ما هي الدهون المتحولة؟

تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكري وهي موجودة في العديد من الأطعمة

الدهون غير المشبعة

تُعرف الدهون المتحولة ، الشائعة في أطباقنا ، تقنيًا باسم الأحماض الدهنية غير المشبعة المنتجة صناعيًا. تستخدم على نطاق واسع في الصناعة ، تتكون الدهون المتحولة من تفاعل موازٍ لعملية هدرجة الزيوت النباتية السائلة. أي ، من خلال عملية تكوين الدهون المهدرجة ، تحدث تفاعلات أخرى أيضًا وتشكل ما يسمى الأيزومرات العابرة ، والتي يطلق عليها اسم الدهون المتحولة.

من الممكن أن تجد الدهون المتحولة في الحليب واللحوم ، ولكن بكميات صغيرة. يمكن العثور على الدهون المتحولة في المنتجات المصنعة في السمن النباتي والبسكويت والكعك والآيس كريم والشوكولاتة حمية، رقائق التورتيلا ، البسكويت المحشو ، الأطعمة المقلية ، الصلصات الجاهزة للسلطة ، المعجنات ، المايونيز ، الفشار الميكروويف ، الحساء المعلب ، كريمات الخضار والخبز.

تعود فائدة الدهون المتحولة للصناعة إلى نكهة الطعام والحفاظ عليه. يمكن للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة أن تقضي وقتًا أطول على أرفف السوبر ماركت دون إفساد أو فقدان الجودة. علاوة على ذلك ، نظرًا لأنها أرخص من الزبدة وشحم الخنزير ، تستخدم الدهون المتحولة على نطاق واسع في صناعة الحلويات.

ما هي عواقب استهلاك الدهون المتحولة؟

يسبب استهلاك الدهون المتحولة مشاكل صحية خطيرة ويؤثر على نوعية حياة الناس. هذا لأن ابتلاعه يمكن أن يؤدي ، من بين مضاعفات أخرى ، إلى نوبة قلبية مسؤولة عن 27٪ من الوفيات في البرازيل ، وفقًا لوزارة الصحة.

ضرر آخر هو زيادة الكوليسترول "الضار" ، المعروف باسم LDL ، وانخفاض الكوليسترول "الجيد" ، HDL. ونتيجة لذلك ، فإن احتمال انسداد الأوردة ، بسبب زيادة سماكة الدم الناتج عن زيادة البروتين الدهني منخفض الكثافة وانخفاض HDL ، مرتفع للغاية ، مما قد يؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية.

مع العلم بهذه العواقب ، بدأت الحكومات في جميع أنحاء العالم في توحيد جهودها لحظر أو تنظيم استهلاك الدهون غير المشبعة. منذ عام 2004 ، وضعت منظمة الصحة العالمية في "استراتيجيتها العالمية للأكل الصحي والنشاط البدني والصحة" توصية "بمحاولة التخلص من الأحماض الدهنية المنقولة" من النظام الغذائي اليومي.

دول مثل الدنمارك وسويسرا وكندا والولايات المتحدة لديها قوانين تنظم استخدام هذا النوع من الدهون في الطعام. في الآونة الأخيرة ، صنفت الولايات المتحدة الدهون المتحولة على أنها "غير آمنة" لصناعة الأغذية. في البرازيل ، في عام 2010 ، تم وضع لائحة الإعلان عن هذه الأنواع من الأطعمة ، بالإضافة إلى الالتزام بوضع ملصقات وصفية حول كمية الدهون المتحولة الموجودة.

ومع ذلك ، فإن الثغرات في توصيات الوكالة الوطنية للمراقبة الصحية (ANVISA) دفعت العديد من الشركات إلى استخدام المناورات في أوصاف الملصقات. وفقًا لدراسة أجريت في جامعة سانتا كاتارينا الفيدرالية (UFSC) ، فإن 72.4٪ من المنتجات التي شملها الاستطلاع تستخدم أسماء بديلة لتسمية الدهون المتحولة ، مثل "الدهون النباتية" أو "المارجرين".

في أعقاب الاتجاه العالمي نحو تقليل استهلاك الدهون المهدرجة ، تم إنشاء شبكات الوجبات السريعة اصطف أيضا. حظرت الشركات الكبيرة مثل ماكدونالدز وبرغر كينج الزيوت المهدرجة الغنية بالدهون المتحولة من إنتاجها.

هناك مشكلة أخرى تتعلق بالإفراط في تناول أوميغا 6 من خلال تناول الأطعمة المصنعة. الأحماض الدهنية غير المشبعة تحتوي على كميات كبيرة من أوميغا 6. المشكلة تكمن في عدم التوازن بين تناول أوميغا 3 وأوميغا 6 ، وكلاهما يعتبر من الأحماض الدهنية. ومع ذلك ، فإن فائض أوميغا 6 يتنافس مع الفوائد التي يمكن أن يجلبها تناول أوميغا 3 ، والتي تتمثل في منع تكاثر الخلايا السرطانية ، وتقليل العمليات الالتهابية ، وتقليل تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتحسين وظائف الخلايا العصبية. وبالتالي ، عندما نستهلك الأطعمة المصنعة بكميات كبيرة ، فإننا نعكس كل هذه العمليات المفيدة المذكورة أعلاه ، ونحولها إلى ضرر لجسمنا.

كيفية تجنب؟

هناك دائمًا خيارات طعام جيدة للاختيار من بينها. قبل شراء أي طعام ، تحقق من المعلومات الغذائية في الجدول الموجود على الملصق:

معلومات غذائية

تحدد ANVISA أن الحد الأقصى لتركيز الدهون المتحولة لكل حصة في الطعام هو 0.2 جرام. لذلك إذا رأيت طعامًا في المائدة يزيد وزنه عن 0.2 جرام ، فلا تشتريه. هناك منتجات لا تحتوي على الدهون المتحولة. لمعرفة ذلك ، تحقق مما إذا كان ملف مبلغ لكل خدمة يشير إلى: 0 غرام من الدهون المتحولة.

إذا كان الطعام يحتوي على دهون متحولة ، فمن الممكن التحقق من ذلك عن طريق إضافة "دهون مهدرجة" إلى قائمة المكونات.

نختار الأطعمة الرئيسية التي يجب أن تتناولها باعتدال كبير ، وإذا أمكن ، تجنبها ، لأنها تميل إلى احتواء الدهون المتحولة:

ملفات تعريف الارتباط اللذيذة والحلوة

يحتوي البسكويت ، مثل دقيق المنيهوت ، على الكثير من الدهون المتحولة. يجب عليك دائمًا الانتباه إلى الملصقات الوصفية ومحاولة عدم تناول الطعام إذا كان هناك دهون متحولة.

وجبات خفيفة مجمدة

لتمديد وقتك في السوق ، يتم استخدام الدهون المتحولة. من الضروري دائمًا الانتباه إلى الملصق ، حيث توجد بالفعل أطعمة مجمدة لا تستخدم الدهون للحفظ.

سمن

كلما زادت صلابة المارجرين ، زادت نسبة الدهون المتحولة. هذا لأنه للحفاظ على هذه الطريقة ، يتم استخدام الزيوت المهدرجة الغنية بالدهون غير المشبعة.

كعك وسكاكر

تسيء العديد من المخابز استخدام الزيوت المهدرجة في إنتاج الكعك والحلويات ، حيث أن قيمتها أرخص من البدائل مثل شحم الخنزير أو الزبدة. أما بالنسبة لهم فلا داعي لوصف السعرات ، أي أن كمية الدهون المتحولة التي يجب تناولها غير معروفة ، ويفضل تجنبها.