سكر جوز الهند: رجل طيب أم أكثر من نفس الشيء؟
يعتبر سكر جوز الهند أكثر ثراءً في العناصر الغذائية من السكر التقليدي ، ولكن يجب تناوله باعتدال.
سكر جوز الهند هو سكر طبيعي مصنوع من عصارة شجرة جوز الهند. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين سكر النخيل ، وهو مشابه ولكنه مصنوع من نوع مختلف من النخيل. في الآونة الأخيرة ، اكتسب سكر جوز الهند مكاسب في النظام الغذائي للباحثين عن بدائل صحية للسكر المكرر ، والتي تعتبر ضارة بالصحة ، كما ترون في مقال: "السكر: أحدث شرير في الصحة".
سكر جوز الهند غني بالمواد المغذية وله مؤشر نسبة السكر في الدم أقل مقارنة بالسكر المكرر. ولكن هل هذه الصفة تجعله منقذًا للوطن أم أنه من نفس الشيء؟ تفهم:
كيف يصنع سكر جوز الهند
يتكون سكر جوز الهند من عملية طبيعية تتضمن خطوتين:- يتم قطع شجرة جوز الهند لحصاد عصارتها ؛
- توضع النسغ تحت الحرارة حتى يتبخر معظم الماء.
المنتج النهائي بني ومحبب. يشبه لونه السكر الخام ، لكن حجم الحبوب أصغر وأكثر تنوعًا.
العناصر الغذائية
لا يحتوي السكر المكرر العادي على أي مغذيات يمكن أن يستخدمها الجسم ، وبالتالي يوفر سعرات حرارية فارغة.
من ناحية أخرى ، يعتبر سكر جوز الهند مفيدًا جدًا في هذا الصدد ، حيث يحتفظ بجزء من العناصر الغذائية الموجودة في جوز الهند.
من أبرزها معادن الحديد والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم ، بالإضافة إلى بعض الأحماض الدهنية مثل البوليفينول ومضادات الأكسدة. يحتوي سكر جوز الهند أيضًا على ألياف تسمى إينولين ، والتي تساعد على إبطاء امتصاص الجلوكوز ، مما يعطي سكر جوز الهند مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من ذلك الموجود في السكر المكرر العادي (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا).
قضية الفركتوز
يعتبر السكر المكرر غير صحي لأنه يسبب زيادة ملحوظة في مستويات السكر في الدم. إلى جانب كونها منخفضة في العناصر الغذائية ولا تحتوي على فيتامينات أو معادن تقريبًا. لكن هذا مجرد غيض من فيض.
سبب آخر محتمل لضرر السكر المكرر هو محتواه العالي من الفركتوز.
على الرغم من عدم اقتناع جميع العلماء بأن الفركتوز مشكلة خطيرة للأشخاص الأصحاء ، يتفق معظمهم على أن الإفراط في تناول الفركتوز يمكن أن يسبب متلازمة التمثيل الغذائي - وهي مجموعة من الحالات التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري - لدى الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة (انظر الدراسات) حول هذا الموضوع هنا: 1 ، 2).
يتكون السكر المكرر العادي من 50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز ، بينما يشكل شراب الذرة حوالي 55٪ فركتوز و 45٪ جلوكوز. على الرغم من اعتبار سكر جوز الهند خاليًا من الفركتوز ، إلا أنه يتألف من 80٪ سكروز ، وتكوينه 50٪ فركتوز. لهذا السبب ، يوفر سكر جوز الهند نفس كمية الفركتوز تقريبًا مثل السكر العادي.
لذلك ، على الرغم من أن سكر جوز الهند له خصائص غذائية أفضل قليلاً من السكر المكرر العادي ، إلا أن آثاره الصحية يجب أن تكون متشابهة تمامًا.
لذا استخدم سكر جوز الهند باعتدال ، تمامًا كما تفعل مع السكر المكرر.هل الاستخراج مستدام؟
عندما يتم حصاد النسغ من شجرة جوز الهند ، فإن براعم الزهور لديها بالكاد تنتج جوز الهند. في الممارسة العملية ، هذا يعني أن إنتاج مشتقات جوز الهند الأخرى ، مثل زيت جوز الهند وحتى جوز الهند نفسه ، يضعف عندما يتم استخراج النسغ لإنتاج سكر جوز الهند. وفقًا لإحدى الدراسات ، فإن أشجار جوز الهند التي تتناوب بين إنتاج جوز الهند واستخراج النسغ كان لها إنتاجية أقل بنسبة 50 ٪.
لكن هل هذا يعني أن استهلاك سكر جوز الهند غير مستدام؟ قبل الوصول إلى هذا الاستنتاج ، من الضروري التفكير في ماهية الاستدامة.
وفقًا لـ Ignacy Sachs ، تشير الاستدامة إلى قدرة الاستدامة للنظم البيئية - وهي ليست أكثر من القدرة على الاستيعاب وإعادة التكوين. وفقًا للباحث في هذا الموضوع ، "يمكن تحقيق الاستدامة من خلال تكثيف استخدام الموارد المحتملة للأغراض الصالحة اجتماعيًا ؛ والحد من استهلاك الوقود الأحفوري وغيره من الموارد والمنتجات التي يسهل استنفادها أو الضارة بيئيًا ، واستبدالها بمواد متجددة و / أو وفيرة. والموارد أو المنتجات غير الضارة بيئيًا ؛ والحد من حجم النفايات والتلوث ؛ وتكثيف البحث في التقنيات النظيفة ".
وبالتالي ، يمكن الاستدلال على أنه من أجل استنتاج أن استهلاك سكر جوز الهند مستدام أم لا ، هناك حاجة لدراسات لإثبات قدرة استعادة النظام البيئي وتجديد مزارع جوز الهند. المحاور التي من شأنها أن تكون بمثابة خطوط إرشادية لهذا التحليل الأكثر تفصيلاً هي الإيكولوجيا الزراعية والسيادة والأمن الغذائيان.
- ما هو علم البيئة الزراعية
في هذا السياق ، يجدر بنا أن نتذكر أن أحد العوامل الأكثر مساهمة في عدم استدامة الكوكب هو استهلاك الحيوانات ومشتقاتها ، وسكر جوز الهند ليس مشتقًا حيوانيًا. تعرف على المزيد حول هذا الموضوع في المقالات:
وبالتالي ، يجب تحليل استدامة استخلاص سكر جوز الهند بطريقة تراعي الوضع السياسي والاقتصادي والبيئي لأنماط الإنتاج والاستهلاك ، وليس فقط الجوانب الفنية ، مثل الحد من إنتاج جوز الهند.
