ما هو شراب القيقب وما الغرض منه؟
يعتبر شراب القيقب بديلاً للسكر الأبيض وعسل النحل ويمكن استخدامه في مختلف الأطباق.
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Danika Perkinson متاحة على Unsplash
شراب القيقب هو محلي طبيعي معروف بكونه أكثر صحة ومغذية من السكر الأبيض وبديل نباتي لعسل النحل. لكن هل هو حقا بصحة جيدة؟ الدفع:
- فلسفة نباتية: تعرف واطرح أسئلتك
ما هو شراب القيقب؟
الصورة التي تم تحريرها وتغيير حجمها بواسطة Eliška Motisová متاحة على Unsplash
شراب القيقب ، المعروف في العالم باسم شراب القيقب ، هو النسغ المنتشر لأشجار القيقب. على الرغم من أن الاسم غير معروف كثيرًا ، إلا أن ورقة هذه الشجرة مشهورة جدًا ، حيث إنها موجودة على العلم الوطني لكندا ، والتي تعتبر شعارًا للبلاد. يأتي أكثر من 80٪ من إنتاج شراب القيقب من مقاطعة كيبيك ، كندا ، ويتم على مرحلتين:
- يتم حفر حفرة في شجرة القيقب بحيث تسقط عصارتها في وعاء ؛
- يتم غلي النسغ حتى يتبخر معظم الماء ، مكونًا شرابًا سكرية سميكًا ، يمر عبر عملية ترشيح لإزالة شوائبه.
يمكن استخدام المنتج النهائي لتحلية مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل الفطائر والكعك والمشروبات والفطائر والحلويات الأخرى.
درجات مختلفة من الشدة
يتميز شراب القيقب بدرجات مختلفة من الشدة ويمكن تحديده من خلال اللون ، على الرغم من أن التصنيف قد يختلف من بلد إلى آخر.
في الولايات المتحدة ، يُصنف شراب القيقب على أنه درجة A أو B ، حيث الدرجة B هي أحلك شراب ، والدرجة A ، كونها أخف من B ، تنقسم إلى ثلاث مجموعات أخرى: العنبر الفاتح ، العنبر المتوسط ، العنبر الداكن.
يتكون الشراب الغامق من النسغ المستخرج من الحصاد المتأخر. هذا النوع له نكهة قيقب أكثر وضوحًا ويستخدم بشكل شائع في المخبوزات ، بينما يستخدم شراب القيقب الأكثر اعتدالًا لمرافقة الأطعمة مثل الفطائر.
عند الشراء شراب القيقب ، راقب الملصق للتأكد من أنه شراب القيقب الحقيقي ، حيث يمكن أن يكون منتجًا آخر مشابهًا محملًا بالسكر الأبيض أو شراب الذرة المعدّل وراثيًا. تعرف على المزيد حول هذا الموضوع في مقالات: "الذرة المعدلة وراثيًا: ما هي وما هي مخاطرها" و "شراب الذرة والفركتوز: لذيذ ، ولكن دقيق".
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السكريات ، إلا أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض.
الفرق بين شراب القيقب والسكر الأبيض هو محتواه من الفيتامينات والمعادن وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.حوالي 1/3 كوب (80 مل) من شراب القيقب نقي يحتوي على:
- الكالسيوم: 7٪ من IDR
- البوتاسيوم: 6٪ من IDR
- الحديد: 7٪ من IDR
- الزنك: 28٪ من IDR
- المنغنيز: 165٪ من IDR
على الرغم من أن شراب القيقب يوفر كمية لا بأس بها من بعض المعادن ، وخاصة المنغنيز والزنك ، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من السكر ، ويمكن أن يكون الكثير من السكر ضارًا. السكر والأطعمة المكررة الأخرى هي الأسباب الرئيسية لبعض أكبر المشاكل الصحية في العالم ، بما في ذلك السمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب (انظر الدراسات حول هذا هنا: 3 ، 4 ، 5).
حوالي ثلثي (80 مل من 100 مل) من شراب القيقب عبارة عن سكروز ، والثلث المتبقي يوفر 60 جرامًا من السكر.
من ناحية أخرى ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السكر ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم لشراب القيقب يبلغ حوالي 54 ، بينما يبلغ مؤشر السكر الأبيض 65. وهذا يعني أن تناول شراب القيقب يرفع نسبة السكر في الدم بشكل أبطأ من السكر العادي ، مما يؤخر الشعور بالجوع ، كبديل صحي.
- هل السكر هو التبغ الجديد؟
إنه غني بمضادات الأكسدة
بالإضافة إلى هذه الخصائص لشراب القيقب ، فإنه يحتوي على 24 نوعًا مختلفًا من مضادات الأكسدة ، وفقًا لدراسة - كونه من الأنواع الأكثر قتامة مع أعلى كمية من مضادات الأكسدة. تقلل هذه المواد من الأكسدة المسؤولة عن التسبب في أمراض مثل السرطان.
- مضادات الأكسدة: ما هي وما هي الأطعمة التي يجب العثور عليها
قدرت إحدى الدراسات أن استبدال السكر المكرر الغذائي بمُحليات بديلة مثل شراب القيقب يزيد من إجمالي تناول مضادات الأكسدة بقدر تناول حصة واحدة من المكسرات.
تساعد المركبات النشطة في شراب القيقب على تقليل نمو الخلايا السرطانية وقد تبطئ تحلل الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي (انظر الدراسات حول هذا هنا: 6 ، 7 ، 8 ، 9 ، 10).
المشكلة هي أن معظم الدراسات حول شراب القيقب يتم رعايتها من قبل الشركات المصنعة للمنتج ، مما يلقي بظلال من الشك على مصداقية النتائج. لذلك ، استهلك شراب القيقب باعتدال ، تمامًا كما تفعل مع السكر الأبيض الشائع.
مقتبس من Healthline و ScienceDirect و GlycemicIndex و Wikipedia و NutritionData
