لماذا نستخدم زيت جوز الهند للقلي؟
خلصت الدراسات إلى أن زيت جوز الهند هو الأنسب للقلي لأنه مستقر ولا يتفاعل مع الأكسجين عند تسخينه.
القلي ليس أفضل طريقة طهي صحية على الإطلاق ، خاصة عند القيام به على نطاق صناعي. لكن قلي الطعام في المنزل من حين لآخر لا يجب أن يكون ضارًا. يعتمد إلى حد كبير على نوع الزيت المستخدم. لهذا السبب من الضروري معرفة الزيت الأفضل للقلي. تشير بعض الدراسات إلى أن زيت جوز الهند هو الأفضل للقلي. تفهم:
كيف يعمل القلي؟
يتضمن القلي غمر الطعام في الزيت الساخن عند درجة حرارة مثالية تبلغ حوالي 176-190 درجة مئوية. وعندما يتم غمر الطعام في الزيت عند درجة الحرارة هذه ، يُطهى سطحه على الفور تقريبًا ويشكل نوعًا من "السداد" الذي يمنع الزيت من الاختراق .
في الوقت نفسه ، تتحول الرطوبة داخل الطعام إلى بخار ، مما يؤدي إلى طهي الطعام من الداخل. يساعد البخار أيضًا في منع دخول الزيت إلى الطعام.
إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، فسوف يخترق الزيت تاركًا الطعام دهنيًا. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، يمكن أن يجفف الطعام ويؤكسد الزيت.
استقرار زيوت الطهي أمر ضروري
يمكن لبعض الزيوت أن تتحمل درجات حرارة أعلى بكثير من غيرها. تلك التي لديها نقطة دخان عالية ، تكون مستقرة ولا تتفاعل مع الأكسجين عند تسخينها ، فهي مثالية.
كلما زادت الدهون المشبعة في الزيت ، زادت ثباتها عند تسخينها. لهذا السبب ، فإن الزيت الأكثر تشبعًا وغير المشبع هو الأفضل للقلي.
لكن يجب تجنب القلي بالزيت الذي يحتوي على كميات كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة. يتكون هذا النوع من الدهون من رابطتين مزدوجتين (أو أكثر) في تركيبته الكيميائية. تميل هذه الروابط المزدوجة إلى التفاعل مع الأكسجين وتشكل مركبات ضارة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
زيت جوز الهند هو الأفضل للقلي
أفضل استخدام لزيت جوز الهند للقلي. أظهرت الدراسات أنه حتى بعد ثماني ساعات من القلي المستمر عند 180 درجة مئوية ، فإن جودته لا تتدهور. أكثر من 90٪ من الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند مشبعة ، مما يجعلها شديدة المقاومة للحرارة.
كانت الدهون المشبعة تعتبر ضارة ، لكن الدراسات أظهرت أنها مصدر طاقة غير ضار تمامًا للإنسان (انظر الدراسات هنا: 1 ، 2).
علاوة على ذلك ، فإن زيت جوز الهند له فوائد صحية عديدة. على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد في قتل البكتيريا والفيروسات الضارة ، ويمكن أن يساعدك أيضًا على فقدان دهون البطن (انظر الدراسات حول هذا: 3 ، 4).
ضع في اعتبارك أن بعض الأصناف يمكن أن تترك نكهة أو رائحة جوز الهند. لذلك ، إذا كنت لا ترغب في طعم جوز الهند ، فمن الأفضل أن تحصل على زيت جوز الهند عديم النكهة (هذه المعلومات موجودة على ملصق العبوة).
ينص موقف أبران أيضًا على ما يلي:
توصي الجمعية البرازيلية لعلم التغذية (أبران) بعدم وصف زيت جوز الهند للوقاية من الأمراض أو علاجها.- عند مقارنة زيت جوز الهند بالزيوت النباتية الأقل ثراءً بالأحماض الدهنية المشبعة ، فإنه يزيد من الكوليسترول الكلي.
- الدراسات التي خلصت إلى أن زيت جوز الهند له أنشطة مضادة للبكتيريا ، ومضاد للفطريات ، ومضاد للفيروسات ، ومُعدِّل للمناعة هي في الغالب تجريبية ، ولا سيما في المختبر، مع عدم وجود دراسات سريرية توضح هذه الآثار.
- حتى الآن ، لا يوجد دليل سريري على أن زيت جوز الهند يمكن أن يحمي أو يخفف من الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر.
- أبلغ عدد قليل جدًا من الدراسات ، ذات النتائج المثيرة للجدل ، عن آثار زيت جوز الهند على وزن الجسم لدى البشر.
