كيف تنمو ميكروغرين ولماذا؟

تحتوي الخضر الصغيرة على بروتين وفيتامينات ومعادن أكثر من البذور غير النابتة

ميكروغرين

صورة Deviyahya التي تم تعديلها وتغيير حجمها متاحة على Unsplash

تنبت ميكروغرين إنها ممارسة يمكن أن تكون مفيدة جدًا للصحة. عندما تنبت البذور والحبوب تزيد من كمية البروتين والفيتامينات والمعادن ؛ إلى جانب تقليل كمية مضادات التغذية وتحسين قابليتها للهضم. الدفع:

كيف تعمل

للزراعة ميكروغرين بشكل عام ، يجب أولاً نقع البذور لمدة تصل إلى 24 ساعة. بعد هذه الخطوة ، من الضروري تصريف كل الماء من الصلصة ورشها بالماء العذب لبضعة أيام.

  • بذور عباد الشمس لها فوائد مذهلة

يمكن طهي الحبوب والبقوليات مثل عباد الشمس والحنطة السوداء والفاصوليا والحمص والعدس وإضافتها إلى الأطباق أو طحنها وإضافتها إلى الدقيق المستخدم لأغراض مختلفة ، مثل الخبز. تزيد عملية الإنبات من تركيز العناصر الغذائية المختلفة وتقلل من كمية مضادات التغذية.

  • الفاصوليا: فوائدها وموانعها وكيفية عملها
  • فوائد الحمص المثبتة علميًا
  • العدس: فوائده وطريقة عمله
  • الحنطة السوداء: ما هي وما خصائصها

يزيد من كمية العناصر الغذائية وهضم الحبوب

الحبوب الكاملة والبقول غنية بالألياف وفيتامينات ب المعقدة والمعادن المهمة ، بما في ذلك الحديد والزنك والمغنيسيوم (انظر الدراسات حول هذا: 1 ، 2). كما أنها تحتوي على كمية جيدة من البروتين ، وهو أمر ضروري للنمو والتطور ووظيفة المناعة والصحة العامة (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 3).

لكن بحسب دراسة نشرتها المنصة PubMed، يمكن للإنبات أن يزيد من كمية الأحماض الأمينية (البروتينات) والتوافر البيولوجي للفيتامينات والمعادن. وأظهرت دراسة أخرى أنه ، مقارنة ببذور الفاصوليا غير المزروعة ، تحتوي براعم اللوبيا على 4 إلى 38 مرة أكثر من فيتامين سي ، و 9 إلى 12٪ أكثر من البروتين و 20٪ أكثر قابلية للهضم.

أظهرت دراسة أخرى أن نبت بذور الحنطة السوداء زاد بشكل كبير من مستويات مضادات الأكسدة والبروتينات والفلافونويد والمواد المغذية. ويقلل من مضادات التغذية.

  • عشرة أطعمة غنية بالبروتين
  • عقلك يحب المغنيسيوم ، لكن هل تعرف ذلك؟
  • ما هي الأحماض الأمينية وما الغرض منها

أيضا ، تنبت ميكروغرين يمكن أن يقلل من كمية الغلوتين في الحبوب ، مما يسهل هضمها ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين ، وفقًا للدراسة.

  • ما هو الغلوتين؟ رجل سيء أم شاب جيد؟

يقلل من كمية مضادات التغذية

حمض الفيتيك والليكتين ومثبطات الأنزيم البروتيني هي مركبات موجودة في الحبوب والبقوليات تقلل من القدرة على امتصاص العناصر الغذائية ، وبالتالي تسمى "مضادات المغذيات" (انظر الدراسة حول هذا: 4). تنبت ميكروغرين من ناحية أخرى ، يمكن لهذه الحبوب أن تقلل من محتوى حمض الفيتيك المضاد للمغذيات بنسبة تصل إلى 81٪ (انظر الدراسات حول 4 ، 5).

وجدت دراسة أخرى أن الإنبات ميكروغرين خفض مستويات الليكتين بنسبة 85٪ ومثبطات البروتياز بنسبة 76٪. يمكن أن تزيد هذه العملية من امتصاص البروتينات والمعادن المهمة ، مثل الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز (انظر الدراسة حولها هنا: 5).

  • ما هي الأطعمة الغنية بالحديد؟

يزيد من الشعور بالشبع ويساعدك على إنقاص الوزن

إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، فإن البدء في إنبات البراعم في المنزل لاستهلاكك الخاص يمكن أن يكون وسيلة لبدء اللحاق بصحتك. أنت ميكروغرين فهي غنية بالألياف التي تزيد من الشعور بالشبع وتساعد في إنقاص الوزن (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 6).

  • تحارب الأطعمة الغنية بالألياف مرض السكري وارتفاع الكوليسترول
  • ما هي الألياف الغذائية وفوائدها؟

كما أنها تحتوي على كمية جيدة من البروتين ، مما يقلل الشهية وتناول السعرات الحرارية (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 7). بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة أجريت على 1475 شخصًا أن أولئك الذين تناولوا الفاصوليا بانتظام لديهم وزن أقل ومحيط خصر أقل من أولئك الذين لم يمارسوا هذه العادة. لا يزال مستهلكو الفاصوليا معرضين لخطر أقل بنسبة 23٪ لزيادة حجم الخصر و 22٪ أقل من خطر الإصابة بالسمنة.

  • تشير الأبحاث إلى أنه إذا كان الناس في الولايات المتحدة يتاجرون باللحوم مقابل الفاصوليا ، فسوف تنخفض الانبعاثات بشكل كبير

يحسن مستويات السكر في الدم

الألياف الموجودة في ميكروغرين كما أنها تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم ، مما يؤدي إلى إبطاء امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم ، مما يمنع حدوث طفرات وانخفاض مستويات السكر في الدم (انظر الدراسة الخاصة بهذا: 8).

وفقًا لدراسة أجريت على 11 شخصًا ، فإن استهلاك الأرز المنبت لمدة ستة أسابيع أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم مقارنة بالأرز الأبيض. وجدت دراسات أخرى أيضًا وجود صلة بين استهلاك البقوليات والحبوب الكاملة وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.

إن زراعة الخضر الصغيرة أمر جيد

أنت ميكروغرين يمكن طهيها واستخدامها في الحساء واليخنات والصلصات والريزوتو. نيئة ، تتناسب تمامًا مع السلطات والوجبات الخفيفة. زراعة المنزل ميكروغرين إنها أيضًا طريقة لضمان توفر الطعام العضوي دائمًا ، وتوفير الرحلات إلى السوق وتجنب التعبئة التي تستخدم لمرة واحدة.

تاريخ ميكروغرين

في التسعينيات ، كان الشيف تشارلي تروتر يبحث عن نباتات يمكنها أن تجلب شيئًا جديدًا من حيث الذوق والجماليات لعملائه. في رحلته ، التقى بمزارع اسمه Lee Jones ، قام بزراعة الخضروات بطريقة غير عادية - حتى قبل أن يصلوا إلى نقطة النمو الأخيرة ، قام بجمعها. عندها وجد تروتر الابتكار الذي كان يبحث عنه ، ومع مرور الوقت ، انتشرت الجدة إلى النقطة التي كان فيها ميكروغرين شائعة في مطاعم كاليفورنيا الشهيرة وهي ناجحة على مستوى العالم.

لكن ما هم على أي حال؟

واحد ميكروغرين إنه ليس أكثر من برعم نباتي صالح للأكل - يمكن أن يكون نباتيًا أو عشبًا عطريًا أو نباتيًا ، إلخ. يرجع اسمها إلى الحجم الصغير الذي يتراوح بين 5 إلى 10 سنتيمترات (من الورقة إلى الجذر). أنت ميكروغرين إنها مدهشة من حيث الذوق وتستخدم ، من الناحية الجمالية ، لإثارة اهتمام العملاء ، ناهيك عن أنها مفيدة لصحتك.

لا ينبغي مقارنة الخضار الصغيرة بالبراعم ، فهذه هي المرحلة الأولى من حياة النبات - لا تحتاج البراعم إلى الإنبات في الأرض ، فهي تحتاج إلى الكثير من الرطوبة والقليل من الضوء. بالفعل ميكروغرين تعتبر المرحلة الثانية من تطور النبات وتحتاج إلى تربة أو ركيزة خالية من التربة ، بالإضافة إلى وجود ضوء الشمس لتتطور. بالنسبة للبراعم ، فإن نموها أكبر قليلاً - فهي تذهب إلى الفلقات (تعتبر أوراقًا جنينية لأنها موجودة في البذور قبل الإنبات).

فوائد

ا مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية نشرت دراسة تقارن مستوى العناصر الغذائية للخضروات الصغيرة مقارنة بالخضروات البالغة نفسها. باحثو كلية الزراعة والموارد الطبيعية بجامعة ماريلاند (AGNR) و وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) وجدت الفيتامينات C و E و K والكاروتينات بيتا كاروتين واللوتين في 25 ميكروغرين من الكزبرة والكرفس والملفوف الأحمر والريحان والجرجير.

الاستنتاج هو أن الخضروات الصغيرة تحتوي على مواد مغذية أكثر من أربعة إلى 40 مرة من نفس الخضروات في مرحلتها النهائية. هذه النتيجة مدهشة للغاية لدرجة أن الاستطلاع تم تحليله عدة مرات. الباحث تشين وانغ ، أستاذ مساعد ودكتوراه في جامعة ماري لاند فيكوليدج بارك قال ، في مقابلة مع أخبار الصحة WebMD هذا "ال ميكروغرين يتم حصادها مباشرة بعد التوأمة لأن جميع العناصر الغذائية التي يحتاجونها للنمو موجودة ، وإذا تم حصادها في الوقت المناسب ، فهناك تركيز عالٍ من العناصر الغذائية ، مما يساهم في الطعم والقوام ".

بالإضافة إلى جميع الخصائص الإيجابية التي تم تقديمها بالفعل ، هناك ميزة كبيرة أخرى تتمثل في إمكانية الإبداع والنمو ميكروغرين في منزلك ، حتى لو كنت تعيش في شقة. بهذه الطريقة ، لا تنفق المال وتتجنب استهلاك الخضروات بالمبيدات.