تعرف على المزيد حول الزبادي اليوناني
يُصنع الزبادي اليوناني عن طريق إزالة مصل اللبن ، وهو سائل يمكن أن يسبب العديد من التأثيرات البيئية
صورة ميريام زيلز بواسطة Pixabay
يعتبر الزبادي مصدرًا للفيتامينات والكالسيوم والبروتينات ، وهو عنصر مهم في نظامنا الغذائي اليومي. هو نتيجة تخمير الحليب بواسطة البكتيريا ، والتي تسمى البروبيوتيك وهي المسؤولة عن هضم الطعام. بعد هذه الخطوة كنقطة مشتركة في تصنيع جميع أنواع ونكهات الزبادي ، تبدأ الاختلافات بين الزبادي اليوناني والزبادي الشائع في الظهور في المرحلة التالية من الإنتاج.
ما هو الزبادي اليوناني؟
تقليديا ، يتم صنع الزبادي اليوناني عن طريق إزالة مصل اللبن ، السائل المتبقي بعد اللبن الرائب. النتيجة النهائية لهذه العملية هي زبادي أكثر صلابة ، مع نسبة أقل من السكر والكربوهيدرات وكمية أكبر من البروتين مقارنة بالزبادي العادي. وفقًا لأخصائي التغذية تاتيانا هيروكا ، يعتبر الزبادي اليوناني منتجًا وسيطًا بين الحليب المخمر التقليدي والأجبان غير الناضجة ذات المحتوى العالي من الرطوبة ، مثل بورسين أو كوارك أو بيتي سويس.
صنع الزبادي اليوناني
يختلف تصنيع الزبادي اليوناني حسب الشركة المصنعة. يمكن إنتاجه من خلال عملية صناعية ، والتي تزيل مصل اللبن ، أو عن طريق إضافة بروتينات الحليب أو الكريمة أو اللثة الطبيعية السميكة. تعد طرق إنتاج الزبادي اليونانية هذه مسؤولة عن قوام الطعام الذي يحظى بتقدير كبير ، وهو قادر على التغلب على أكثر المستهلكين تطلبًا. لكن هذا النوع من الزبادي ، على الرغم من احتوائه على المزيد من البروتين والكالسيوم ، إلا أنه يحتوي أيضًا على سعرات حرارية ودهون أكثر.
المخلفات الرئيسية الناتجة عن الإنتاج الصناعي ، مصل اللبن ليس له قيمة سوقية معترف بها في البرازيل ، وينتهي به الأمر إلى الإغراق في مجاري المياه ، مما يتسبب في التلوث. يحتوي المصل على طلب كبير على الأكسجين الكيميائي الحيوي ، أي أنه يحتاج إلى كمية كبيرة من الأكسجين في البيئة ليتم تحللها. وبالتالي ، فإن مصل اللبن الناتج عن تصنيع الزبادي اليوناني يضر بمستوى الأكسجين الموجود في الماء ، مما يتسبب في موت النباتات والحيوانات التي تعتمد على هذا العنصر للبقاء على قيد الحياة.
بدائل التخلص من النفايات السائلة الناتجة عن إنتاج الزبادي اليوناني
مع الأخذ في الاعتبار القيمة الغذائية لمصل اللبن الناتج عن إنتاج الزبادي اليوناني ، فضلاً عن التكلفة العالية لمعالجة هذه النفايات السائلة ، ظهرت بدائل أخرى لمنع الآثار البيئية الناجمة عن التخلص غير الصحيح من السائل في المجاري المائية.
من أجل عدم التخلص من مصل اللبن المنتج في المجاري المائية ، أعاد العديد من المنتجين مصل اللبن إلى المزارع. وبذلك يضاف إلى علف الحيوانات ويكمل حمولة البروتين والطاقة التي يحتاجها كل يوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام مصل اللبن في صناعة الخبز والحلويات وجبن الريكوتا والعصائر المركزة وأيضًا في استخلاص الخميرة.
في الولايات المتحدة ، أعطت شركة زبادي يونانية كبيرة نفاياتها نوعًا آخر من الوجهة. يرسل شرش اللبن المنتج إلى محطة معالجة مياه الصرف الصحي ، والتي تضع جميع المحتويات الواردة في محلل حيوي لا هوائي. في هذا الخزان الكبير ، المكون من بكتيريا تعمل في غياب الأكسجين ، ينتج غاز الميثان. سيكون هذا الغاز الحيوي بمثابة مصدر لتوليد الطاقة ، وهو قادر على تغذية مصنع الزبادي نفسه ، على سبيل المثال. هذه طريقة ذكية وفعالة من حيث التكلفة لمعالجة مصل اللبن الناتج.
المصدر: الزبادي اليوناني
