زيت الفول السوداني: خصائصه وفوائده
يمكن أيضًا تحويل الفول السوداني ، الذي يعد وجبة خفيفة لذيذة ، إلى زيت نباتي
نبات الفول السوداني (Arachis hypogaea L..) ، ينتمي إلى الأسرة البقولية، أصله من أمريكا الجنوبية ، وبذوره التي تحمل اسم الفول السوداني ، مشهورة جدًا ، تنمو تحت سطح التربة (حوالي 5 سم إلى 10 سم) وغنية بالزيوت والبروتينات ، ويمكن تناولها نيئة . بدأ تذوق السكان الأصليين موضع تقدير ، لكن الزراعة تتم حاليًا في أجزاء مختلفة من العالم.
- الفول السوداني: الفوائد والمخاطر
النبتة صغيرة ، لها أوراق لا طائل من ورائها وأزهارها صفراء ، وتعتبر من البقوليات العشبية. تفرخ البذور داخل "القرون". الكبسولة هي الكبسولة ، أو القشرة ، التي نكسرها لاستهلاك واستخدام البذرة بداخلها (وهي الفول السوداني). تتكون البذرة من حوالي 25٪ بروتينات و 50٪ دهون. توجد بعض الأحماض الدهنية (الأوليك واللينوليك والبالميت) والمعادن (الزنك والمغنيسيوم والكالسيوم) وفيتامين هـ وأوميغا 6 في الفول السوداني.
الفول السوداني له أهمية كبيرة في الطبخ. يتم استهلاكه كوجبة خفيفة ، ويمكن أن يكون جزءًا من تحضير التوابل والحلويات ، كما يمكن استخدام الزيت المصنوع من البذور كديزل حيوي ، وفقًا للدراسات.
الحصول
الفول السوداني غني بالأحماض الدهنية والدهون غير المشبعة (المكونات الرئيسية للزيوت النباتية) والتي يمكن الحصول عليها من خلال طريقتين: الضغط الميكانيكي والاستخراج بالمذيبات.
من خلال طريقة الضغط الميكانيكي ، يتم طحن الحبوب وعصرها على البارد ، مما ينتج عنه زيت الفول السوداني الخام ، الذي له مظهر بني ، وبعد أن يتم ترشيحه جيدًا ، يتم الحصول على سائل صافٍ ومصفر.
باستخدام طريقة الاستخلاص بالمذيبات ، تُغمر الحبوب في الهكسان ويتم الحفاظ على التسخين (تحت التدفق) لفترة معينة ، والتي تختلف وفقًا لكمية الحبوب. بعد التدفق الكلي ، يتم ترشيح المحلول ويمر بعملية التقطير - المنتج النهائي سيكون زيت الفول السوداني المستخرج ، صافٍ ومصفر.
- الزيوت النباتية: الاستخراج والفوائد وكيفية الحصول عليها
التطبيقات والفوائد
زيت الفول السوداني له تطبيقان رئيسيان: الطبخ ومستحضرات التجميل.
أطباق
كزيت نباتي ، يمكن استخدام زيت الفول السوداني في الطبخ كزيت لقلي الطعام ، كما أنه لا يعطي طعم أو رائحة الفول السوداني للطعام. يشار إلى استخدامه بشكل أساسي لكونه غنيًا بفيتامين E وأوميغا 6 والأحماض الدهنية ، مما يساعد على تقليل مستويات LDL والكوليسترول السيئ. تعمل هذه المكونات ضد طبقات الدهون التي تتشكل في الأوردة والشرايين وتخفض ضغط الدم وتمنع الانسداد.
زيت الفول السوداني له خاصية مثيرة للاهتمام عند تسخينه. عادةً ما تبدأ الزيوت النباتية في تحلل مغذياتها عندما تصل درجة حرارتها إلى حوالي 180 درجة مئوية ، ومع ذلك ، فإن زيت الفول السوداني يظهر فقط تحللًا عند حوالي 220 درجة مئوية ، مما يحافظ على المزيد من العناصر الغذائية. لذلك يوصى باستخدامه كزيت للقلي.
مستحضرات التجميل
يقول البعض أن زيت الفول السوداني يعتبر من الزيوت "المضادة للشيخوخة". في الواقع ، يحتوي زيت الفول السوداني على إجراءات علاجية ومضادة للأكسدة ، مما يساعد في تجديد وتغذية الجلد ، وذلك بفضل وجود فيتامين هـ ، ويوصى بتخفيف زيت الفول السوداني في الماء وتطبيقه على الجلد.
رعاية
يمكن أن يكون الفول السوداني حساسًا لكثير من الناس. إنه من بين الأطعمة الثمانية المسؤولة عن 90٪ من الحساسية الغذائية (حليب البقر والبيض وفول الصويا والقمح والفول السوداني والمكسرات والأسماك والمحار) والتي يمكن أن تسبب صدمة الحساسية (التي تهدد الحياة). في البرازيل ، لا توجد حتى الآن دراسات وبائية لحساسية الفول السوداني ، ومع ذلك ، في العديد من البلدان ، مثل الولايات المتحدة ، يعتبر واحد من كل 70 طفلاً مصابًا بحساسية الفول السوداني.
بسبب مشكلة الحساسية الضخمة ، حظرت العديد من المدارس في الولايات المتحدة استخدام الفول السوداني ، وفرضت روتينًا لغسل اليدين على طلابها. اعتمادًا على درجة حساسية الطفل ، قد لا يتلامس البعض مع زيت الفول السوداني مع الجلد.
لإعطائك فكرة ، توفي صبي أمريكي يبلغ من العمر 19 عامًا ، كاميرون فيتزباتريك ، بعد تناول ملف تعريف الارتباط المصنوع من زيت الفول السوداني ، في عام 2013. لم يكن طعم البسكويت رائحته أو طعمه مثل الفول السوداني ، ولكن فقط وجود النفط في دخله كان كافيا للتسبب في الموت.
زيت الفول السوداني رائع وله فوائد كبيرة ، ولكن من المهم معرفة ما إذا كان الأشخاص الذين يتعاملون معه يعانون من أي حساسية.
يمكنك العثور على زيوت نباتية مختلفة في متجر eCycle!
