Rejuvelac: مشروب بروبيوتيك وخميرة طبيعية
يتكون Rejuvelac من مكونين محليين الصنع ويعمل كأساس للأجبان النباتية والمشروبات والزبادي.
الصورة: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac هو مشروب بروبيوتيك وخميرة طبيعية شائعة من قبل Naturopath اللتواني آن ويجمور لفوائده الصحية مثل تحسين الهضم والمناعة. يمكن صنعه من الحبوب أو الحبوب الكاذبة التي تنبت عادة في الماء لمدة يومين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. إنه بديل موجود للغاية في تكوين الوصفات النباتية ، بما في ذلك الزبادي والجبن والكريمات والحليب المخمر والشوربات والمشروبات الباردة.
- فلسفة نباتية: تعرف واطرح أسئلتك
المكونات التي يمكن استخدامها
يتم تحضير جميع أنواع rejuvelac بنفس الطريقة ، ويتمثل الاختلاف في المكونات التي ستكون دائمًا عبارة عن ماء وبعض الحبوب أو الحبوب الكاذبة (ويفضل أن تكون عضوية) ، وتشمل هذه:
- الكينوا: الفوائد ، وكيفية صنعها ولماذا تستخدم
- أرز بني
- قمح عادي
- الحنطة السوداء
- الدخن
- الفشار
- بذر الكتان
- صرير
فوائد ريجوفلاك
التخمير يجعل الطعام يدوم لفترة أطول ؛ تتمثل إحدى طرق التخمير في إنتاج حمض ، مما يقلل من درجة الحموضة ويخلق بيئة غير مناسبة للبكتيريا الضارة للبقاء على قيد الحياة. Rejuvelac هو منتج تخمير يوفر الكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك ، ويثري نكهة وملمس ورائحة الطعام.
على الرغم من أن الناس غالبًا ما يعتبرون البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى "جراثيم" ضارة ، إلا أن العديد من الكائنات الحية الدقيقة ضرورية لكي يعمل الجسم بشكل صحيح.
تساعد البكتيريا الموجودة في الأمعاء ، على سبيل المثال ، على هضم الطعام ، والقضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، وإنتاج الفيتامينات.
الأطعمة التي تحتوي على كائنات دقيقة مفيدة للجسم ، مثل rejuvelac ، تسمى الأطعمة بروبيوتيك. من أمثلة الأطعمة البروبيوتيك المخمرة مثل مخلل الملفوف ، كيمتشي، كومبوتشا ، كفير ، مخلل زنجبيل ، خيار مخلل ، شمندر مخمر ، من بين أمور أخرى. ولكن يمكن أيضًا العثور على البروبيوتيك في كبسولات أو أكياس تباع في الصيدليات.
- ما هي الأطعمة البروبيوتيك؟
تظهر بعض الدراسات إيجابيات وسلبيات البروبيوتيك للصحة. يمكن أن يساعد بعضها في الوقاية من الإسهال الناجم عن الالتهابات أو المضادات الحيوية. يمكنهم أيضًا المساعدة في تقليل أعراض متلازمة القولون العصبي. ومع ذلك ، ليست كل البروبيوتيك لها نفس التأثيرات.
فائدة أخرى للتخمير هي أنه يمكن أن يقلل من الحساسية أو يزيد من تحمل بعض الأطعمة (انظر الدراسات حول هذا الموضوع هنا: 1 ، 2). يكسر النشاط الأنزيمي المرتبط بالتخمير الببتيدات المرتبطة بمسببات الحساسية عن طريق التحلل المائي الأنزيمي (3 ، 4).
وفقًا لإحدى الدراسات ، فإن منتج rejuvelac المصنوع من حبوب الكينوا المستخدمة في صنع جبن الكاجو يقلل من حساسية الجوز. الفوائد الأخرى المرتبطة باستهلاك rejuvelac هي تقليل الالتهاب وتحسين الهضم وتحسين مناعة الجسم. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات للتأكيد على وجه اليقين الآثار المفيدة لاستهلاك rejuvelac.
كيفية التجديد
الصورة: Stella Legnaioli / Portal eCycle
المرحلة الأولى (الإنبات)
- اغسل حفنة من الفاصوليا وضعها في كأس معقم. أضف الماء المعدني أو المصفى إلى نصف الإناء المعقم ، وقم بتغطية الفم بمنديل (أو شاش) وتأمينه بشريط مطاطي ؛
- في اليوم التالي (بعد 12 ساعة) ، صفي الماء دون إزالة القماش ، اشطفي الفول وصفييه مرة أخرى وضعي الكوب في وعاء أو مجفف الأطباق مع ترك فمه لأسفل. كرر هذه العملية صباحًا ومساءً.
- في اليوم الثالث ، عندما يظهر الأنف الصغير (جرثومة) الحبوب ، سيكون جاهزًا لمرحلة التخمير.
المرحلة الثانية (التخمير)
- افصل كوبًا واحدًا من الشاي عن الفاصوليا المنبثقة وضعه في الكوب (تمامًا كما نبتت الحبوب ، لكن تعقيمها مرة أخرى). أضف لترًا واحدًا من المياه المعدنية أو المفلترة ، وقم بتغطية فمك بالقماش وتأمينه بالمرونة. اتركه في مكان بارد (درجة حرارة مثالية بين 20 درجة مئوية و 22 درجة مئوية) وحمايته من الضوء ؛
- بعد 24 ساعة (أو 48 إذا كنت تفضل مشروبًا أكثر تخمرًا) ، قم بتصفية السائل (هذا هو rejuvelac) وقم بتعبئته بمساعدة قمع معقم. سوف يستمر لمدة تصل إلى شهر إذا تم حفظه في الثلاجة.
يمكن استخدام الحبوب المنبثقة مرتين إضافيتين ، ولكن حتى لا تفقد التخمير قوتها ، قلل من كمية الماء (1/2 لتر في الإنتاج الثاني و 1/4 في الإنتاج الثالث). بعد ذلك ، اخفقي الفاصوليا في العصير أو العصير ، اطبخيها أو أضيفيها إلى السلطة أو معكرونة التابيوكا. لا ترمي براعمك بعيدًا. تحتوي البراعم على بروتين وفيتامينات ومعادن أكثر من البذور غير النابتة. تعرف على المزيد عنها في المقالة: "لماذا تنمو براعم صالحة للأكل؟".
وصفات تعتمد على Rejuvelac
جبنة الكستناء الكريمية مع ريجوفلاك
مكونات
- 2 كوب من شاي الكاجو (أو الزيريم)
- 1 كوب كينوا ريجوفلاك
- 1 ملعقة قهوة ملح
- 1/3 فص ثوم (اختياري)
- رشة من جوزة الطيب (اختياري)
طريقة التحضير
- نقع الكستناء في الماء المصفى طوال الليل ؛
- تخلص من الماء
- امزج جميع المكونات المتبقية في الخلاط حتى تصبح ناعمة حسب الرغبة ؛
- جاهز! احتفظي بها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام وحركيها بملعقة عند تناولها.
