سكر الديميرارا: ما هو وما فوائده

يحتوي سكر الديميرارا على عناصر غذائية أكثر من السكر الأبيض ، ولكن يجب تناوله باعتدال

السكر الخام

الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة John Cut متاحة على Unsplash

سكر ديميرارا هو نوع من السكر يحتوي على حبيبات كبيرة منتجة من قصب السكر. يأتي من غيانا ، وهي دولة في شمال أمريكا الجنوبية كانت قد تشكلت من قبل ثلاث مستعمرات هولندية (إيسيكويبو وديميرارا وبيربيس) قبل أن تصبح مستقلة. على الرغم من أنه ورث الاسم ، فإن معظم سكر demerara يأتي من موريشيوس في إفريقيا. يستخدم على نطاق واسع في تكوين الوصفات وتزيين الحلويات. واعتبر استخدامه أكثر صحة من استخدام السكر الأبيض. لكن هل هو حقا أكثر صحة؟ الدفع:

  • شراب القيقب ، شراب القيقب الشهير

هل هو صحي أكثر من السكر الأبيض؟

يزعم بعض مؤيدي سكر ديميرارا أنه أكثر صحة من السكر الأبيض. في الواقع ، يتمثل الاختلاف الرئيسي بينهما في أن نوع demerara يخضع لمعالجة أقل.

  • ما هي الأطعمة الطازجة والمعالجة والمعالجة الفائقة

في عملية إنتاج سكر الديميرارا ، يتم استخلاص عصير قصب السكر عن طريق الضغط على قصب السكر. ثم يتم طهي المرق حتى يتكاثف ويشكل شرابًا. يتبخر الماء الموجود في الشراب وتتصلب المادة ، مما يؤدي إلى ارتفاع سكر الديميرارا (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 1). تسمح هذه العملية لسكر الديميرارا بالاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن. أثناء معالجة السكر الأبيض يجعله خاليًا من العناصر الغذائية (انظر الدراسة حوله هنا: 2).

على الرغم من أن سكر demerara يخضع لعملية معالجة أقل من السكر الأبيض ، إلا أنه لا يزال يعتبر سكرًا مضافًا (السكر المضاف هو كل السكر المضاف في عملية صنع المنتج ، وليس التواجد فيه بشكل طبيعي). ويرتبط السكر المضاف الزائد بزيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2. لذلك من المهم تناول سكر الديميرارا فقط من حين لآخر وبكميات قليلة (انظر الدراسة الخاصة بهذا: 3).

الفيتامينات و المعادن

يحتوي سكر ديميرارا على بعض الفيتامينات والمعادن ، مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفيتامينات B3 و B5 و B6 (انظر الدراسة الخاصة به: 4). بشكل عام ، كلما كان لون قصب السكر أغمق ، زادت كمية هذه العناصر الغذائية (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 5).

ومع ذلك ، وجدت إحدى الدراسات أن السكريات ذات اللون البني الداكن مثل الديميرارا مصدر فقير للفيتامينات. ولا يجدي تناول المزيد من السكر المضاف لزيادة تناول العناصر الغذائية ؛ لأنه ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يكون السكر المضاف ضارًا.

استخدم باعتدال

كما هو الحال في حالة السكر الأبيض ، يتكون سكر demerara بشكل أساسي من السكروز (اتحاد الجلوكوز والفركتوز) ، والذي يمكن أن يكون له آثار ضارة على الصحة ، حيث يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

السكر الأبيض و demerara هي نفسها من حيث السعرات الحرارية. كل ملعقة صغيرة (4 جرام) من أي سكر تحتوي على 15 سعرة حرارية (انظر الدراسات حول هذا الموضوع هنا: 8 ، 9).

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي سكريات مضافة تزيد من المذاق الحلو للأطعمة ، مما يزيد من الرغبة الشديدة في تناول الطعام ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض مزمنة.

وبالتالي ، على الرغم من أن السكر أكثر صحة قليلاً من السكر الأبيض - لأنه يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية أثناء معالجته - إلا أنه يجب استهلاكه باعتدال مثل السكر الأبيض.


مقتبس من Healthline