تعرف على فوائد الكركم

يُعرف أيضًا باسم الكركم ، وهو نبات موطنه الهند وجنوب شرق آسيا. تتراوح فوائده من الطهي إلى صحة الفم

الكركم

الكركم ، المعروف أيضًا باسم الكركم أو الكركم أو الكركم ، هو نبات عشبي نشأ في الهند وجنوب شرق آسيا ، باسم علمي كركم طويل. تشبه أزهارها البيضاء الجميلة أزهار البروميلياد ، ولكن الجزء الأكثر استخدامًا هو جذرها الدرني ، الذي يستخرج منه الكركم المستخدم كتوابل. من بين فوائد الكركم عمله الهضمي ، وخاصية تثبيط الغازات المعوية ، ومضادات الالتهاب ومفعول الشفاء ، من بين أمور أخرى.

عند شراء الكركم كتوابل ، احرص على عدم الخلط بين الزعفران والزعفران الحقيقي ، حيث أن التوابل المستخرجة من وصمة العار من أزهار الاسم العلمي للنبات معروفة في البرازيل. الزعفران، نشأت في منطقة البحر الأبيض المتوسط. الكركم أغلى بكثير من الكركم ، حيث يتطلب الأمر 150 ألف زهرة للحصول على كيلوغرام من الزعفران المجفف - ويلزم استخراج الوصمات من هذه الزهور باليد.

الكركم

سانكارشانسن ، زهرة الكركم ، ماهاراشترا الهند ، CC0 1.0

الكركم ، والذي يطلق عليه أحيانًا في البرازيل ، ينتمي الزعفران ببساطة إلى نفس عائلة الزنجبيل (Zingiberaceae) ونكهته ولونه ترتبط أحيانًا بالزعفران الحقيقي ، ومن هنا جاء اسم الزعفران. الجزء المستخدم كتوابل هو جذر الكركم الذي ينظف ويجفف ويطحن. بالإضافة إلى كونه شائعًا في المطبخ الهندي والآسيوي ، يستخدم الكركم أيضًا على نطاق واسع في الطب البديل. في آسيا ، يدمج الخضار وصفات تجميلية مثل أقنعة الوجه والمراهم للبشرة الدهنية.

يستخدم الكركم أيضًا كصبغة طبيعية لصباغة الأقمشة. في الهند ، كان يستخدم غالبًا لصبغ أردية الرهبان البوذيين باللون الأصفر.

الكركم في الطبخ

كركم

الصورة: FOODISM360 على Unsplash

جذر الكركم هو غذاء نشط للغاية. الخضار ذو رائحة عطرية وذات طعم حار ، تمامًا مثل ابن عمه الزنجبيل. في جنوب الهند ، يؤكل الكركم نيئًا. نظرًا لوجود صبغة الكركمين ، يكشف الجذر عن سطح بلون برتقالي عميق عند القطع. لهذا السبب ، يتم استخدامه على نطاق واسع كملون غذائي طبيعي في منتجات الألبان والمشروبات والخردل والمعكرونة وغيرها. على الرغم من أن البهارات تستخدم على نطاق واسع لتلوين الأطباق ، إلا أنه لا ينبغي أن ننسى أن لها طعمًا مرًا وحارًا. ا كاري، أحد التوابل المشهورة في الهند وتايلاند ودول آسيوية أخرى ، هو خليط من التوابل التي تستخدم الكركم في وصفته - الكركم هو الذي يعطي اللون الأصفر للمسحوق. كاري.

أوراق الخضار عطرية ويمكن استخدامها في الطهي. يمكن استخدامها لتذوق الوصفات ، ورائحتها تشبه رائحة المانجو الخضراء - كما أنها تستخدم كغلاف لأطباق مثل السمك المخبوز وكرات الأرز. الطبق الهندي باتولي أو كادابو، يقدم في الاحتفالات ، ويستخدم أوراق الكركم الطويلة لتعبئة نوع من الأرز الحلو المليء بجوز الهند المتبل بالهيل.

هل الكركم والزعفران نفس الشيء؟

لا ، إنها نباتات مختلفة جدًا. اكتشف الزعفران الحقيقي:

زعفران

صورة Johan Puisais بواسطة Pixabay

كما قلنا بالفعل ، يجب أن تكون على دراية: الكركم والزعفران ليسا نفس الشيء. يخلط الكثيرون بين الكركم والزعفران ، وهو من التوابل النادرة المستخرجة من مدقات الزهور الزعفران. الزعفران الحقيقي ، كما يطلق عليه في البرازيل ، عنصر أساسي في بايلا وتعطي الإسبانية أيضًا لونًا قويًا للأطعمة ، لكنها أغلى بكثير ، حيث يطلق عليها الذهب الأحمر. تختلف مذاق الكركم ورائحته اختلافًا كبيرًا عن الزعفران الحقيقي ، لذا فإن استبدال أحدهما بالآخر يؤدي إلى تغييرات ملحوظة في الوصفة.

الاستخدام الطبي

لا تنطبق فوائد الكركم على الطهي فقط. يستخدم الجذر على نطاق واسع في الطب البديل. المكونات الرئيسية المسؤولة عن الاستخدام الطبي للنبات هي الكركمين ومشتقاته. الكركمين هو الصبغة الصفراء البرتقالية الموجودة في الكركم والتي تمت دراستها على نطاق واسع لتأثيرها الحيوي. الاستخدام الطبي للكركم شائع جدًا في الطب. الايورفيدا (نظام طبي نموذجي في الهند القديمة).

في الأيورفيدا ، يستخدم الكركمين كمثبط للحساسية والجهاز الهضمي ومثبط للغازات المعوية ومضاد للالتهابات والشفاء ومضاد للأكسدة وأيضًا في علاج أمراض الجهاز التنفسي. العديد من الأدوية المستخدمة حاليا مشتقة من طب الايورفيدا. تم استخدام الكركمين لعلاج السرطان والتهاب المفاصل والسكري ومرض كرون وأمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام ومرض الزهايمر والصدفية وغيرها.

هناك أيضًا بحث ، لم يتم إثباته بعد بشكل كافٍ ، يوضح إمكانات الكركم في صحة الفم. نظرًا لخصائصه المضادة للالتهابات ، فهو يساعد في تخفيف آلام الأسنان والتورم ، ويساعد في علاج التهاب اللثة ، ويحارب البكتيريا التي تسبب البلاك وتسوس الأسنان. لمعرفة المزيد ، راجع مقال: "الكركم في صحة الفم؟ الجدل في الطب البديل ووصفات معجون الأسنان الطبيعي".

تشير العديد من الدراسات إلى نتائج إيجابية فيما يتعلق بالعمل المضاد للالتهابات والمضاد للبكتيريا للكركم. تكشف الأبحاث عن آثار إيجابية في أشكال مختلفة من الاستخدام ، مثل المستخلصات والمحاليل والإعطاء عن طريق الفم وداخل الصفاق. قمع الكركمين مجموعة واسعة من الكائنات الحية الدقيقة في البحث في المختبر، بالإضافة إلى كونه مضادًا للطفيليات ومضادًا للتشنج ومحفزًا لأنشطة الإنزيمات المسؤولة عن الهضم. هناك أيضًا تجارب في الجسم الحي التي تظهر التأثيرات المحتملة المضادة للالتهابات والطفيليات من الكركمين. وفقًا لأبحاث أخرى ، فإن الكركمين يعزز أيضًا إزالة السموم من الكبد.

تم الاستشهاد بالكركمين في الأدبيات العلمية كعامل مضاد للالتهابات في الدماغ. لذلك ، يمكن لمرضى الزهايمر والتصلب المتعدد والخرف الناجم عن فيروس نقص المناعة البشرية الاستفادة من استهلاكها. يصلح خلايا الدماغ الجذعية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من التقارير عن الكركمين كمضاد للفيروسات يعمل كمثبط لتكاثر بروتين HIV-1.

تشير دراسات أخرى أيضًا إلى أن الكركمين يحفز المرارة على إنتاج الصفراء ، ويمكن أن يساعد في منع تصلب الشرايين (تراكم اللويحات التي يمكن أن تسد الشرايين وتؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية) ، وتساعد في علاج التهاب القزحية (التهاب في القلب). .

من بين إمكاناته التي تم استكشافها من خلال الدراسات العلمية ، يبرز استخدامه في الوقاية من السرطان وأثناء علاجه. وفقًا للأبحاث ، فإن له تأثيرًا في تثبيط الطفرات والتسرطن ، مما يزيد من النشاط المضاد للالتهابات ومضادات الأكسدة ، كما يثبط استجابة العدلات وتكوين الفائق في البلاعم. وهكذا ، يمنع الكركم ظهور وتطور السرطانات. هناك أبحاث حول استخدام الكركمين في علاج الميلانون ، حيث أنه يحفز موت الخلايا المبرمج ، أي موت الخلايا المتمايزة. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.

لا ينصح باستخدام العلاجات البديلة فقط في علاج السرطان. إذا اخترت استخدام العلاجات التكميلية مع علاجك ، فاستشر طبيبك.