سبع فوائد للبصل النيء والمطبوخ

للبصل فوائد مثل خفض نسبة السكر في الدم والوقاية من السرطان ، لكن استهلاكه يتطلب أيضًا الرعاية

فوائد البصل

الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Burhan Rexhepi متاحة على Unsplash

البصل هو بصلة من النباتات المعروفة علميا باسم سلالة الأليوم. يزرع البصل في جميع أنحاء العالم ويوفر العديد من الفوائد الصحية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود مضادات الأكسدة والمركبات المحتوية على الكبريت.

  • استخدامات وفوائد شاي قشر البصل

يستخدم البصل عادة كتوابل أو مرافقة ، وهو غذاء أساسي في المطبخ البرازيلي ويمكن تناوله محمصًا أو مسلوقًا أو مشويًا أو مقليًا (البصل المشهور بالبقسماط!) أو سوتيه أو مسحوقًا أو نيئًا في السلطات.

  • التوابل وفوائدها الصحية

يمكن أن تختلف هذه الجذور في الحجم والشكل واللون ، ولكن أكثر أنواع البصل شيوعًا هي الأبيض والأصفر والأرجواني. تتقلب نكهة البصل أيضًا - من خفيف وحلو إلى حاد وحار ، اعتمادًا على التنوع والموسم.

الخصائص الغذائية للبصل الخام

يحتوي البصل الخام على 40 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام وهو 89٪ ماء و 1.7٪ ألياف وكميات صغيرة من البروتين والدهون.

يحتوي كل 100 جرام من البصل على:

سعرات حراريه40
ماء89 %
بروتين1.1 جرام
الكربوهيدرات9.3 جرام
سكر4.2 غ
الأساسية1.7 جرام
إجمالي الدهون0.1 جرام
مشبع0.04 جرام
أحادي غير مشبع0.01 جرام
المشبعة المتعددة0.02 جرام
أوميغا 30 غ
أوميغا 60.01 جرام

فوائد البصل

  • تلميحات مفيدة: قطع البصل بدون دموع

1. مصدر الألياف

يعتبر البصل مصدرًا كبيرًا للألياف ، حيث يمثل حوالي 0.9 إلى 2.6٪ من وزنه الطازج ، اعتمادًا على نوع البصل.

إنها غنية بالألياف الصحية القابلة للذوبان ، والتي تسمى الفركتانز ، والمعروفة أيضًا باسم ألياف البريبايوتيك ، لأنها تعمل كدعم غذائي للبكتيريا المفيدة للجسم.

يؤدي استهلاك هذه الألياف القابلة للذوبان إلى تكوين أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، مثل الزبدات ، والتي يمكن أن تحسن صحة القولون وتقليل الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون (انظر الدراسات حول هذا: 1 ، 2 ، 3).

ومع ذلك ، تُعرف الفركتانز أيضًا باسم Fodmaps (oligo- و di- و monosaccharides و polyols القابلة للتخمر) ، والتي لا يستطيع بعض الناس هضمها. أولئك Fodmaps يمكن أن يسبب أعراض هضمية مزعجة لدى الأفراد الحساسين مثل أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (انظر الدراسات حول هذا هنا: 4 ، 5 ، 6).

  • ما هي الألياف الغذائية وفوائدها؟

2. مصدر للفيتامينات والمعادن

يعتبر البصل أيضًا مصدرًا للفيتامينات والمعادن مثل:
  • فيتامين ج: فيتامين مضاد للأكسدة ضروري لوظيفة المناعة والحفاظ على الجلد والشعر ؛
  • حمض الفوليك (ب 9): فيتامين ب قابل للذوبان في الماء وضروري لنمو الخلايا والتمثيل الغذائي ومهم بشكل خاص للنساء الحوامل ؛
  • فيتامين ب 6: يوجد في معظم الأطعمة ، وهو مهم في تكوين خلايا الدم الحمراء.
  • البوتاسيوم: معدن أساسي يمكن أن يكون له تأثيرات على خفض ضغط الدم وهو مهم لصحة القلب.

3. غني بالمركبات الصحية

يعتبر البصل من المصادر الرئيسية للفلافونويد ، وخاصة الكيرسيتين (انظر الدراسات حول هذا هنا: 7 ، 8 ، 9). بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية أيضًا بما يلي:
  • الأنثوسيانين: يوجد فقط في البصل الأحمر أو الأرجواني ، الأنثوسيانين مضادات أكسدة قوية وأصباغ تعطي البصل لونه المحمر.
  • كيرسيتين: فلافونويد مضاد للأكسدة يمكنه خفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب (انظر الدراسات ذات الصلة هنا: 10 ، 11) ؛
  • مركبات الكبريت: بشكل رئيسي الكبريتيدات وعديد الكبريتيدات ، والتي يمكن أن يكون لها تأثيرات وقائية ضد السرطان (انظر الدراسات حول هذا هنا: 12 ، 13 ، 14) ؛
  • الثيوسلفات: مركبات تحتوي على الكبريت يمكنها أن تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتمنع تكون جلطات الدم (انظر الدراسات ذات الصلة هنا: 15 ، 16).

يعتبر البصل الأحمر والبصل الأصفر من أغنى المواد المضادة للأكسدة. يمكن أن يحتوي البصل الأصفر على ما يقرب من 11 مرة من مضادات الأكسدة أكثر من البصل الأبيض. ومع ذلك ، فإن الطهي يمكن أن يقلل بشكل كبير من كمية مضادات الأكسدة ، وفقًا لدراسة.

تعمل الخصائص المضادة للأكسدة في البصل على تقليل الالتهاب ونمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة (انظر الدراسات حول هذا هنا: 15 ، 16 ، 17 ، 18 ، 19).

4. تأثيرات مضادات الميكروبات

هناك العديد من الكائنات الحية الدقيقة في البيئة وكذلك داخل أجسامنا ويمكن أن يكون بعضها ضارًا.

خلصت دراستان إلى أن مستخلصات البصل والزيوت الأساسية قادرة على الحد من نمو بعض هذه الكائنات الحية الضارة ، مثل البكتيريا والخميرة.

5. يساعد على خفض نسبة السكر في الدم

مرض السكري هو مرض شائع يتميز في المقام الأول بارتفاع مستويات السكر في الدم. أظهرت ثلاث دراسات أجريت على الحيوانات أن البصل يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم (انظر الدراسات حول هذا هنا: 20 ، 21 ، 22).

خلصت دراسة أخرى أجريت على البشر المصابين بالسكري إلى أن تناول 100 جرام من البصل الخام يوميًا يؤدي إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم.

6. جيد للعظام

تعاني الكثير من النساء من هشاشة العظام ، خاصة بعد انقطاع الطمث. أظهرت ثلاث دراسات أجريت على الحيوانات أن البصل له تأثيرات وقائية ضد تدهور العظام وقد يزيد من كتلة العظام (انظر الدراسات حول هذا هنا: 23 ، 24 ، 25).

خلصت دراسة أخرى للنساء فوق سن الخمسين إلى أن استهلاك البصل المنتظم مرتبط بزيادة كثافة العظام. وجدت دراسة ثالثة مضبوطة أن تناول فواكه وأعشاب وخضروات مختارة ، بما في ذلك البصل ، يمكن أن يقلل من فقدان العظام لدى النساء بعد سن اليأس.

7. يمنع السرطان

يعد السرطان أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم ، حيث يتميز بالنمو غير المنضبط للخلايا في الجسم. ربطت الدراسات القائمة على الملاحظة زيادة استهلاك البصل مع انخفاض خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان ، بما في ذلك سرطان المعدة والثدي والقولون والبروستاتا (انظر الدراسات ذات الصلة هنا: 26 ، 27 ، 28 ، 50 ، 51 ، 52).

يحذر عند تناول البصل

1. حساسية البصل وعدم تحمله

تعد حساسية البصل نادرة نسبيًا ، لكن عدم تحمل البصل الخام أمر شائع جدًا. تشمل أعراض عدم تحمل البصل النيء عدم الراحة في الجهاز الهضمي مثل اضطراب المعدة وحرقة المعدة والغازات.

قد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية بمجرد ملامسة البصل ، بغض النظر عما إذا كانوا يعانون من حساسية تجاه البصل الذي يأكلونه.

2. تهيج العين والفم

المشكلة الأكثر شيوعًا في تحضير البصل وتقطيعه هي تهيج العين وإفراز الدموع. هذا لأنه عندما يتم قطع البصل ، تطلق خلاياه غازًا يسمى عامل التمزق (LF). يتسبب هذا الغاز في إحساس حارق ، يتبعه دموع يتم إنتاجها لتنظيف العينين.

يمكن أن يؤدي ترك طرف الجذور سليمة أثناء التقطيع إلى تقليل التهيج لأن قاعدة البصل تحتوي على تركيز أعلى من هذه المواد من البصلة. يمكن تقطيع البصل تحت الماء أو تحت الماء الجاري أيضا منع الغاز من حل في الهواء.

عامل الدموع (LF) مسؤول أيضًا عن الإحساس بالحرقان في الفم عند تناول البصل نيئًا. يتم تقليل هذا الشعور أو القضاء عليها عن طريق الطهي، لكنه يقلل أيضا من كمية المواد المضادة للاكسدة.

3. خطر على الحيوانات الأليفة

بينما البصل هي عنصر صحي النظام الغذائي الإنسان، فإنها يمكن أن تكون قاتلة لبعض الحيوانات، بما فيها الكلاب والقطط والخيول والقرود. الجناة الرئيسيون هم مركبات تسمى سلفوكسيدات وكبريتيدات ، والتي يمكن أن تحفز مرض يسمى "فقر الدم في الجسم هاينز" ، والذي يتميز بتلف خلايا الدم الحمراء ، مما يؤدي إلى فقر الدم.

بمعنى آخر: لا تعطي البصل المفضل لديك!

كيف حول الاستفادة التي كنت بالفعل هنا ونلقي نظرة على الفيديو أدناه؟ يشرح طريقة تقطيع البصل بالطريقة السهلة: