى الأسواق. البروتينات المزروعة في المختبر هي في مرمى الاستثمارات من قبل العديد من الشركات وقد قطعت شوطًا طويلاً منذ أن قدم الباحث الهولندي مارك بوست أول هامبرغر في العالم مصنوع من اللحوم الاصطناعية ، في عام 2013. التجربة ، بتمويل من سيرجي برين ، المؤسس المشارك لشركة متصفح الجوجل، كانت نتيجة 5 سنوات من البحث وخرجت من تكاثر الخلايا الجذعية البقريّة ، المزروعة والمغذّية في المختبر.
طور أستاذ علم وظائف الأعضاء بجامعة ماستريخت في هولندا ، تقنية زراعة الخلايا الجذعية الموجودة في أعصاب البقر والجلد ، والتي يتم إزالتها بواسطة ثقوب صغيرة غير مؤلمة من الحيوانات ، لتحويلها إلى دهون وأنسجة عضلية. توضع الخلايا التي تمت إزالتها في مزرعة غنية بالمغذيات والعناصر الكيميائية وتتكاثر ، وتنتج في البداية شرائط صغيرة من العضلات. ثم يتم ربط الشرائح وتلوينها وخلطها بالدهن لتشكيل قطعة من اللحم الاصطناعي. في المجمل ، تستغرق العملية حوالي 21 يومًا.
فهم أفضل لطريقة صنع اللحوم الاصطناعية (فيديو باللغة الإنجليزية ، ولكن مع ترجمة آلية باللغة البرتغالية).
نتج عن الاختبار الأول لـ Post أن لحمًا جافًا جدًا لأنه لا يحتوي على دهون. تدريجيًا ، صقل الباحث إنتاجه ، من أجل تحسين مذاق ومظهر اللحوم الاصطناعية وخفض سعرها. في عام 2013 ، بلغت تكلفة همبرغر Post's 325000 دولار ويقدر حاليًا بـ 11 دولارًا. في عام 2015 ، تعاون الهولنديون مع Peter Verstrate لتأسيس ميوز لحم، وهي شركة تعمل على طرح اللحوم الاصطناعية في السوق بسعر مشابه لسعر اللحم البقري المفروم التقليدي ، وهو هدف مشترك لجميع منافسيها.
يمكن أن يكون إنتاج اللحوم الاصطناعية طريقة مستدامة لإطعام سكان العالم المتزايدين. تستخدم هذه العملية عددًا قليلاً جدًا من الحيوانات وستقلل بشكل كبير من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من الماشية ، فضلاً عن منع إساءة معاملة الحيوانات والذبح. كما أن استهلاك المياه اللازمة للإنتاج أقل بكثير من استهلاك الماشية. علاوة على ذلك ، لا تحتاج اللحوم المخبرية إلى هرمونات من أجل إنشائها ، مما يؤدي إلى تجنب التلوث والمشاكل الصحية ، ويهدف العلماء إلى التخلص قدر الإمكان من الحاجة إلى استخدام العناصر الحيوانية في إنتاج اللحوم الاصطناعية.
فاز البريد بالمنافسين الرئيسيين ، مثل ممفيس للحوم، مقرها في سان فرانسيسكو ، الولايات المتحدة. بدعم من أسماء مثل بيل جيتس ، مؤسس مايكروسوفتريتشارد برانسون من المجموعة بكرو كارجيلوهي شركة عملاقة في مجال الزراعة والأغذية ، وقد تمكنت الشركة الأمريكية بالفعل من محاكاة لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج والبط. حتى أنهم استخدموا أنسجة الجنين المأخوذة من دم العجول التي لم تولد بعد لبدء عملية زراعة اللحوم الاصطناعية ، لكنهم الآن يزعمون أنهم لم يعودوا يستخدمون السائل. الفرع لديه أيضا أربعة أخرى الشركات الناشئة الأمريكيون: هامبتون كريك, ما وراء اللحوم, كلارا فودز و سوبر ميت.
على الرغم من عدم ذبح أي حيوان لإنتاج اللحوم الاصطناعية ، يزعم النباتيون أن الموارد الحيوانية لا تزال ضرورية لتصنيع الطعام. من ناحية أخرى ، يرى محبو اللحوم المنتج بشيء من القلق ، خاصة بسبب الاختلافات المحتملة في النكهة والقوام بين النسخة الاصطناعية واللحوم الحقيقية.
نظرت دراسة أجراها الباحثان ماتي ويلكس وكلايف فيليبس من كلية علم النفس بجامعة كوينزلاند في فبراير 2017 في آراء الأمريكيين حول لحوم الأبقار المستزرعة. في المختبر . أجاب 673 شخصًا على استبيان عبر الإنترنت ، حيث تم إعطاؤهم معلومات حول اللحوم الاصطناعية وسئلوا عن انطباعاتهم عنها. قال 65٪ من المستجيبين أنهم على استعداد لتجربة الجدة ، لكن الثلث فقط اعتقدوا أنه يمكنهم استخدامها بانتظام أو لاستبدال اللحوم التقليدية.
التحدي الأكبر الذي يواجه المنتجين هو مطابقة أسعار اللحوم الاصطناعية مع أسعار صناعة تعبئة اللحوم ، حيث أن الفوائد البيئية والاستدامة كثيرة. إذا تمكنت اللحوم الاصطناعية من أن تكون ميسورة التكلفة ، فإنها تعتبر منفذًا نظيفًا لأغذية المستقبل.
