الفوسفات في الأطعمة: احذر من الإضافات الموجودة في المنتجات فائقة المعالجة
يؤدي استخدام الفوسفات كمادة حافظة إلى زيادة الفوسفور في الدم ، مما قد يؤدي إلى مضاعفات عديدة.
الصورة: Сергей Орловский على Unsplash
الفوسفور (P) هو عنصر من أصل معدني وهو واحد من أكثر العناصر انتشارًا في الطبيعة. ينتشر في الأطعمة ، سواء من أصل حيواني أو نباتي (ولكنه موجود بكميات أكبر في الأطعمة من أصل حيواني). هذا العنصر مهم للغاية لنمو الإنسان وصحته ، ولكن في صناعة الأغذية يتم استخدامه كمضافات غذائية. الفوسفات عبارة عن مركبات عضوية ، بالصيغة PO43- ، والتي تحتوي في تركيبتها على الفوسفور والأكسجين. يتم استخدامها كمواد حافظة لأنها تحمي الطعام من الأكسدة وفقدان الماء وتساعد في الاستقرار.
يحتوي الفوسفات أيضًا على تأثير التخثر والجيلاتين على البروتينات وعمل تشتيت واستحلاب على الدهون. وهو أيضًا عامل حمضي ، من بين وظائف أخرى. على الرغم من أن الفوسفور عنصر غذائي يشارك في كل من البنية والوظائف الكيميائية الحيوية والفسيولوجية المختلفة للخلايا ، إلا أن تناوله على شكل فوسفات يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.
- ما هي الأطعمة الطازجة والمعالجة والمعالجة الفائقة
الفوسفور موجود في العظام والأسنان وتكوين الشفرة الوراثية (DNA و RNA) وهو جزء من جدران الخلايا. لكي تمارس وظيفتها في الجسم ، يجب أن تكون متوازنة مع الكالسيوم (فيتامين د هو أحد المنظمين الرئيسيين لهذا التوازن).
إذا كان هناك فائض من الفوسفور في الجسم (فرط فوسفات الدم) ، فسيحدث خلل في امتصاص الكالسيوم ، مما يؤدي إلى زيادة مسامية العظام ، بالإضافة إلى أن هذا أحد العوامل التي ترفع ضغط الدم ، من بين عوامل صحية أخرى مشاكل. نقص الفوسفور مسؤول عن الكسور وضمور العضلات وفقر الدم وغيرها.
الفوسفات في الغذاء
تستخدم صناعة المواد الغذائية الفوسفات كمضافات غذائية لزيادة العمر الافتراضي وتحسين مظهر وملمس الأطعمة ، وخاصة الأطعمة فائقة المعالجة. في إنتاج اللحوم المعالجة ، يساعد الفوسفات (PO43-) والبولي فوسفات (الذي يحتوي أيضًا على الفوسفور في تركيبته) على الحفاظ على استقرار هذه الأطعمة ، ويمنعها من فقدان الماء والإفساد بسرعة كبيرة.
هناك عدة أنواع من الفوسفات متاحة للاستخدام في الغذاء ، ولكن الأكثر استخدامًا في معالجة اللحوم هو ترايبوليفوسفات الصوديوم وهيكساميتافوسفات الصوديوم (يسيطران على حوالي 90٪ من السوق) - فوسفات آخر مستخدم في منتجات اللحوم هو بيروفوسفات حمض الصوديوم. ومع ذلك ، يوجد حد أقصى لكل منهم: 0.5٪ فقط من إجمالي المنتج يمكن أن يحتوي على الفوسفات ، وفقًا للتشريعات البرازيلية. الأطعمة الرئيسية الغنية بالفوسفات أو المضافات الفوسفاتية هي اللحوم المصنعة والمشروبات الغازية والبسكويت والكعك ، ولكن يمكنك العثور على هذه المكونات في العديد من المنتجات الأخرى.
خدوش
نظرًا لأن الفوسفور عنصر غذائي حيوي لعمل الأنظمة البيولوجية ، فإن الفوسفات الموجود بشكل طبيعي في الطعام يتم استقلابه بواسطة جسم الأشخاص الأصحاء دون مشاكل كبيرة. وبالتالي ، يُعتقد أن المضافات الغذائية الفوسفاتية لا تشكل مخاطر صحية لهؤلاء الأشخاص أيضًا. ومع ذلك ، يشير بحث جديد إلى أن هناك زيادة في مستوى الفوسفور في دم الأشخاص الأصحاء ، الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالمنتجات المصنعة التي تحتوي على الفوسفات كمادة مضافة ويمكن أن يؤدي ذلك إلى ظهور الأمراض (انظر الفيديو).
يجب أن يتوخى الأشخاص المصابون بأمراض الكلى الحذر الشديد فيما يتعلق بمستوى الفوسفور الموجود في النظام الغذائي ، لأنه بسبب خلل في وظيفة العضو ، يمكن أن يتأثر التخلص من العنصر الموجود في البول ، مما يؤدي إلى اختلال توازن الجسم وتطور سلسلة من المشاكل الصحية. نظرًا لوجود الفوسفور في جميع الأطعمة ، وليس فقط في الأطعمة المصنعة ، فإن المراقبة الطبية للتحكم في مستوى الفوسفور في الدم ضرورية.
مشاكل أخرى وكيفية التعامل معها
هناك قضية أخرى نوقشت كثيرًا تتعلق بالفوسفور (بالإضافة إلى التدخل الصحي) وهي تأثير إضافة الفوسفات والعناصر الأخرى التي يتكون منها الفوسفور على ديناميكيات الفوسفور في البيئة. أدت الزيادة في وتيرة استكشاف مصادر الفوسفور لاستخدامها في المنتجات الصناعية (الغذاء ، والأسمدة ، ومنتجات التنظيف ، من بين أمور أخرى) ، بالإضافة إلى تفاقم حالة التخثث في المياه ، إلى مناقشات حول نقص المغذيات.
يجب تجنب تناول المنتجات فائقة المعالجة قدر الإمكان ، ليس فقط بسبب الوجود الاصطناعي للفوسفات ، ولكن أيضًا بسبب وجود عدد من الإضافات الأخرى التي يمكن أن تسبب مشاكل صحية. للحفاظ على حياة صحية ، من الضروري تبني مواقف مثل اتباع نظام غذائي متوازن ومتنوع في الطبيعة أو المعالجة بالحد الأدنى ، والتي تضمن امتصاص العناصر الغذائية الأساسية لعمل الكائن الحي ، بالإضافة إلى توفير تأثيرات بيئية أقل.
