لماذا تنمو براعم صالحة للأكل؟

تحتوي البراعم على بروتين وفيتامينات ومعادن أكثر من البذور غير النابتة

يطلق النار

صورة Deviyahya التي تم تعديلها وتغيير حجمها متاحة على Unsplash

إن إنبات البراعم الصالحة للأكل هي ممارسة يمكن أن تكون مفيدة جدًا لصحتك. عندما تنبت البذور والحبوب تزيد من كمية البروتين والفيتامينات والمعادن ؛ إلى جانب تقليل كمية مضادات التغذية وتحسين قابليتها للهضم. الدفع:

كيف تعمل

لزراعة البراعم بشكل عام ، يجب أولاً نقع البذور لمدة تصل إلى 24 ساعة. بعد هذه الخطوة ، من الضروري تصريف كل الماء من الصلصة ورشها بالماء العذب لبضعة أيام.

  • بذور عباد الشمس لها فوائد مذهلة

يمكن طهي الحبوب والبقوليات مثل عباد الشمس والحنطة السوداء والفاصوليا والحمص والعدس وإضافتها إلى الأطباق أو طحنها وإضافتها إلى الدقيق المستخدم لأغراض مختلفة ، مثل الخبز. تزيد عملية الإنبات من تركيز العناصر الغذائية المختلفة وتقلل من كمية مضادات التغذية.

  • الفاصوليا: فوائدها وموانعها وكيفية عملها
  • فوائد الحمص المثبتة علميًا
  • العدس: فوائده وطريقة عمله
  • الحنطة السوداء: ما هي وما خصائصها

يزيد من كمية العناصر الغذائية وهضم الحبوب

الحبوب الكاملة والبقول غنية بالألياف وفيتامينات ب المعقدة والمعادن المهمة ، بما في ذلك الحديد والزنك والمغنيسيوم (انظر الدراسات حول هذا: 1 ، 2). كما أنها تحتوي على كمية جيدة من البروتين ، وهو أمر ضروري للنمو والتطور ووظيفة المناعة والصحة العامة (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 3).

لكن بحسب دراسة نشرتها المنصة PubMed، يمكن للإنبات أن يزيد من كمية الأحماض الأمينية (البروتينات) والتوافر البيولوجي للفيتامينات والمعادن. وأظهرت دراسة أخرى أنه ، مقارنة ببذور الفاصوليا غير المزروعة ، تحتوي براعم اللوبيا على 4 إلى 38 مرة أكثر من فيتامين سي ، و 9 إلى 12٪ أكثر من البروتين و 20٪ أكثر قابلية للهضم.

أظهرت دراسة أخرى أن نبت بذور الحنطة السوداء زاد بشكل كبير من مستويات مضادات الأكسدة والبروتينات والفلافونويد والمواد المغذية. ويقلل من مضادات التغذية.

  • عشرة أطعمة غنية بالبروتين
  • عقلك يحب المغنيسيوم ، لكن هل تعرف ذلك؟
  • ما هي الأحماض الأمينية وما الغرض منها

كما أن البراعم يمكن أن تقلل من كمية الغلوتين في الفول ، مما يسهل هضمها ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين ، وفقًا للدراسة.

  • ما هو الغلوتين؟ رجل سيء أم شاب جيد؟

يقلل من كمية مضادات التغذية

حمض الفيتيك والليكتين ومثبطات الأنزيم البروتيني هي مركبات موجودة في الحبوب والبقوليات تقلل من القدرة على امتصاص العناصر الغذائية ، وبالتالي تسمى "مضادات المغذيات" (انظر الدراسة حول هذا: 4). من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي نبت هذه الحبوب إلى تقليل محتوى حمض الفيتيك المضاد للمغذيات بنسبة تصل إلى 81٪ (انظر الدراسات حول 4 ، 5).

وجدت دراسة أخرى أن تنبت البراعم قللت من مستويات الليكتين بنسبة 85٪ ومثبطات الأنزيم البروتيني بنسبة 76٪. يمكن أن تزيد هذه العملية من امتصاص البروتينات والمعادن المهمة ، مثل الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز (انظر الدراسة حولها هنا: 5).

  • ما هي الأطعمة الغنية بالحديد؟

يزيد من الشعور بالشبع ويساعدك على إنقاص الوزن

إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، فإن البدء في إنبات البراعم في المنزل لاستهلاكك الخاص يمكن أن يكون وسيلة لبدء اللحاق بصحتك. البراعم غنية بالألياف التي تزيد من الشعور بالشبع وتساعد على إنقاص الوزن (انظر الدراسة عنها هنا: 6).

  • الأطعمة الغنية بالألياف
  • ما هي الألياف الغذائية وفوائدها؟

كما أنها تحتوي على كمية جيدة من البروتين ، مما يقلل الشهية وتناول السعرات الحرارية (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 7). بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة أجريت على 1475 شخصًا أن أولئك الذين تناولوا الفاصوليا بانتظام لديهم وزن أقل ومحيط خصر أقل من أولئك الذين لم يمارسوا هذه العادة. لا يزال مستهلكو الفاصوليا معرضين لخطر أقل بنسبة 23٪ لزيادة حجم الخصر و 22٪ أقل من خطر الإصابة بالسمنة.

  • تشير الأبحاث إلى أنه إذا كان الناس في الولايات المتحدة يتاجرون باللحوم مقابل الفاصوليا ، فسوف تنخفض الانبعاثات بشكل كبير

يحسن مستويات السكر في الدم

تساعد الألياف الموجودة في البراعم أيضًا على التحكم في نسبة السكر في الدم ، مما يؤدي إلى إبطاء امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم ، مما يمنع حدوث ارتفاعات وانخفاض مستويات السكر في الدم (انظر الدراسة حول هذا: 8).
  • تحارب الأطعمة الغنية بالألياف مرض السكري وارتفاع الكوليسترول

وفقًا لدراسة أجريت على 11 شخصًا ، فإن استهلاك الأرز المنبت لمدة ستة أسابيع أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم مقارنة بالأرز الأبيض. وجدت دراسات أخرى أيضًا وجود صلة بين استهلاك البقوليات والحبوب الكاملة وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.

زراعة البراعم جيدة

يمكن طهي البراعم واستخدامها في الحساء واليخنات والصلصات والريزوتو. نيئة ، تتناسب تمامًا مع السلطات والوجبات الخفيفة. تعد زراعة البراعم في المنزل أيضًا طريقة لضمان توفر الطعام العضوي دائمًا ، وتوفير الرحلات إلى السوق وتجنب التعبئة التي تستخدم لمرة واحدة.